糧食公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，確保員工飲食安全。營(yíng)養(yǎng)均衡原則，提供多樣化的菜品。服務(wù)至上原則，滿足員工合理需求。勤儉節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)1.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)。制定食堂管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)食堂與各部門之間的關(guān)系。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂工作人員職責(zé)遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和公司食堂管理制度。負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、加工、烹飪、餐具清洗消毒等工作。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好食品安全防護(hù)措施。熱情服務(wù)員工，及時(shí)了解員工需求并反饋改進(jìn)。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打餐，文明用餐。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞及時(shí)報(bào)告。尊重食堂工作人員，對(duì)食堂工作提出合理建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，不符合要求的及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)流程食堂工作人員根據(jù)庫(kù)存情況和就餐人數(shù)，每周制定食材采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)行政部門審核后實(shí)施。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無(wú)污染的食材。采購(gòu)時(shí)要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票和產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，如有問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。對(duì)易腐食材采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保食材質(zhì)量安全。定期清理庫(kù)存食材，防止積壓變質(zhì)。四、食堂加工與烹飪管理1.加工前準(zhǔn)備食堂工作人員加工食材前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣帽、口罩。檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。準(zhǔn)備好加工所需的工具和設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過(guò)程要求按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工過(guò)程中嚴(yán)格控制油溫、火候、時(shí)間等，確保菜品熟透、口感良好。不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食材進(jìn)行加工。保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。3.烹飪要求根據(jù)員工口味和營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配菜品，制定每周食譜并公示。烹飪過(guò)程中注重菜品的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量?？刂撇似返挠望}糖用量，倡導(dǎo)健康飲食。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂每天進(jìn)行清掃，保持地面、桌面、門窗等干凈整潔。定期對(duì)食堂墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，防止積塵和滋生細(xì)菌。保持食堂周邊環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、雜物堆積。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。食品留樣制度，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的健康管理，定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、食堂就餐管理1.就餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況確定食堂就餐時(shí)間，提前公布。員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)前往食堂就餐，避免影響正常工作秩序。2.就餐秩序員工排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。文明用餐，不大聲喧嘩、打鬧，保持食堂安靜。按需取餐，避免浪費(fèi)，吃多少打多少。用餐完畢后，將餐具放在指定位置，自覺(jué)清理桌面垃圾。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因不能按時(shí)就餐，應(yīng)提前向食堂工作人員說(shuō)明，以便預(yù)留飯菜。對(duì)于因食堂原因?qū)е碌木筒蛦?wèn)題，如菜品質(zhì)量問(wèn)題、供應(yīng)不足等，員工應(yīng)及時(shí)向行政部門反映，行政部門協(xié)調(diào)解決。七、食堂成本控制與費(fèi)用管理1.成本控制優(yōu)化食材采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本。合理安排食材用量，避免浪費(fèi)，提高食材利用率。加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，降低維修成本。控制食堂工作人員數(shù)量，提高工作效率，降低人力成本。2.費(fèi)用管理食堂費(fèi)用實(shí)行獨(dú)立核算，設(shè)立專門賬戶。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)。食堂費(fèi)用支出情況定期向公司員工公示，接受監(jiān)督。八、食堂監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)食堂工作的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給食堂工作人員并督促整改。邀請(qǐng)員工代表參與食堂管理監(jiān)督，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取員工意見(jiàn)。2.考核辦法制定食堂工作人員考核標(biāo)準(zhǔn)，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)