開放式廚房封閉管理制度總則一、目的為了規(guī)范公司開放式廚房的使用和管理，確保廚房環(huán)境的安全、衛(wèi)生和整潔，提高員工的工作效率和生活質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有開放式廚房的使用和管理，包括公司自有廚房和租賃的廚房設(shè)施。三、管理職責(zé)1.人事行政部負(fù)責(zé)制定和完善開放式廚房的管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)組織對(duì)開放式廚房的衛(wèi)生檢查和安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。負(fù)責(zé)對(duì)違反開放式廚房管理制度的行為進(jìn)行處理和處罰。2.廚房管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)開放式廚房的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、烹飪制作、餐具清洗等工作。負(fù)責(zé)保持開放式廚房的衛(wèi)生和整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。負(fù)責(zé)對(duì)廚房設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。3.員工遵守開放式廚房的管理制度，愛護(hù)廚房設(shè)施和設(shè)備，保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。按照規(guī)定的時(shí)間和方式使用開放式廚房，不得私自占用或?yàn)E用。配合廚房管理團(tuán)隊(duì)的工作，如協(xié)助食材采購(gòu)、清洗餐具等。四、開放式廚房的設(shè)置與布局1.開放式廚房的設(shè)置應(yīng)符合公司的整體規(guī)劃和布局要求，不得影響公司的正常運(yùn)營(yíng)和員工的工作效率。2.開放式廚房的布局應(yīng)合理，功能分區(qū)明確，包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以方便員工的使用和管理。3.開放式廚房應(yīng)配備必要的廚房設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。使用規(guī)定一、使用時(shí)間1.開放式廚房的使用時(shí)間為每天[具體開始時(shí)間][具體結(jié)束時(shí)間]，員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用廚房，不得私自提前或延長(zhǎng)使用時(shí)間。2.如因工作需要或特殊情況，員工需要在規(guī)定時(shí)間之外使用開放式廚房，應(yīng)提前向人事行政部申請(qǐng)，并經(jīng)批準(zhǔn)后方可使用。二、使用人員1.開放式廚房?jī)H供公司員工使用，不得允許外部人員進(jìn)入廚房使用。2.員工在使用開放式廚房時(shí)，應(yīng)遵守公司的相關(guān)規(guī)定和制度，不得將廚房用于私人用途或從事違法活動(dòng)。三、食材采購(gòu)1.廚房管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材的新鮮、衛(wèi)生和安全。2.食材的采購(gòu)應(yīng)遵循公司的采購(gòu)制度和流程，選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。3.食材的采購(gòu)應(yīng)根據(jù)員工的需求和口味進(jìn)行合理搭配，確保食材的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。四、烹飪制作1.員工在使用開放式廚房進(jìn)行烹飪制作時(shí)，應(yīng)遵守廚房的安全操作規(guī)程，如正確使用爐灶、烤箱等設(shè)備，避免發(fā)生火災(zāi)等安全事故。2.員工應(yīng)保持廚房的整潔和衛(wèi)生，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得亂扔亂放。3.員工應(yīng)合理使用廚房設(shè)備和設(shè)施，避免浪費(fèi)食材和能源，如合理控制爐灶的火力、節(jié)約用水等。五、餐具清洗1.員工在使用開放式廚房后，應(yīng)及時(shí)清洗餐具和廚具，將其放置在指定的位置。2.餐具的清洗應(yīng)遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.廚房管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查和更換，如發(fā)現(xiàn)餐具破損或過(guò)期，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。安全管理一、安全制度1.建立健全開放式廚房的安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)安全管理。2.定期對(duì)員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。3.加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備和設(shè)施的安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患。二、消防安全1.開放式廚房應(yīng)配備必要的消防設(shè)備和設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.員工在使用開放式廚房時(shí)，應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，如不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、使用明火等，避免引發(fā)火災(zāi)事故。3.如發(fā)生火災(zāi)事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如撥打火警電話、組織人員疏散等，并配合消防部門進(jìn)行滅火和救援工作。三、電氣安全1.開放式廚房的電氣設(shè)備和線路應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其安全可靠。2.員工在使用開放式廚房時(shí)，應(yīng)注意電氣安全，如不得私拉亂接電線、使用過(guò)載電器等，避免引發(fā)電氣事故。3.如發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備或線路存在安全隱患，應(yīng)立即通知廚房管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處理。四、食品安全1.廚房管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食材的新鮮、衛(wèi)生和安全。2.食材的儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分類存放，避免交叉污染。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的煮熟煮透，避免食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.建立健全開放式廚房的衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。2.定期對(duì)開放式廚房進(jìn)行清潔和消毒，保持廚房環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。3.加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣。二、清潔衛(wèi)生1.開放式廚房的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持干凈整潔。2.廚房設(shè)備和設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機(jī)等，確保其衛(wèi)生安全。3.餐具和廚具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，如使用專用的洗滌劑和消毒劑進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。三、垃圾處理1.開放式廚房產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，避免垃圾堆積和異味產(chǎn)生。2.垃圾的清理應(yīng)遵循環(huán)保要求，將垃圾運(yùn)送到指定的垃圾處理點(diǎn)進(jìn)行處理。3.廚房管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)垃圾處理設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。附則一、本制度自發(fā)布之日起施行，如有未盡事宜或與公司其他制度相抵觸的，以本制度為準(zhǔn)。