鹵菜小作坊管理制度總則一、目的為規(guī)范鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全，提高鹵菜產(chǎn)品質(zhì)量，促進鹵菜行業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。二、適用范圍本管理制度適用于本公司所屬的鹵菜小作坊，包括鹵菜的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一原則：以保障食品安全為首要目標，嚴格控制鹵菜生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，確保鹵菜產(chǎn)品符合食品安全標準。2.質(zhì)量至上原則：注重鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量，通過科學的生產(chǎn)工藝和嚴格的質(zhì)量控制，提高鹵菜產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。3.規(guī)范管理原則：建立健全鹵菜小作坊的各項管理制度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高管理水平和工作效率。4.責任明確原則：明確各部門和人員的職責和權限，建立健全績效考核機制，確保各項工作落到實處。四、管理機構及職責1.公司設立鹵菜小作坊管理委員會，負責鹵菜小作坊的日常管理工作。管理委員會由公司總經(jīng)理擔任主任，各部門負責人為成員。2.鹵菜小作坊管理委員會的主要職責包括：（1）制定鹵菜小作坊的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計劃；（2）組織實施鹵菜小作坊的各項管理制度和工作流程；（3）協(xié)調(diào)解決鹵菜小作坊生產(chǎn)經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題；（4）對鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營情況進行監(jiān)督檢查和考核評估；（5）負責鹵菜小作坊的安全生產(chǎn)管理工作。五、生產(chǎn)經(jīng)營場所及設施設備管理1.鹵菜小作坊應具備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的生產(chǎn)經(jīng)營場所，場所應保持清潔、衛(wèi)生，符合食品安全要求。2.鹵菜小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備良好的通風、采光條件，避免陽光直射和潮濕。3.鹵菜小作坊應配備與生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的設施設備，包括鹵制設備、冷藏設備、消毒設備等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設施設備的正常運行。4.鹵菜小作坊的設施設備應符合食品安全標準，不得使用國家明令淘汰的設施設備。5.鹵菜小作坊應建立設施設備檔案，記錄設施設備的采購、安裝、使用、維護、保養(yǎng)等情況。六、原材料采購管理1.鹵菜小作坊應建立原材料采購管理制度，明確原材料的采購標準、采購渠道、采購流程等。2.鹵菜小作坊應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，采購的原材料應符合食品安全標準，并附有相關的檢驗合格證明。3.鹵菜小作坊應建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、采購日期等信息。4.鹵菜小作坊應定期對原材料進行檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格原材料應及時退貨處理。七、生產(chǎn)加工管理1.鹵菜小作坊應建立生產(chǎn)加工管理制度，明確生產(chǎn)加工的工藝流程、操作規(guī)范、質(zhì)量標準等。2.鹵菜小作坊應配備專業(yè)的生產(chǎn)加工人員，生產(chǎn)加工人員應持有健康證明，并經(jīng)過食品安全知識培訓。3.鹵菜小作坊應嚴格按照生產(chǎn)加工管理制度進行生產(chǎn)加工，確保鹵菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。4.鹵菜小作坊應建立生產(chǎn)加工記錄，記錄生產(chǎn)加工的時間、批次、原材料使用情況、加工工藝等信息。5.鹵菜小作坊應定期對生產(chǎn)加工設備進行清洗和消毒，確保生產(chǎn)加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生。八、質(zhì)量檢驗管理1.鹵菜小作坊應建立質(zhì)量檢驗管理制度，明確質(zhì)量檢驗的標準、方法、頻率等。2.鹵菜小作坊應配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員，質(zhì)量檢驗人員應持有質(zhì)量檢驗資格證書，并經(jīng)過食品安全知識培訓。3.鹵菜小作坊應定期對鹵菜產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應及時進行處理。4.鹵菜小作坊應建立質(zhì)量檢驗記錄，記錄質(zhì)量檢驗的時間、批次、檢驗項目、檢驗結(jié)果等信息。九、銷售管理1.鹵菜小作坊應建立銷售管理制度，明確銷售的范圍、渠道、方式等。2.鹵菜小作坊應在銷售場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證件，并按照規(guī)定進行公示。3.鹵菜小作坊應使用符合食品安全標準的包裝材料，對鹵菜產(chǎn)品進行包裝，并在包裝上標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。4.鹵菜小作坊應建立銷售臺賬，記錄銷售的時間、批次、銷售對象、銷售數(shù)量等信息。十、從業(yè)人員管理1.鹵菜小作坊應建立從業(yè)人員管理制度，明確從業(yè)人員的招聘、培訓、考核、獎懲等規(guī)定。2.鹵菜小作坊應招聘具有相關從業(yè)經(jīng)驗和資質(zhì)的從業(yè)人員，并對其進行食品安全知識培訓和考核。3.鹵菜小作坊應定期對從業(yè)人員進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員應及時調(diào)離工作崗位。4.鹵菜小作坊應建立從業(yè)人員檔案，記錄從業(yè)人員的基本信息、培訓情況、健康檢查情況等。十一、安全生產(chǎn)管理1.鹵菜小作坊應建立安全生產(chǎn)管理制度，明確安全生產(chǎn)的責任、措施、應急預案等。2.鹵菜小作坊應配備必要的安全生產(chǎn)設施設備，如消防設施、電氣設備等，并定期進行維護和保養(yǎng)。3.鹵菜小作坊應定期對從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)培訓，提高從業(yè)人員的安全生產(chǎn)意識和應急處置能力。4.鹵菜小作坊應定期對生產(chǎn)經(jīng)營場所進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患應及時進行整改。十二、檔案管理1.鹵菜小作坊應建立檔案管理制度，明確檔案的分類、歸檔、保管、查閱等規(guī)定。2.鹵菜小作坊應將鹵菜小作坊的各項管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明、質(zhì)量檢驗報告等相關資料進行歸檔保存，保存期限不得少于兩年。3.鹵菜小作坊應建立檔案查閱登記制度，明確檔案查閱的程序