流動酒席日常管理制度總則1.目的為規(guī)范流動酒席的各項操作流程，確保食品安全、服務質(zhì)量和活動順利進行，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部組織的各類流動酒席活動，包括但不限于婚宴、壽宴、喬遷宴等。3.基本原則流動酒席的組織與實施應遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、節(jié)儉高效、優(yōu)質(zhì)服務的原則。酒席籌備管理1.活動申請各部門或個人如需舉辦流動酒席，應提前[X]個工作日填寫《流動酒席申請表》，詳細說明活動時間、地點、預計參與人數(shù)、酒席標準等信息，并提交至行政部門。行政部門對申請進行初步審核，審核通過后報公司領(lǐng)導審批。2.供應商選擇行政部門負責建立流動酒席供應商名錄，名錄中的供應商應具備合法經(jīng)營資質(zhì)、良好的信譽和食品安全保障能力。根據(jù)活動需求，從名錄中選擇合適的供應商，并簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。3.酒席菜單制定供應商根據(jù)活動主題、參與人數(shù)和預算，提供至少[X]套酒席菜單供選擇。行政部門組織相關(guān)人員對菜單進行審核，確保菜品搭配合理、營養(yǎng)均衡、符合口味要求，并滿足食品安全標準。4.場地布置根據(jù)活動主題和風格，確定場地布置方案。場地布置應簡潔大方、安全舒適，符合衛(wèi)生要求。提前安排人員進行場地清潔、桌椅擺放、音響設(shè)備調(diào)試等工作，確?；顒赢斕靾龅販蕚渚途w。食品安全管理1.食材采購供應商應嚴格按照食品安全標準采購食材，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無污染。采購的食材應索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分類存放食材，避免交叉污染。儲存區(qū)域應保持通風良好、溫度適宜，定期清理庫存，防止食材積壓變質(zhì)。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應使用符合食品安全標準的調(diào)料和添加劑，嚴禁使用過期、變質(zhì)或三無產(chǎn)品。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全檢查行政部門定期對流動酒席的食品安全情況進行檢查，包括食材采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時督促供應商進行整改，確保食品安全。人員管理1.工作人員配備根據(jù)活動規(guī)模和需求，配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、服務員、采購員、保安等。工作人員應具備相應的專業(yè)技能和服務意識，身體健康，持有有效的健康證明。2.人員培訓活動前，由行政部門組織工作人員進行培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、操作流程等。通過培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務質(zhì)量，確?；顒禹樌M行。3.人員考核行政部門建立工作人員考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務能力、服務質(zhì)量等方面，考核結(jié)果與績效掛鉤。服務質(zhì)量管理1.服務標準制定制定流動酒席服務標準，明確服務流程、服務規(guī)范和服務質(zhì)量要求。服務標準應涵蓋接待、點菜、上菜、席間服務、送客等環(huán)節(jié)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)、高效、周到的服務。2.服務培訓對服務員進行服務培訓，使其熟悉服務標準和流程，掌握服務技巧和溝通方法。通過培訓，提高服務員的服務意識和服務水平，為賓客營造良好的用餐環(huán)境。3.服務監(jiān)督設(shè)立服務監(jiān)督崗位，對服務過程進行全程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題。收集賓客的意見和建議，對服務質(zhì)量進行評估和改進，不斷提高服務滿意度?，F(xiàn)場秩序管理1.安全保障活動現(xiàn)場應配備必要的安全設(shè)施和消防器材，確保人員和財產(chǎn)安全。安排專人負責現(xiàn)場安全管理，維持秩序，防止發(fā)生擁擠、踩踏等事故。2.環(huán)境衛(wèi)生保持活動現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和雜物。餐飲區(qū)域應設(shè)置垃圾桶，并定期清理，確保無異味。3.噪音控制合理安排活動時間，避免在居民休息時間產(chǎn)生過大噪音?；顒蝇F(xiàn)場應采取有效的隔音措施，減少噪音對周邊環(huán)境的影響。費用管理1.預算編制行政部門根據(jù)活動規(guī)模和標準，編制流動酒席費用預算，包括食材采購、場地租賃、設(shè)備租賃、人員薪酬、服務費用等。預算編制應詳細、準確，經(jīng)公司領(lǐng)導審批后執(zhí)行。2.費用結(jié)算活動結(jié)束后，供應商應及時提供費用清單和發(fā)票，經(jīng)行政部門審核無誤后，報公司領(lǐng)導審批。公司按照合同約定和審批結(jié)果進行費用結(jié)算，確保費用支付合規(guī)、準確。應急管理1.應急預案制定制定流動酒席應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括食品安全事故、消防安全事故、人員突發(fā)疾病等方面的應急處置措施。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高工作人員的應急處置能力。通過演練，及時發(fā)現(xiàn)問題，對應急預案進行修訂和完善。3.應急處置發(fā)生突發(fā)事件時，工作人員應立即啟動應急預案，采取有效的應