大亞灣企業(yè)食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范大亞灣企業(yè)食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于大亞灣企業(yè)食堂的所有工作人員和就餐員工。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家和地方有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。2.服務(wù)質(zhì)量原則：食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。3.節(jié)約成本原則：食堂應(yīng)合理控制成本，提高食材的利用率，減少浪費(fèi)。4.公平公正原則：食堂應(yīng)公平公正地對待每一位員工，提供平等的就餐機(jī)會和服務(wù)。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會組成：由企業(yè)行政部門、人力資源部門、財務(wù)部門、食堂工作人員代表等組成。職責(zé)：負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，監(jiān)督食堂的管理工作，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。2.食堂工作人員廚師：負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，保證食品的質(zhì)量和口味。服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)工作，為員工提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)。采購員：負(fù)責(zé)食堂的食材采購工作，保證食材的新鮮和質(zhì)量。保潔員：負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生工作，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。食堂設(shè)施與設(shè)備管理一、食堂設(shè)施與設(shè)備的配備1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)食堂的規(guī)模和經(jīng)營需求，配備相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，包括爐灶、烤箱、蒸籠、冰箱、消毒柜、餐具清洗設(shè)備等。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的配備應(yīng)符合國家和地方有關(guān)食品安全衛(wèi)生的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)1.食堂工作人員應(yīng)定期對食堂設(shè)施與設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，確保設(shè)施與設(shè)備的正常運(yùn)行。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書進(jìn)行，不得隨意更改設(shè)備的使用方法和參數(shù)。3.食堂設(shè)施與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，不得自行拆卸和維修。三、食堂設(shè)施與設(shè)備的更新與改造1.食堂設(shè)施與設(shè)備的更新與改造應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營需求和設(shè)備的使用情況進(jìn)行，不得隨意更換設(shè)備。2.食堂設(shè)施與設(shè)備的更新與改造應(yīng)由企業(yè)行政部門和食堂管理委員會共同決定，并報企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施。3.食堂設(shè)施與設(shè)備的更新與改造應(yīng)按照國家和地方有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，確保更新與改造后的設(shè)備符合食品安全衛(wèi)生要求。食品采購與儲存管理一、食品采購管理1.采購員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格、交貨時間等條款。2.采購員應(yīng)按照食品采購計劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購計劃。3.采購員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，不得采購不符合食品安全衛(wèi)生要求的食品。4.采購員應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，及時淘汰不合格的供應(yīng)商。二、食品儲存管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品儲存間，配備相應(yīng)的儲存設(shè)備，如冰箱、冰柜、貨架等。2.食品儲存間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，不得存放有毒有害物品。3.食品應(yīng)分類儲存，隔墻離地，避免交叉污染。4.食品儲存應(yīng)按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，先進(jìn)先出，及時清理過期食品。食品加工與制作管理一、食品加工與制作的要求1.廚師應(yīng)持有有效的健康證明，上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工與制作，不得隨意更改加工方法和參數(shù)。3.食品加工與制作應(yīng)注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。4.食品加工與制作應(yīng)注意食品的營養(yǎng)搭配，滿足員工的飲食需求。二、食品加工與制作的過程控制1.廚師應(yīng)在食品加工與制作前對食材進(jìn)行清洗、消毒，確保食材的衛(wèi)生安全。2.廚師應(yīng)在食品加工與制作過程中嚴(yán)格控制食品的溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保食品的煮熟煮透。3.廚師應(yīng)在食品加工與制作過程中注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。4.廚師應(yīng)在食品加工與制作完成后對食品進(jìn)行留樣，留樣時間不少于48小時。食品銷售與服務(wù)管理一、食品銷售管理1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品銷售窗口，配備相應(yīng)的銷售設(shè)備，如售飯機(jī)、餐盤等。2.食品銷售窗口應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，不得存放有毒有害物品。3.食品銷售應(yīng)按照食品的價格進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自更改食品價格。4.食品銷售應(yīng)注意食品的衛(wèi)生安全，避免食品受到污染。二、食品服務(wù)管理1.服務(wù)員應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，熱情周到地為員工提供服務(wù)。2.服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌和餐具，保持就餐環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。3.服務(wù)員應(yīng)協(xié)助廚師進(jìn)行食品的加工與制作，提高食品的加工效率和質(zhì)量。4.服務(wù)員應(yīng)及時處理員工的投訴和建議，不斷改進(jìn)食堂的服務(wù)質(zhì)量。食堂衛(wèi)生與安全管理一、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油。2.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染病或其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，及時治療，治愈后方可上崗。3.食堂應(yīng)定期對食堂進(jìn)行清潔衛(wèi)生消毒，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工與制作過程的衛(wèi)生管理，避免食品受到污染。二、食堂安全管理1.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品儲存、加工與制作過程的安全管理，避免發(fā)生火災(zāi)、爆炸、中毒等安全事故。2.食堂應(yīng)定期對食堂的電氣設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備等進(jìn)行安全檢查，及時排除安全隱患。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食堂的消防安全管理，配備相應(yīng)的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行消防演練。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食堂的食品安全管理，建立食品安全追溯制度，確保食品的安全衛(wèi)生。員工就餐管理一、員工就餐時間1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營情況，合理安排員工的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.員工就餐時間應(yīng)相對固定，不得隨意更改。二、員工就餐秩序1.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間到食堂就餐，不得提前或推遲就餐。2.員工應(yīng)在食堂指定的就餐區(qū)域就餐，不得隨意占用其他就餐區(qū)域。3.員工應(yīng)遵守食堂的就餐秩序，不得大聲喧嘩、打鬧等。三、員工就餐費(fèi)用1.企業(yè)應(yīng)根據(jù)員工的崗位和工作性質(zhì)，合理確定員工的