食品安全監(jiān)督抽查考核試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B2.食品生產(chǎn)許可的有效期為（）年A.3B.5C.10答案：B3.食品留樣，每樣品種應(yīng)不少于（）克A.50B.100C.150答案：B4.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.焦糖色答案：A5.食品經(jīng)營(yíng)許可不包括（）A.銷售B.餐飲服務(wù)C.食品生產(chǎn)答案：C6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在（）內(nèi)申請(qǐng)生產(chǎn)許可延續(xù)A.有效期屆滿前1個(gè)月B.有效期屆滿前3個(gè)月C.有效期屆滿前6個(gè)月答案：C7.超過(guò)保質(zhì)期的食品（）A.可降價(jià)銷售B.可繼續(xù)食用C.禁止銷售答案：C8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.營(yíng)養(yǎng)成分答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率是（）A.每月一次B.每季度一次C.每年一次答案：B10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.1年B.3年C.5年答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求答案：ABC2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABC3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制答案：ABC5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABC6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）A.標(biāo)簽B.說(shuō)明書(shū)C.包裝答案：ABC7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具答案：ABC8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABC9.下列屬于預(yù)包裝食品的是（）A.超市銷售的袋裝薯片B.餐廳提供的現(xiàn)做飲料C.商場(chǎng)售賣的盒裝餅干答案：AC10.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：×2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（）答案：×3.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）答案：×4.食品添加劑可以隨意使用。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品安全追溯體系。（）答案：√6.銷售散裝食品不需要標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：×7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不保持清潔。（）答案：×9.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以銷售。（）答案：×10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的基本生產(chǎn)條件。答案：應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)和貯存場(chǎng)所，有相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，有專職或兼職食品安全管理人員和規(guī)章制度，有合理的設(shè)備布局和工藝流程等。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答案：包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？答案：涵蓋食品、食品添加劑等中的致病性微生物等物質(zhì)限量，食品添加劑的品種、范圍、用量，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求，食品標(biāo)簽等要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品可追溯？答案：建立完善的記錄制度，記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售等各環(huán)節(jié)信息，確保從原料到成品再到銷售去向都能準(zhǔn)確追溯。討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)的重要性。答案：?jiǎn)T工直接參與生產(chǎn)，其行為影響食品安全。培訓(xùn)可提升員工食品安全意識(shí)，使其掌握正確操作規(guī)范，減少因人為失誤導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者健康。2.談?wù)勈称方?jīng)營(yíng)企業(yè)如何做好食品貯存管理。答案：要根據(jù)食品特性分類分區(qū)貯存，控制好倉(cāng)庫(kù)溫濕度、通風(fēng)條件等，定期檢查食品質(zhì)量，遵循先進(jìn)先出原則，防止食品變質(zhì)、過(guò)期，確保貯存環(huán)節(jié)食品安全。3.探討如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度和防范意識(shí)。答案：通過(guò)多種媒體渠道如電視、網(wǎng)絡(luò)等普及食品安全知識(shí)，曝光不良案例，開(kāi)展社區(qū)宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者對(duì)食