開飯店流程管理制度總則1.目的為規(guī)范飯店運(yùn)營流程，確保飯店各項(xiàng)工作有序開展，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員、收銀員等。3.基本原則顧客至上原則：始終將顧客需求放在首位，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的服務(wù)。質(zhì)量第一原則：嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量，確保顧客滿意度。規(guī)范化原則：各項(xiàng)工作流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，減少人為因素干擾。團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成飯店運(yùn)營目標(biāo)。飯店籌備流程1.市場調(diào)研分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌鲂枨?、競爭狀況、消費(fèi)者偏好等，確定飯店定位和經(jīng)營特色。收集周邊飯店的菜品、價格、服務(wù)等信息，為制定本店策略提供參考。2.選址與裝修綜合考慮人流量、交通便利性、周邊配套設(shè)施等因素，選擇合適的店面位置。根據(jù)飯店定位進(jìn)行裝修設(shè)計，確保裝修風(fēng)格符合經(jīng)營特色，營造舒適的就餐環(huán)境。與裝修公司簽訂合同，明確裝修工期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等條款。3.證照辦理辦理工商營業(yè)執(zhí)照，準(zhǔn)備相關(guān)材料，如身份證、租賃合同、公司章程等，前往當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T申請登記注冊。辦理餐飲服務(wù)許可證，按照衛(wèi)生部門要求，準(zhǔn)備場地布局圖、設(shè)備設(shè)施清單、食品安全管理制度等資料，提交申請并接受現(xiàn)場審查。辦理消防許可證，確保飯店消防設(shè)施符合要求，通過消防部門驗(yàn)收。辦理從業(yè)人員健康證，組織員工到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。4.設(shè)備采購根據(jù)飯店經(jīng)營規(guī)模和菜品需求，制定設(shè)備采購清單，包括廚房設(shè)備、桌椅餐具、收銀系統(tǒng)等。選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，進(jìn)行詢價、比價，簽訂采購合同，確保設(shè)備質(zhì)量和售后服務(wù)。設(shè)備到貨后，組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.人員招聘與培訓(xùn)根據(jù)飯店崗位需求，制定招聘計劃，通過招聘網(wǎng)站、人才市場、社交媒體等渠道發(fā)布招聘信息。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔合適的員工。新員工入職后，組織開展入職培訓(xùn)，內(nèi)容包括飯店規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、菜品知識、操作流程等，培訓(xùn)合格后方可上崗。營業(yè)前準(zhǔn)備流程1.清潔衛(wèi)生每天營業(yè)前，服務(wù)員對餐廳、包間進(jìn)行全面清潔，包括桌面、地面、門窗、餐具等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚師對廚房進(jìn)行清潔消毒，檢查爐灶、烤箱、蒸箱等設(shè)備是否正常，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需食材和調(diào)料。2.物資準(zhǔn)備服務(wù)員檢查餐具、酒水、飲料等物資是否充足，及時補(bǔ)充短缺物品。收銀員準(zhǔn)備好備用金、發(fā)票、賬單等，開啟收銀系統(tǒng)，確保正常運(yùn)行。3.設(shè)備檢查工程部人員對飯店的水電設(shè)備、空調(diào)系統(tǒng)、音響設(shè)備等進(jìn)行檢查，確保正常運(yùn)行。廚師檢查廚房設(shè)備是否正常，如發(fā)現(xiàn)故障及時報修。4.餐前會議每天營業(yè)前，由店長或主管組織召開餐前會議，總結(jié)前一天工作情況，安排當(dāng)天工作任務(wù)，強(qiáng)調(diào)服務(wù)注意事項(xiàng)。營業(yè)流程1.顧客接待顧客進(jìn)店時，服務(wù)員應(yīng)主動熱情迎接，引導(dǎo)顧客就座，及時遞上菜單和茶水。詢問顧客是否有預(yù)訂，如有預(yù)訂，按照預(yù)訂信息安排座位；如無預(yù)訂，根據(jù)顧客人數(shù)合理安排座位。2.點(diǎn)餐服務(wù)服務(wù)員耐心解答顧客關(guān)于菜品的疑問，推薦特色菜品，幫助顧客點(diǎn)餐。準(zhǔn)確記錄顧客所點(diǎn)菜品和酒水，及時將訂單傳入廚房和收銀臺。3.菜品制作與上菜廚師接到訂單后，按照菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行烹飪，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。傳菜員及時將制作好的菜品從廚房傳至餐廳，交給服務(wù)員。服務(wù)員核對菜品無誤后，按照先冷后熱、先菜后湯的順序?yàn)轭櫩蜕喜?，并報出菜品名稱。4.就餐服務(wù)服務(wù)員隨時關(guān)注顧客需求，及時為顧客添加茶水、更換骨碟、清理桌面等，提供周到細(xì)致的服務(wù)。解答顧客關(guān)于菜品、服務(wù)等方面的問題，處理顧客投訴，確保顧客滿意度。5.結(jié)賬收銀顧客就餐結(jié)束后，服務(wù)員及時送上賬單，核對消費(fèi)項(xiàng)目和金額。收銀員根據(jù)賬單金額收取顧客款項(xiàng)，開具發(fā)票，找零準(zhǔn)確無誤。如顧客使用會員卡、優(yōu)惠券等支付方式，收銀員按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行操作。6.送客服務(wù)顧客離開時，服務(wù)員應(yīng)主動送客至門口，感謝顧客光臨，歡迎再次惠顧。營業(yè)后流程1.清潔整理服務(wù)員清理餐廳、包間內(nèi)的垃圾，收拾桌椅餐具，擺放整齊。廚師清理廚房內(nèi)的食材殘渣、調(diào)料瓶罐等，對爐灶、烤箱等設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。清潔人員對飯店公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括走廊、衛(wèi)生間等。2.物資盤點(diǎn)收銀員核對當(dāng)天營業(yè)收入，與系統(tǒng)數(shù)據(jù)進(jìn)行比對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。倉庫管理人員對庫存物資進(jìn)行盤點(diǎn)，記錄物資出入庫情況，填寫盤點(diǎn)表。檢查酒水、飲料等物資的剩余數(shù)量，及時補(bǔ)貨。3.設(shè)備檢查與維護(hù)工程部人員對飯店設(shè)備進(jìn)行全面檢查，關(guān)閉水電總閘，確保設(shè)備安全。對發(fā)現(xiàn)的設(shè)備故障進(jìn)行記錄，安排維修人員及時維修，做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。4.安全檢查檢查飯店門窗是否關(guān)閉鎖好，消防設(shè)施是否完好有效。消除安全隱患，確保飯店安全。人員管理制度1.員工招聘根據(jù)飯店崗位需求，制定招聘計劃，明確招聘條件、流程和標(biāo)準(zhǔn)。通過多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適的人才應(yīng)聘。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核，選拔優(yōu)秀員工。2.員工培訓(xùn)新員工入職后，組織開展入職培訓(xùn)，使其了解飯店規(guī)章制度、企業(yè)文化、服務(wù)流程等。定期組織崗位技能培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平，如廚師技能培訓(xùn)、服務(wù)員禮儀培訓(xùn)等。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提升自身素質(zhì)。3.員工考核建立員工考核制度，定期對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。考核結(jié)果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作。4.員工薪酬福利制定合理的薪酬體系，根據(jù)員工崗位、工作業(yè)績等確定薪酬水平。為員工提供完善的福利保障，如五險一金、帶薪年假、節(jié)日福利等。5.員工獎懲設(shè)立員工獎勵制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為飯店做出突出貢獻(xiàn)的員工給予表彰和獎勵。建立員工懲罰制度，對違反飯店規(guī)章制度、工作失誤等行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。食品安全管理制度1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材新鮮、安全、無污染。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報告等資質(zhì)證明文件，留存?zhèn)洳椤?.食材驗(yàn)收設(shè)立專門的食材驗(yàn)收崗位，由專人負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收。按照食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等進(jìn)行檢查，確保符合要求。對驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記，對不合格食材及時退貨處理。3.食品加工制作廚師嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保菜品安全衛(wèi)生。食品加工過程中，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染?？刂剖称芳庸囟群蜁r間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。4.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，分類存放食材、調(diào)料、酒水等物資。食品倉庫保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。定期對食品倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.餐具消毒配備完善的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具使用后及時清洗消毒，消毒后的餐具存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒合格。6.食品安全檢查