機(jī)場(chǎng)店面衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)機(jī)場(chǎng)店面的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障顧客的健康和權(quán)益，提升公司形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于在機(jī)場(chǎng)內(nèi)開設(shè)的所有店面，包括但不限于餐飲、零售、服務(wù)等各類經(jīng)營場(chǎng)所。3.基本原則店面衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保店面衛(wèi)生符合國家相關(guān)法律法規(guī)及機(jī)場(chǎng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店面負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)店面的衛(wèi)生管理工作，制定并組織實(shí)施本店面的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生計(jì)劃。定期對(duì)店面員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。每日對(duì)店面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，確保店面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。負(fù)責(zé)與機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生檢查、監(jiān)督等工作。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守店面的衛(wèi)生管理制度，積極參與店面的衛(wèi)生清潔工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，及時(shí)清理垃圾和廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告店面負(fù)責(zé)人，并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、完好，無明顯污漬、破損。店面門窗玻璃應(yīng)干凈明亮，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。店面周邊環(huán)境應(yīng)整潔，無雜物堆積，無亂張貼、亂涂畫現(xiàn)象。2.店內(nèi)地面地面應(yīng)保持清潔，無痰跡、水漬、垃圾等，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃。地面如有污漬應(yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。地面鋪設(shè)的地毯應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒，無異味。3.墻面與天花板墻面應(yīng)保持整潔，無灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。天花板應(yīng)無積塵、無脫落物，如有損壞或污漬應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清理。墻面張貼的宣傳畫、海報(bào)等應(yīng)保持平整、清潔，無破損、褪色現(xiàn)象。4.陳列展示區(qū)商品陳列應(yīng)整齊有序，保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和整理。展示架、貨架應(yīng)無灰塵、污漬，商品擺放應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免直接接觸地面。冷藏、冷凍陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期除霜、消毒，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。5.收銀區(qū)收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物堆積，電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。收款票據(jù)、零錢等應(yīng)擺放整齊，妥善保管，防止丟失和污染。收銀區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬，定期進(jìn)行清掃和消毒。6.倉庫倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，無積塵、無雜物。貨物應(yīng)分類存放，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的貨物。7.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)保持干凈，無污漬、水漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期進(jìn)行補(bǔ)充。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，保持空氣流通。四、食品衛(wèi)生要求（適用于餐飲店面）1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。采購的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等資料，建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、變質(zhì)。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品倉庫應(yīng)定期清理，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)程，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等。食品加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染，加工工具、容器應(yīng)專用，定期進(jìn)行清洗、消毒。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保消毒效果。定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，留存檢測(cè)記錄。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔頻率店面每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，清除垃圾和廢棄物，擦拭各類設(shè)備、設(shè)施。地面、墻面、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)每日進(jìn)行清潔，保持衛(wèi)生整潔。陳列展示區(qū)、收銀區(qū)等區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持清潔，及時(shí)清理雜物和污漬。食品加工制作區(qū)域、餐具等應(yīng)每餐次進(jìn)行清潔和消毒。2.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。墻面清潔：使用干凈的抹布或清潔工具擦拭墻面，從上至下，從左至右，避免遺漏。陳列展示區(qū)清潔：先整理商品，然后擦拭展示架、貨架，最后清理地面。收銀區(qū)清潔：擦拭收銀臺(tái)、設(shè)備，整理票據(jù)，清掃地面。衛(wèi)生間清潔：先清掃地面，然后依次清潔洗手池、馬桶、鏡子等設(shè)施，最后噴灑消毒劑進(jìn)行消毒。3.消毒方法物理消毒：可采用煮沸、蒸汽、紫外線照射等方法進(jìn)行消毒。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對(duì)象和消毒要求合理選用，避免對(duì)人體和環(huán)境造成危害。4.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.店面自查店面負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)店面的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，填寫衛(wèi)生檢查表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。2.公司檢查公司將定期或不定期對(duì)機(jī)場(chǎng)店面的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。檢查結(jié)果將作為店面考核的重要依據(jù)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店面將下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。3.機(jī)場(chǎng)監(jiān)督店面應(yīng)積極配合機(jī)場(chǎng)相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)于機(jī)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，店面應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告公司。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司將制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織店面員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、消毒知識(shí)等方面，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。3.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工衛(wèi)生培訓(xùn)檔案的重要組成部分。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的店面和員工，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括但不限于獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)店面衛(wèi)生檢查成績、顧客滿意度等因素綜合確定。2.處罰