汽貿(mào)公司飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)公司飯?zhí)霉芾恚瑸閱T工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯?zhí)镁筒偷耐鈦砣藛T。3.管理原則飯?zhí)霉芾碜裱耙匀藶楸尽⒎?wù)至上、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。二、飯?zhí)霉芾砺氊?zé)1.行政部職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)玫恼w規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購及維護(hù)管理。制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫?，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)飯?zhí)贸邪痰恼袠?biāo)、評標(biāo)及合同簽訂工作。定期對飯?zhí)眠M(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\營過程中出現(xiàn)的問題。2.飯?zhí)贸邪搪氊?zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及本公司飯?zhí)霉芾碇贫?，合法?jīng)營。負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘＿\營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。按照合同要求提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，滿足員工的就餐需求。定期對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，確保人員具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣和專業(yè)技能。接受公司行政部及員工的監(jiān)督，積極配合公司做好各項管理工作，對提出的問題及時整改。3.員工職責(zé)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，文明就餐，愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。尊重飯?zhí)霉ぷ魅藛T，不得對其進(jìn)行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見或建議，應(yīng)通過正常渠道向行政部反映，不得自行采取不當(dāng)行為。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇飯?zhí)贸邪虘?yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等情況。定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，對于不符合要求的供應(yīng)商及時淘汰更換。2.采購要求食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保采購的食品新鮮、無毒、無害。采購的食品應(yīng)具有檢驗檢疫合格證明，禁止采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及國家明令禁止的食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。采購人員應(yīng)嚴(yán)格遵守采購流程，不得接受供應(yīng)商的賄賂或其他不正當(dāng)利益，確保采購過程公正、透明。3.驗收管理食品采購回來后，飯?zhí)贸邪虘?yīng)安排專人進(jìn)行驗收。驗收人員應(yīng)按照采購訂單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等進(jìn)行仔細(xì)核對，確保與采購要求相符。對驗收合格的食品進(jìn)行入庫登記，對不合格的食品應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生飯?zhí)脩?yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天定時進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、門窗無灰塵。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，確?？諝饬魍ā⑴潘〞?。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序，不得隨意放置。2.加工人員衛(wèi)生飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、用手直接接觸食品等。患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質(zhì)、過期的食品原料進(jìn)行加工制作，不得加工制作國家明令禁止的食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時清理殘渣，然后放入洗碗機(jī)或?qū)Ｓ玫那逑闯刂羞M(jìn)行清洗。清洗后的餐具應(yīng)放入消毒柜中進(jìn)行高溫消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止再次污染。3.消毒效果監(jiān)測飯?zhí)脩?yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可采用化學(xué)消毒試紙或委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)每天對飯?zhí)眠M(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、廚房設(shè)備等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味和蚊蟲滋生。2.定期消毒飯?zhí)脩?yīng)每周至少進(jìn)行一次全面消毒，重點對食品加工場所、就餐區(qū)域、餐具等進(jìn)行消毒，確保環(huán)境安全衛(wèi)生。消毒藥品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。3.蟲害防治飯?zhí)脩?yīng)采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、定期投放殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入飯?zhí)谩６ㄆ趯︼執(zhí)眠M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時處理，確保飯?zhí)铆h(huán)境無蟲害。七、就餐管理1.就餐時間公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排飯?zhí)镁筒蜁r間，提前公布就餐時間安排，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)相對固定，一般為早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠，自覺維護(hù)就餐秩序。就餐時應(yīng)文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔。員工應(yīng)按需打飯，避免浪費食物，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶中。3.外來人員就餐管理外來人員如需在公司飯?zhí)镁筒?，?yīng)提前向行政部申請，并按照規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。外來人員應(yīng)遵守飯?zhí)霉芾碇贫?，與公司員工一樣文明就餐，服從飯?zhí)霉ぷ魅藛T的管理。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任飯?zhí)贸邪淌鞘称钒踩牡谝回?zé)任人，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。公司行政部應(yīng)加強(qiáng)對飯?zhí)檬称钒踩ぷ鞯谋O(jiān)督檢查，督促飯?zhí)贸邪搪鋵嵤称钒踩?zé)任。2.食品安全檢查飯?zhí)脩?yīng)每天進(jìn)行食品安全自查，對食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。公司行政部應(yīng)定期對飯?zhí)眠M(jìn)行食品安全檢查，每月不少于[X]次，檢查結(jié)果進(jìn)行記錄并通報。積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。3.食品安全事故應(yīng)急處理飯?zhí)脩?yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時報告公司行政部和食品安全監(jiān)管部門，并采取有效措施救治中毒人員。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立員工投訴與建議渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，方便員工反映問題。行政部應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)接收員工的投訴與建議，并做好記錄。2.投訴處理流程收到員工投訴后，行政部應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，與飯?zhí)贸邪虦贤▍f(xié)調(diào)，督促其采取措施解決問題，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴員工。對于員工提出的合理建議，行政部應(yīng)及時采納，并對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M(jìn)行改進(jìn)。3.投訴反饋與跟蹤行政部應(yīng)在接到投訴后的[X]個工作日內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工，確保員工的問題得到及時解決。對投訴處理情況進(jìn)行跟蹤，確保問題得到徹底解決，避免再次出現(xiàn)類似問題。十、飯?zhí)霉ぷ魅藛T管理1.人員招聘與培訓(xùn)飯?zhí)贸邪虘?yīng)根據(jù)飯?zhí)眠\營需要，合理招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T，并確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。2.績效考核建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T績效考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核?？冃Э己私Y(jié)果與工資待遇、獎金發(fā)放、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.獎懲制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務(wù)