惠陽(yáng)工廠食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)惠陽(yáng)工廠食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的就餐服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于惠陽(yáng)工廠全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“服務(wù)至上、質(zhì)量第一、安全衛(wèi)生、勤儉節(jié)約”的原則。二、食堂運(yùn)營(yíng)管理1.食堂運(yùn)營(yíng)模式食堂采用[具體運(yùn)營(yíng)模式，如自主經(jīng)營(yíng)、外包等]的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。2.運(yùn)營(yíng)方職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常經(jīng)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐廳清潔等工作。按照本制度及相關(guān)食品安全法規(guī)要求，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全。定期向工廠管理部門(mén)匯報(bào)食堂運(yùn)營(yíng)情況，接受監(jiān)督和檢查。3.工廠管理部門(mén)職責(zé)對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保食堂服務(wù)符合本制度要求。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，維護(hù)員工與食堂運(yùn)營(yíng)方的良好溝通。定期組織員工對(duì)食堂服務(wù)進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出改進(jìn)建議。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保其具備供應(yīng)安全、優(yōu)質(zhì)食材的能力。2.采購(gòu)流程食堂運(yùn)營(yíng)方根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇新鮮、應(yīng)季的食材。采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保食材來(lái)源可追溯。采購(gòu)的食材應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)，驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食材應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，操作前洗手消毒。2.加工流程規(guī)范食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保菜品熟透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳地面、桌面、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)雜物。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。2.清潔頻次餐廳每日進(jìn)行全面清潔，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、門(mén)窗玻璃清潔等。餐具、廚具每餐使用后及時(shí)清洗消毒。垃圾桶每天至少清理2次。3.衛(wèi)生檢查食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查，每日進(jìn)行自查。工廠管理部門(mén)定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。六、就餐管理1.就餐時(shí)間工廠應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生，不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂運(yùn)營(yíng)方說(shuō)明情況，食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)予以協(xié)助。如遇食堂供應(yīng)的菜品不符合員工口味或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，員工應(yīng)及時(shí)向食堂運(yùn)營(yíng)方反映，食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。七、食品安全管理1.食品安全制度食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2.食品安全檢查食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。工廠管理部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工制作過(guò)程、食材儲(chǔ)存、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等方面。積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，及時(shí)報(bào)告工廠管理部門(mén)和食品安全監(jiān)管部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理。八、員工投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立員工投訴郵箱、意見(jiàn)箱或投訴電話，方便員工反映問(wèn)題和提出建議。食堂運(yùn)營(yíng)方應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)接收員工投訴和建議，并做好記錄。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解具體情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋給投訴員工。對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行跟蹤處理，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.建議采納對(duì)員工提出的合理建議，應(yīng)認(rèn)真研究并積極采納。對(duì)采納的建議給予提出建議的員工適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)員工積極參與食堂管理。九、食堂工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道招聘，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.績(jī)效考核建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)金，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和服務(wù)水平。3.獎(jiǎng)懲制度對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。對(duì)違反本制度或工作失誤給食堂造成損失的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)