廚房餐具庫(kù)管理制度總則一、目的為了規(guī)范廚房餐具庫(kù)的管理，確保餐具的安全、完整、整潔和高效使用，提高廚房工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司廚房餐具庫(kù)的管理，包括餐具的采購(gòu)、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)。三、管理職責(zé)1.行政部負(fù)責(zé)制定廚房餐具庫(kù)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)餐具的采購(gòu)計(jì)劃審核和采購(gòu)工作的監(jiān)督。協(xié)調(diào)廚房與其他部門(mén)之間的餐具使用和管理事宜。2.廚房部負(fù)責(zé)廚房餐具的日常使用和保管，確保餐具的安全和整潔。及時(shí)向行政部反饋餐具的損壞、丟失等情況，配合行政部進(jìn)行處理。參與餐具的盤(pán)點(diǎn)工作，確保盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。3.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)餐具的入庫(kù)驗(yàn)收、保管和出庫(kù)發(fā)放工作，確保餐具的數(shù)量和質(zhì)量準(zhǔn)確無(wú)誤。定期對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理餐具的短缺、損壞等情況。保持餐具庫(kù)的整潔和衛(wèi)生，做好防火、防盜等安全工作。四、餐具的采購(gòu)1.采購(gòu)計(jì)劃廚房部根據(jù)實(shí)際需要，提前制定餐具的采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)行政部審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等信息。2.供應(yīng)商選擇行政部根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.驗(yàn)收入庫(kù)供應(yīng)商送貨到庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查餐具的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)合同的要求。驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)入庫(kù)單，將餐具入庫(kù)保管。五、餐具的入庫(kù)1.入庫(kù)登記倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)將入庫(kù)的餐具及時(shí)登記在餐具庫(kù)存賬上，注明餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫(kù)日期等信息。2.分類(lèi)存放餐具應(yīng)按照種類(lèi)、規(guī)格等進(jìn)行分類(lèi)存放，便于管理和使用。同時(shí)，應(yīng)保持餐具庫(kù)的整潔和衛(wèi)生，避免餐具受到污染。3.保管條件餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)的環(huán)境中，避免餐具受到損壞。對(duì)于易損壞的餐具，應(yīng)采取相應(yīng)的保護(hù)措施。六、餐具的保管1.日常保管廚房部應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)餐具的日常保管工作，確保餐具的安全和整潔。餐具使用后，應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并放回原處。2.定期檢查倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查，檢查餐具的數(shù)量、質(zhì)量、保管條件等是否符合要求。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，確保餐具的安全和完整。3.損壞處理對(duì)于損壞的餐具，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或報(bào)廢處理。維修后的餐具應(yīng)重新進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，報(bào)廢的餐具應(yīng)及時(shí)清理出庫(kù)。七、餐具的出庫(kù)1.出庫(kù)申請(qǐng)廚房部需要使用餐具時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)出庫(kù)單，注明餐具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用部門(mén)等信息。出庫(kù)單經(jīng)廚房部負(fù)責(zé)人簽字后，交倉(cāng)庫(kù)管理員辦理出庫(kù)手續(xù)。2.出庫(kù)發(fā)放倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)出庫(kù)單，準(zhǔn)確發(fā)放餐具，并在出庫(kù)單上簽字確認(rèn)。發(fā)放的餐具應(yīng)與出庫(kù)單上的信息一致，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。3.歸還登記廚房部使用完餐具后，應(yīng)及時(shí)將餐具歸還倉(cāng)庫(kù)，并辦理歸還手續(xù)。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)將歸還的餐具登記在餐具庫(kù)存賬上，注明歸還日期等信息。八、餐具的盤(pán)點(diǎn)1.盤(pán)點(diǎn)周期倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)周期為每月一次。特殊情況下，可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行不定期盤(pán)點(diǎn)。2.盤(pán)點(diǎn)方法盤(pán)點(diǎn)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照餐具的種類(lèi)、規(guī)格等進(jìn)行逐一清點(diǎn)，核對(duì)餐具的數(shù)量和庫(kù)存賬上的記錄是否一致。對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。3.盤(pán)點(diǎn)報(bào)告盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，上報(bào)行政部。盤(pán)點(diǎn)報(bào)告應(yīng)包括盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、盤(pán)點(diǎn)人員、盤(pán)點(diǎn)結(jié)果等信息，對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)提出處理意見(jiàn)和建議。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜，