酒店員工餐管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店員工餐管理，提高員工餐質(zhì)量，規(guī)范員工餐的供應(yīng)、就餐等流程，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店全體員工。3.基本原則營養(yǎng)均衡原則：確保員工餐提供豐富的營養(yǎng)，滿足員工工作期間的能量需求。衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保障食品安全。成本控制原則：在保證餐食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。服務(wù)至上原則：為員工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的就餐服務(wù)，提升員工滿意度。二、員工餐管理職責(zé)分工1.人力資源部負(fù)責(zé)員工餐管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)計員工就餐人數(shù)，以便合理安排食材采購量。收集員工對員工餐的意見和建議，并反饋給相關(guān)部門進(jìn)行改進(jìn)。2.財務(wù)部負(fù)責(zé)員工餐費用的預(yù)算編制、審核和報銷。對員工餐成本進(jìn)行核算和分析，提出成本控制建議。3.采購部負(fù)責(zé)員工餐食材、調(diào)料等物資的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保采購物資的質(zhì)量和安全。與供應(yīng)商協(xié)商價格、交貨時間等條款，降低采購成本。4.廚房負(fù)責(zé)員工餐的烹飪制作工作。按照營養(yǎng)均衡的原則制定每周食譜，并提前報人力資源部審核。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保餐食衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。5.餐廳負(fù)責(zé)員工餐的供應(yīng)和就餐秩序維護(hù)。提前做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，為員工提供整潔、舒適的就餐環(huán)境。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部應(yīng)通過多種渠道尋找優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，如實地考察、查閱供應(yīng)商資質(zhì)、參考其他企業(yè)的合作經(jīng)驗等。選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購標(biāo)準(zhǔn)食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季食材，保證食材的口感和營養(yǎng)。對于肉類、禽類、水產(chǎn)類等食材，應(yīng)索取檢驗檢疫證明。3.采購流程廚房根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前填寫食材采購申請單，詳細(xì)列出所需食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。采購申請單經(jīng)廚師長審核簽字后，提交給采購部。采購部根據(jù)采購申請單進(jìn)行采購，在采購過程中要嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)選擇供應(yīng)商和采購物資。采購的食材到貨后，采購部應(yīng)及時通知廚房進(jìn)行驗收。四、餐食制作管理1.食譜制定廚房應(yīng)每周制定一次員工餐食譜，確保菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)包括主食、菜肴、湯品等，其中菜肴應(yīng)涵蓋葷素搭配、不同口味的菜品。廚師長負(fù)責(zé)審核食譜，確保食譜符合營養(yǎng)要求和員工口味需求，并報人力資源部備案。2.烹飪規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒。烹飪過程中要控制好火候、調(diào)料用量，確保菜品色香味俱全。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期的食材進(jìn)行烹飪。3.食品留樣每餐制作的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，包括留樣時間、菜品名稱、留樣人等信息。五、餐廳管理1.就餐時間根據(jù)酒店的工作安排，合理確定員工就餐時間。原則上早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的餐廳內(nèi)就餐，不得將餐食帶出餐廳。就餐時應(yīng)排隊打餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.餐廳衛(wèi)生餐廳工作人員應(yīng)每天對餐廳進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，消毒時間和方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。保持餐廳通風(fēng)良好，無異味。六、員工餐費用管理1.費用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)酒店實際情況，制定合理的員工餐費用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐費用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食材采購成本、加工制作成本、餐廳運(yùn)營成本等，并根據(jù)市場物價波動適時進(jìn)行調(diào)整。2.費用核算財務(wù)部每月對員工餐費用進(jìn)行核算，核算內(nèi)容包括食材采購費用、人工費用、水電費、設(shè)備折舊費等。核算結(jié)果應(yīng)及時與采購部、廚房、餐廳等部門進(jìn)行核對，確保費用數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無誤。3.費用報銷采購部、廚房、餐廳等部門應(yīng)每月按時提交員工餐費用報銷憑證，經(jīng)財務(wù)部審核后進(jìn)行報銷。報銷憑證應(yīng)包括發(fā)票、采購清單、費用明細(xì)等，確保報銷內(nèi)容真實、合法、有效。七、員工意見反饋與改進(jìn)1.意見收集人力資源部通過定期問卷調(diào)查、設(shè)立意見箱、召開座談會等方式，收集員工對員工餐的意見和建議。員工可隨時向人力資源部或直接向餐廳工作人員反饋對員工餐的意見。2.分析與處理人力資源部對收集到的員工意見進(jìn)行整理和分析，及時將相關(guān)問題反饋給采購部、廚房、餐廳等部門。相關(guān)部門針對員工意見制定改進(jìn)措施，并在規(guī)定時間內(nèi)落實到位。3.效果評估人力資源部對改進(jìn)措施的實施效果進(jìn)行跟蹤評估，通過再次收集員工意見、觀察員工就餐滿意度等方式，評估改進(jìn)措施是否有效。根據(jù)效果評估結(jié)果，對員工餐管理工作進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，不斷提高員工餐質(zhì)量和服務(wù)水平。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查人力資源部定期對員工餐管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、餐食制作、餐廳衛(wèi)生、費用管理等方面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改。2.考核辦法制定員工餐管理工作考核辦法，對采購部、廚房、餐廳等部門的工作進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括食材質(zhì)量、餐食口味、衛(wèi)生