監(jiān)理部食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)監(jiān)理部食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于監(jiān)理部全體員工。3.基本原則（1）食堂管理應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、節(jié)約的原則。（2）確保為員工提供優(yōu)質(zhì)、可口、價(jià)格合理的餐飲服務(wù)。二、食堂人員管理1.人員配備（1）食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、采購員、收銀員等必要人員，確保食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（2）人員數(shù)量根據(jù)就餐人數(shù)合理確定，以滿足服務(wù)需求。2.崗位職責(zé)（1）廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。（2）幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。（3）采購員負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材新鮮、質(zhì)量合格。嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行采購，控制采購成本。做好采購記錄和庫存管理。（4）收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，定期進(jìn)行賬目核對。3.人員考核（1）人事部門定期對食堂人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。（2）考核結(jié)果與績效獎(jiǎng)金掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于不稱職的人員進(jìn)行相應(yīng)處理。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇（1）建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（2）定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其持續(xù)滿足要求。2.采購流程（1）采購員根據(jù)食堂需求制定采購計(jì)劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后實(shí)施。（2）采購時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保食材來源合法、安全。（3）嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。（4）采購回來的食材應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.采購成本控制（1）通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，降低采購成本。（2）合理控制食材庫存，避免積壓和浪費(fèi)。（3）定期對采購成本進(jìn)行分析，尋找降低成本的途徑。四、食品加工與衛(wèi)生管理1.食品加工流程（1）食材清洗應(yīng)徹底，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。（2）加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。（3）食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。（4）加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放。2.廚房衛(wèi)生管理（1）保持廚房環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃和消毒。（2）餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。（3）垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境清潔。（4）定期對廚房進(jìn)行全面清潔和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.食品安全管理（1）食堂人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。（2）嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品無安全事故發(fā)生。（3）建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。五、餐廳管理1.就餐秩序維護(hù)（1）員工應(yīng)遵守就餐時(shí)間，有序排隊(duì)打飯。（2）不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。（3）愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生（1）保持餐廳桌面、地面清潔，及時(shí)清理餐桌上的殘?jiān)?。?）定期對餐廳進(jìn)行消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生。3.意見反饋處理（1）設(shè)立意見箱，收集員工對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見和建議。（2）食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期查看意見箱，及時(shí)處理員工反饋的問題，并將處理結(jié)果反饋給員工。六、就餐管理1.就餐時(shí)間（1）根據(jù)監(jiān)理部工作安排，合理確定就餐時(shí)間。（2）就餐時(shí)間應(yīng)提前通知員工，確保員工按時(shí)就餐。2.就餐費(fèi)用（1）員工就餐費(fèi)用采用充值卡或其他方式進(jìn)行結(jié)算。（2）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)實(shí)際情況合理制定，并定期進(jìn)行調(diào)整。3.特殊情況處理（1）因工作原因不能按時(shí)就餐的員工，應(yīng)提前告知食堂負(fù)責(zé)人。（2）如有員工因身體原因需要特殊飲食，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)服務(wù)。七、財(cái)務(wù)管理1.賬目設(shè)置（1）食堂應(yīng)建立獨(dú)立的賬目，對收入、支出進(jìn)行詳細(xì)記錄。（2）賬目應(yīng)包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維修等各項(xiàng)費(fèi)用。2.財(cái)務(wù)核算（1）定期對食堂賬目進(jìn)行核算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。（2）每月編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向人事部門和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。3.費(fèi)用報(bào)銷（1）食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。（2）報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效，經(jīng)相關(guān)人員審核簽字后報(bào)銷。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督（1）人事部門定期對食堂管理情況進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。（2）食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對食堂人員的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保各項(xiàng)工作符合要求。2.員工監(jiān)督（1）鼓勵(lì)員工對食堂管理提出意見和建議，對積極參與監(jiān)督的員工給予表揚(yáng)。（2）對于員工反映的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.整改措施（1）對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及