病害肉暫存管理制度一、總則（一）目的為加強公司對病害肉暫存的管理，確保食品安全，防止病害肉流入市場，保障消費者的健康和安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及病害肉暫存的所有環(huán)節(jié)，包括采購、運輸、暫存、處理等相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保病害肉得到妥善處理，杜絕任何形式的違規(guī)行為。2.堅持預(yù)防為主，加強對病害肉來源的管控，從源頭上減少病害肉的產(chǎn)生。3.實行全過程監(jiān)管，對病害肉暫存的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保信息可追溯。二、病害肉的定義及判定標(biāo)準(zhǔn)（一）病害肉定義病害肉是指患有各種疫病、寄生蟲病或其他原因?qū)е氯赓|(zhì)發(fā)生病變、腐敗變質(zhì)的畜禽肉及其制品。（二）判定標(biāo)準(zhǔn)1.感官檢查肉體色澤異常，如發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃、發(fā)綠等。肉體表面有明顯的病變，如潰瘍、膿腫、壞死、淤血等。肉體有異味，如腐臭、酸敗、刺鼻等。肉體組織松弛，缺乏彈性，指壓后凹陷不能恢復(fù)。2.實驗室檢測經(jīng)專業(yè)實驗室檢測，確認(rèn)含有致病性微生物、有害物質(zhì)或其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)。三、病害肉暫存場所管理（一）選址要求1.暫存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、易于排水的地方，遠(yuǎn)離污染源和人員密集區(qū)域。2.與食品加工、銷售區(qū)域保持適當(dāng)?shù)木嚯x，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備1.暫存場所應(yīng)具備專門的冷藏、冷凍設(shè)備，確保病害肉在適宜的溫度下暫存，防止變質(zhì)。2.配備足夠數(shù)量的存放容器，如冰柜、冷庫等，并有明顯的標(biāo)識，區(qū)分正常肉和病害肉的存放區(qū)域。3.安裝監(jiān)控設(shè)備，對暫存場所進(jìn)行24小時實時監(jiān)控，確保監(jiān)控?zé)o死角。4.配備必要的消毒設(shè)備，定期對暫存場所進(jìn)行消毒處理。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.暫存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。2.及時清理暫存場所內(nèi)的廢棄物和垃圾，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。3.保持良好的通風(fēng)條件，確保空氣流通，降低濕度。四、病害肉暫存流程（一）發(fā)現(xiàn)與報告1.在采購、運輸、驗收等環(huán)節(jié)中，如發(fā)現(xiàn)疑似病害肉，相關(guān)人員應(yīng)立即停止操作，并向部門負(fù)責(zé)人報告。2.部門負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在第一時間趕赴現(xiàn)場，對病害肉進(jìn)行初步判斷，并及時向公司食品安全管理部門報告。（二）標(biāo)識與隔離1.對確認(rèn)的病害肉，應(yīng)立即進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)明病害肉的來源、數(shù)量、發(fā)現(xiàn)時間等信息。2.將病害肉與正常肉進(jìn)行嚴(yán)格隔離，放置在專門的暫存區(qū)域，防止混淆。（三）暫存記錄1.建立病害肉暫存記錄臺賬，詳細(xì)記錄病害肉的名稱、數(shù)量、來源、暫存時間、處理情況等信息。2.記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于規(guī)定年限，以便追溯和查詢。（四）定期檢查1.食品安全管理部門應(yīng)定期對病害肉暫存場所進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備運行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、病害肉暫存記錄等。2.如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)部門限期整改。五、病害肉處理管理（一）處理原則1.病害肉必須按照國家法律法規(guī)的要求進(jìn)行無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄或流入市場。2.處理過程應(yīng)遵循環(huán)保、安全的原則，防止對環(huán)境造成污染。（二）處理方式1.焚燒處理對于無法進(jìn)行其他無害化處理的病害肉，可采用焚燒的方式進(jìn)行處理。焚燒應(yīng)在符合環(huán)保要求的焚燒爐中進(jìn)行，確保徹底焚毀，防止病菌傳播。2.深埋處理將病害肉深埋于遠(yuǎn)離水源、居民區(qū)和交通要道的指定地點，深埋深度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。深埋后應(yīng)在表面覆蓋一層生石灰，進(jìn)行消毒處理。3.化制處理采用專業(yè)的化制設(shè)備，將病害肉進(jìn)行高溫高壓處理，使其轉(zhuǎn)化為無害的工業(yè)油脂和肉骨粉等產(chǎn)品?；铺幚砗蟮漠a(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可用于工業(yè)生產(chǎn)。（三）處理流程1.制定處理計劃食品安全管理部門根據(jù)病害肉的數(shù)量、種類和暫存情況，制定詳細(xì)的處理計劃，明確處理方式、時間、地點等信息。2.組織實施處理按照處理計劃，組織相關(guān)人員和設(shè)備對病害肉進(jìn)行處理。在處理過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保處理效果和安全。3.記錄與報告對病害肉的處理過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括處理時間、處理方式、處理數(shù)量、操作人員等信息。處理完成后，應(yīng)及時向公司管理層報告處理情況。六、人員管理（一）培訓(xùn)要求1.對涉及病害肉暫存和處理的人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、病害肉的識別與判定、暫存管理要求、處理操作規(guī)程等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保培訓(xùn)效果。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。（二）健康管理1.從事病害肉暫存和處理的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，避免接觸病害肉。（三）責(zé)任追究1.對在病害肉暫存和處理過程中違反本制度的人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、辭退等。2.如因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。七、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司食品安全管理部門負(fù)責(zé)對病害肉暫存管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，定期對暫存場所、處理過程等進(jìn)行檢查。2.建立內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄臺賬，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供病害肉暫存和處理的相關(guān)信息和資料。2.對政府部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時落實整改措施，確保公司的管理行為符合法律法規(guī)的要求。