專(zhuān)題09基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

A題型01糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

A題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型小糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

?:?知識(shí)積累

1.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：、、、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中、

、既是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。

2.糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

(1)組成：糖類(lèi)是由三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，其化學(xué)組成大多數(shù)可用通式

C.(H2。)加表示，因此糖類(lèi)也被稱(chēng)為化合物。

①糖類(lèi)物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，有甜味的不一定是糖類(lèi)物質(zhì)，如木糖醇。

②糖類(lèi)的一般通式為Cm(H2O)“，因此糖類(lèi)也被稱(chēng)為碳水化合物，但符合此通式的并不一定屬于糖

類(lèi)，如乙酸，有些糖類(lèi)也不符合此通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。

(2)分類(lèi)：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。

類(lèi)別單糖二糖多糖

不能水解為更簡(jiǎn)單的一分子二糖水解后能生一分子多糖水解后能

特點(diǎn)

糖分子成______單糖生成______單糖

代表物______、果糖______、麥芽糖、乳糖______、纖維素

代表物分子式——(C6H10O5)?

代表物的關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體

【典例1］下列敘述正確的是

A.糖類(lèi)一定只含有C、H、0三種元素，但只含有C、H、0三種元素的不一定是糖類(lèi)

B.糖類(lèi)都可以用J（凡。）”表示，但符合Cm（耳?！到M成的物質(zhì)不一定是糖類(lèi)

C.糖類(lèi)都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類(lèi)

D.糖類(lèi)一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類(lèi)

【變式1-1】糖類(lèi)與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是

A.糖類(lèi)均有甜味B.淀粉和纖維素均能為人體提供能量

C.糖類(lèi)均可水解D.糖類(lèi)都含有C、H和。元素

【變式1-2】下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法正確的是

A.糖類(lèi)物質(zhì)的組成都符合a出2。八

B.單糖就是分子組成簡(jiǎn)單的糖

C.檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵号c新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有紅色沉淀生成

D.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同

【變式1-3］下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說(shuō)法正確的是

A.二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.它們都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物

D.都可用（C6Hi°C）5）n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

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1.葡萄糖的物理性質(zhì)

葡萄糖是一種的無(wú)色晶體，能溶于水。

2.組成與結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)

c6Hl2。6CH2OH(CHOH)4CHO—OH（羥基）和一CHO（醛基）

3.糖類(lèi)的特征反應(yīng)

（1）葡萄糖的特征反應(yīng)

新制Cu（?！埃?

葡萄糖------A——L.色沉淀（CW。）

-V銀氨溶液

葡萄糖水液磅V______(Ag)

以上反應(yīng)必須在.環(huán)境中才能發(fā)生，常用于檢驗(yàn)葡萄糖。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖

尿病患者的血糖和尿糖。

【典例2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ChOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正

確的是

A.1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣

B.1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

D.可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡

【變式2-1］下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，不正確的是

A.只含碳、氫兩種元素

B.屬于糖類(lèi)

C.能與新制氫氧化銅反應(yīng)

D.能為生命活動(dòng)提供能量

【變式2-2］下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯(cuò)誤的是

A.易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出H2

B.可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應(yīng)

C.能與銀氨溶液反應(yīng)

D.能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO?

【變式2-3］下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是

A.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過(guò)量稀H2so”再加入新制Cu(0H)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(0H)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu(0H)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

?題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

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1.淀粉的特征反應(yīng)

淀粉遇12變o

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式:

催化劑

CW11+H2°—+C,

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)

,催化劑

(C翟據(jù)5)"+〃比0------------

3.糖類(lèi)在生產(chǎn)'生活中的應(yīng)用

(1)淀粉為人體提供能量

酶韁慢氧仔

淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉在十葡萄糖竺巴』CC)2和HzO,同時(shí)放出能量，寫(xiě)出葡萄糖在人

酶

體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O2--------->6CO2+6H2OO

(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒(méi)有類(lèi)似的纖維素水解酶，無(wú)法吸收和利用纖

維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。

酶

(3)淀粉可以釀酒，寫(xiě)出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：甯翻------>2CH3CH2OH+2CO2T?

【典例3】下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解

產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

A.①②③④

B.①③④

C.②③④

D.①②④

【變式3-1】對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法不正確的是

A.二者都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物

B.二者含C、H、。三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同

D.都可用(C6Hio5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

【變式3-2】下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是

A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③

B.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：③⑤

C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①④⑤

D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序：①②④⑤

【變式3-3］某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:

稀硫酸過(guò)量NaOH新制的CU(OH)2

淀粉液*水解液)混合液＞磚紅色沉淀

加熱溶液至堿性加熱至沸騰

碘水

*溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒(méi)有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

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1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成的基本物質(zhì)，存在于各類(lèi)生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由____________氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學(xué)性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

酸、堿或酶等催化劑々皿水解區(qū)曰N甘明/日

①蛋白質(zhì)--------------------水解反應(yīng)--------------------多肽由奧鼾氨基酸(最終產(chǎn)物)

②幾種常見(jiàn)的氨基酸

CH,—COOH

I

a.甘氨酸：NH?

CH2—CH—COOH

八NH,

b.苯丙氨酸：M

氨基酸的兩種官能團(tuán)：、。

(2)蛋白質(zhì)的特性

①蛋白質(zhì)的變性

化學(xué)因素重金屬的鹽類(lèi)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,溶解度下降，

物理因素加熱、紫外線(xiàn)等并失去生理活性，屬于______變化

②顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈_____色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

③灼燒產(chǎn)生類(lèi)似的特殊氣味。

4.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。

【典例4】下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述，錯(cuò)誤的是

A.紫外線(xiàn)照射時(shí)會(huì)變性B.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味

C.雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D.水解的最終產(chǎn)物是多肽

【變式4-1］下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸

B.溫度越高，酶的催化效率越高

C.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會(huì)顯黃色

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“領(lǐng)餐”會(huì)引起中毒

【變式4-2】向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于

A.蛋白質(zhì)溶解度增大B.蛋白質(zhì)溶解度減少

C.蛋白質(zhì)溶解度不變D.蛋白質(zhì)變性

【變式4-3】誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是

A.服用大量葡萄糖溶液B.喝大量的生理鹽水

C.喝大量的豆?jié){或牛奶D.注射大量鹽水

題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

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1.油脂的概念

室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。

2.油脂的分子結(jié)構(gòu)

(1)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：

R.-?C—\i—0—CIH,

R—C—!—0—CH

bI

R3—C-0—CH2

結(jié)構(gòu)式里，R1、6、R,為同一種煌基的油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯；尺、R,、R,為不同種燒基的油脂稱(chēng)為混

合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸C7H35COOH)和軟脂酸(5及C00H),以及不飽和脂肪

酸,如油酸(C17H33C00H)和亞油酸(C17H31C00H)0

3.油脂的物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

4.化學(xué)性質(zhì)

酶或酸性條件所］

油脂-----------------＞已高級(jí)脂肪酸和甘油

⑴油脂的水解反應(yīng)堿性條件

油脂--------------＞白高級(jí)脂肪酸鹽和甘油

I

油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來(lái)制取肥皂。

(2)油脂的氫化反應(yīng)

植物油分子中存在C=C,能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為半固態(tài)的脂肪。

【典例5】下列物質(zhì)屬于油脂的是

CH2--OOCC15H3!CH2--OOCC18H35CH2—ONO2

II

①CH—②CH2③CH—0N0④潤(rùn)滑油⑤花生油

-OOCC15H312

CH--OOCCH-OOCCHCHONO

21531CH2-17352—2

A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③

【變式57】牛油、甘油雖然都稱(chēng)作油，但從化學(xué)組成的分子結(jié)構(gòu)看，它們是完全不同的。下列說(shuō)法正確的

是

A.牛油、甘油都不是高分子

B.牛油、甘油都屬酯類(lèi)

C.牛油、甘油都是純凈物

D.兩種油都屬油脂

【變式5-2】洗滌盛放過(guò)植物油的試管，宜選用的試劑是

A.稀H2SO4B.熱水

熱溶液濃

C.NaOHD.HNO3

【變式5-3］下列敘述中，錯(cuò)誤的是

A.油脂屬于酯類(lèi)

B.某些油脂兼有酯和烯短的一些性質(zhì)

C.植物油可與出發(fā)生加成反應(yīng)制得人造脂肪

D.油脂能保持人體的體溫，但不能保護(hù)內(nèi)臟器官

專(zhuān)題09基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

A題型01糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

A題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

A題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

A題型小糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

?:?知識(shí)積累

1.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、迪

脂既是人體必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是食品工業(yè)的重要原料。

2.糖類(lèi)的組成及分類(lèi)

(1)組成:糖類(lèi)是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物,其化學(xué)組成大多數(shù)可用通式C?(H2O)ffl

表示，因此糖類(lèi)也被稱(chēng)為碳水化合物。

①糖類(lèi)物質(zhì)不一定有甜味，如淀粉、纖維素，有甜味的不一定是糖類(lèi)物質(zhì)，如木糖醇。

②糖類(lèi)的一般通式為Cm(H2。)”，因此糖類(lèi)也被稱(chēng)為碳水化合物，但符合此通式的并不一定屬于糖

類(lèi)，如乙酸，有些糖類(lèi)也不符合此通式，如脫氧核糖(C5H10O4)。

(2)分類(lèi)：依據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少。

類(lèi)別單糖二糖多糖

不能水解為更簡(jiǎn)單的一分子二糖水解后能生成一分子多糖水解后能

特點(diǎn)

糖分子兩分子單糖生成多分子單糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖、乳糖淀粉、纖維素

代表物分子式

GUI。(C6H10O5)?

代表物的關(guān)系互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體不互為同分異構(gòu)體

【典例1］下列敘述正確的是

A.糖類(lèi)一定只含有C、H、0三種元素，但只含有C、H、0三種元素的不一定是糖類(lèi)

B.糖類(lèi)都可以用J（凡。）”表示，但符合Cm（凡?！到M成的物質(zhì)不一定是糖類(lèi)

C.糖類(lèi)都有甜味，但有甜味的物質(zhì)不一定是糖類(lèi)

D.糖類(lèi)一定為多羥基醛或多羥基酮，非多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)一定不是糖類(lèi)

【答案】A

【詳解】A.糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的物質(zhì)，則糖類(lèi)一定只含有C、H、0三種元

素；乙醇、乙酸等燃的含氧衍生物都含有C、H、O三種元素，但都不屬于糖類(lèi)，故A正確；

B.少數(shù)糖類(lèi)不符合C,“（H2O）“，如鼠李糖的分子式為C6Hl2O5；符合Cm（HQ）n組成的物質(zhì)不一定是糖類(lèi),

如甲醛CEO、乙酸C2H4。2等，故B錯(cuò)誤；

C.糖類(lèi)不一定都有甜味，如多糖淀粉和纖維素都沒(méi)有甜味，故C錯(cuò)誤；

D.糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物，所以糖類(lèi)不一定都是多

羥基醛或多羥基酮，故D錯(cuò)誤；

故選A。

【變式1-1】糖類(lèi)與我們的日常生活息息相關(guān)。關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)的說(shuō)法正確的是

A.糖類(lèi)均有甜味B.淀粉和纖維素均能為人體提供能量

C.糖類(lèi)均可水解D.糖類(lèi)都含有C、H和。元素

【答案】D

【詳解】A.糖類(lèi)不一定有甜味如多糖中纖維素，故A錯(cuò)誤；

B.人體內(nèi)沒(méi)有水解纖維素的酶，無(wú)法水解成葡萄糖為人體提供能量，故B錯(cuò)誤；

C.二糖和多糖能水解，單糖不能水解，故C錯(cuò)誤；

D.糖類(lèi)含有C、H、。三種元素，故D正確；

故選：Do

【變式1-2】下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法正確的是

A.糖類(lèi)物質(zhì)的組成都符合Cm（H20）n

B.單糖就是分子組成簡(jiǎn)單的糖

C.檢驗(yàn)?zāi)蛞褐泻衅咸烟牵号c新制的氫氧化銅懸濁液混合后共熱，觀察是否有紅色沉淀生成

D.淀粉、纖維素都是多糖，其分子式相同

【答案】c

【詳解】A.脫氧核糖的分子式為C5H10O4,不符合Cm(H2O)n,故A錯(cuò)誤；

B.糖類(lèi)按照能否水解以及水解生成單糖的數(shù)目分為單糖、低聚糖和多糖，單糖是不能水解的糖，故B錯(cuò)誤;

C.檢驗(yàn)葡萄糖可利用其分子結(jié)構(gòu)中含有醛基，將其與新制Cu(OH%懸濁液混合后共熱，看是否有紅色沉淀生

成來(lái)判定，故C正確；

D.淀粉、纖維素都是多糖，都可用通式(C6Hl。。5"表示，但n值不同，分子式不同，故D錯(cuò)誤；

故答案：C?

【變式1-31下列有關(guān)淀粉和纖維素兩種物質(zhì)的說(shuō)法正確的是

A.二者都能水解，水解的最終產(chǎn)物不相同

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.它們都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物

D.都可用￡6%0。5卜表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應(yīng)而纖維素不能

【答案】C

【詳解】A.淀粉、纖維素都屬于多糖，它們?cè)谝欢l件下均能水解，最終產(chǎn)物均為葡萄糖，A項(xiàng)錯(cuò)誤；

B.二者的組成都可用(C6HioC)5)n表示，所以二者分子中C、H、。的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但由于n值不同，故二

者不互為同分異構(gòu)體，B項(xiàng)錯(cuò)誤；

C.淀粉、纖維素都屬于多糖，分子式很大，屬于高分子化合物，C項(xiàng)正確；

D.二者都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤；

答案選C。

A題型02葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

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1.葡萄糖的物理性質(zhì)

葡萄糖是一種有直味的無(wú)色晶體，能溶于水。

2.組成與結(jié)構(gòu)

分子式結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式官能團(tuán)

c6Hl2。6CH20H(CHOH)4cH0—OH(羥基)和一CHO(醛基)

3.糖類(lèi)的特征反應(yīng)

(1)葡萄糖的特征反應(yīng)

新制Cu(OH)2

葡萄糖一磚紅色沉淀(Cu,O)

銀氨溶液

葡萄糖水浴加熱光鳧的銀鏡(Ag)

以上反應(yīng)必須在堿性環(huán)境中才能發(fā)生,常用于檢驗(yàn)葡萄糖。醫(yī)療上可用葡萄糖的特征反應(yīng)檢測(cè)糖尿

病患者的血糖和尿糖。

【典例2】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為ChOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列有關(guān)葡萄糖的敘述不正

確的是

A.1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣

B.1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)

C.可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀

D.可與小蘇打溶液反應(yīng)冒出氣泡

【答案】D

【詳解】A.每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5moi金屬鈉反應(yīng)放出氫氣，A

項(xiàng)正確；

B.每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，故1mol葡萄糖最多可以與5moi乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，B項(xiàng)正確；

C.葡萄糖中含有醛基，可與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，C項(xiàng)正確；

D.葡萄糖中不含竣基，與小蘇打溶液不反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤；

故選Do

【變式2-1］下列關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，不正確的是

A.只含碳、氫兩種元素B.屬于糖類(lèi)

C.能與新制氫氧化銅反應(yīng)D.能為生命活動(dòng)提供能量

【答案】A

【詳解】A.葡萄糖的分子式為C6H12。6,A錯(cuò)誤；

B.葡萄糖是單糖屬于糖類(lèi)，B正確；

C.葡萄糖含有醛基能和新制氫氧化銅反應(yīng)，C正確；

D.葡萄糖在人體內(nèi)氧化生成二氧化碳和水并釋放能量為人體所用，D正確；

故選A?

【變式2-2］下列關(guān)于葡萄糖的敘述中錯(cuò)誤的是

A.易溶于水，有甜味，能與鈉反應(yīng)放出hB.可與乙酸發(fā)生酯化(取代)反應(yīng)

C.能與銀氨溶液反應(yīng)D.能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO?

【答案】D

【詳解】A.葡萄糖含有醇羥基，可與水形成氫鍵而易溶于水，羥基能與金屬鈉反應(yīng)置換出血,故A正確;

B.葡萄糖含有醇羥基，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故B正確；

C.葡萄糖含有醛基，能與銀氨溶液反應(yīng)，出現(xiàn)銀鏡現(xiàn)象，故C正確；

D.葡萄糖含有醇羥基和醛基，但不含有竣基，不能與小蘇打溶液反應(yīng)放出CO2，故D錯(cuò)誤，

故選：Do

【變式2-3］下列關(guān)于檢驗(yàn)?zāi)巢∪四蛱堑淖龇ㄕ_的是

A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

B.取尿樣，加入過(guò)量稀H2SO4，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

D.取尿樣，加入Cu(OH)2固體，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象

【答案】C

【詳解】A.取尿樣，加入新制CU(OH)2,沒(méi)有加熱，影響檢驗(yàn)結(jié)果，A錯(cuò)誤；

B.取尿樣，加入過(guò)量稀H2so4，再加入新制Cu(0H)2懸濁液，氫氧化銅會(huì)與稀硫酸反應(yīng)而被消耗，檢驗(yàn)?zāi)?/p>

糖要在堿性條件下進(jìn)行，B錯(cuò)誤；

C.取尿樣，加入新制Cu9H及懸濁液，煮沸，若產(chǎn)生磚紅色沉淀，則含尿糖，C正確；

D.檢驗(yàn)?zāi)蛱且尤胄轮艭u(0H)2懸濁液，不能加Cu(0H)2固體，D錯(cuò)誤；

答案選C。

A題型03蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)及其應(yīng)

。知識(shí)積累

1.淀粉的特征反應(yīng)

淀粉遇一變藍(lán)色。

2.蔗糖、淀粉、纖維素的水解

(1)蔗糖水解的化學(xué)方程式：

催化劑

CW11+H20------------諫僧6

(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)

,催化劑

(C翟蟆5)“+加0-----------/醐

3.糖類(lèi)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

(1)淀粉為人體提供能量

酶韁慢氧仔

淀粉在人體內(nèi)的變化：淀粉在十葡萄糖竺巴』CC)2和HzO,同時(shí)放出能量，寫(xiě)出葡萄糖在人

酶

體內(nèi)氧化的化學(xué)方程式：C6H12O6+6O2--------->6CO2+6H2OO

(2)食草動(dòng)物可以在體內(nèi)消化和利用纖維素。人體內(nèi)沒(méi)有類(lèi)似的纖維素水解酶，無(wú)法吸收和利用纖

維素，食物中的纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。

酶

(3)淀粉可以釀酒，寫(xiě)出葡萄糖生成酒精的化學(xué)方程式：甯翻------>2CH3CH2OH+2CO2T?

【典例3】下列物質(zhì)：①蔗糖；②麥芽糖；③淀粉；④纖維素，在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解

產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

A.①②③④B.①③④

C.②③④D.①②④

【答案】C

【詳解】蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；麥芽糖水解生成葡萄糖；淀粉水解最終產(chǎn)物為葡萄糖；纖維素水解

最終產(chǎn)物為葡萄糖：故在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)，最終水解產(chǎn)物只有一種，且為同一種物質(zhì)的是

②③④；

答案選C。

【變式3-1】對(duì)于淀粉和纖維素兩種物質(zhì)，下列說(shuō)法不正確的是

A.二者都屬于糖類(lèi)，且都是高分子化合物

B.二者含C、H、0三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，且互為同分異構(gòu)體

C.二者都能水解，且水解的最終產(chǎn)物相同

D.都可用(C6Hi°C)5)n表示，且都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

【答案】B

【詳解】A.淀粉和纖維素都是多糖，都屬于高分子化合物，A正確；

B.二者分子式都可用￡6%0。5卜表示，所以c、H、。三種元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相同，但n值不同，二者不是同

分異構(gòu)體，B錯(cuò)誤；

C.二者都能水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，C正確；

D.二者都不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，D正確；

故選Bo

【變式3-2】下列關(guān)于蔗糖屬于非還原糖，而其水解產(chǎn)物具有還原性的實(shí)驗(yàn)方案的說(shuō)法正確的是

,

氨

銀

二

，

液

-溶

T7:T

-

m

④

A.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：④③

B.驗(yàn)證蔗糖屬于非還原糖的操作順序：③⑤

C.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①④⑤

D.驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物具有還原性的操作順序:①②④⑤

【答案】D

【詳解】證明蔗糖為非還原糖，即證明蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，應(yīng)為④⑤的操作順序，故A、B錯(cuò)誤；證

明蔗糖的水解產(chǎn)物應(yīng)先在酸性條件下水解，再加入NaOH中和H2SO4至溶液呈堿性，再用銀氨溶液檢驗(yàn),

故操作順序應(yīng)為①②④⑤，故C錯(cuò)誤，D正確。

【變式3-3］某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:

田以加稀硫酸””赤過(guò)量NaOH

淀檢液)>水解液—,…

加熱溶液至堿性混合液T膜器火磚紅色沉淀

圾一溶液不變藍(lán)

下列結(jié)論中正確的是

A.淀粉尚有部分未水解

B.淀粉已完全水解

C.淀粉沒(méi)有水解

D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解

【答案】D

【分析】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，在酸性環(huán)境下水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，能夠與新制備的

氫氧化銅發(fā)生氧化反應(yīng)，生成氧化亞銅磚紅色沉淀，碘能夠與氫氧化鈉反應(yīng)，據(jù)此分析判斷。

【詳解】淀粉為多糖，遇到碘變藍(lán)色，淀粉在酸性環(huán)境下發(fā)生水解生成葡萄糖水解液，加入氫氧化鈉溶液

調(diào)節(jié)溶液呈堿性，再加入碘水，因?yàn)榈馑軌蚺c氫氧化鈉反應(yīng)，通過(guò)該實(shí)驗(yàn)不能判斷溶液中是否含有淀粉;

在堿性環(huán)境下加入新制備的氫氧化銅，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說(shuō)明水解液中含有葡萄糖，說(shuō)明淀粉已經(jīng)水解，

所以通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蜃C明淀粉已經(jīng)水解，但無(wú)法確定是否水解完全，故選D。

?題型04蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)

?:?知識(shí)積累

1.蛋白質(zhì)的存在和組成

(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，存在于各類(lèi)生物體內(nèi)。

(2)組成：是一類(lèi)非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。

2.物理性質(zhì)

有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的難溶于水，如絲、毛等。

3.化學(xué)性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

酸、堿或酶等催化劑々皿水解區(qū)曰N甘明/日

①蛋白質(zhì)-------------------水解反應(yīng)--------------------多肽由奧鼾氨基酸(最終產(chǎn)物)

②幾種常見(jiàn)的氨基酸

CH,—COOH

I

a.甘氨酸：NH?

CH2—CH—COOH

八NH,

b.苯丙氨酸：M

氨基酸的兩種官能團(tuán)：氨基(一NH?)、竣基(一COOH)。

(2)蛋白質(zhì)的特性

①蛋白質(zhì)的變性

化學(xué)因素重金屬的鹽類(lèi)、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,溶解度下降，

物理因素加熱、紫外線(xiàn)等并失去生理活性，屬于化學(xué)變化

②顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

③灼燒產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的特殊氣味。

4.在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用

蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。

【典例4】下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述,錯(cuò)誤的是

A.紫外線(xiàn)照射時(shí)會(huì)變性B.灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味

C.雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D.水解的最終產(chǎn)物是多肽

【答案】D

【詳解】A.紫外線(xiàn)照射時(shí)，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變而失去其生理活性，因此會(huì)發(fā)生變性，故A正確;

B.蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，故B正確；

C.雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán)，遇到濃硝酸會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)而顯黃色，故C

正確；

D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故D錯(cuò)誤；

故選D。

【變式4-1］下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化后會(huì)產(chǎn)生氨基酸

B.溫度越高，酶的催化效率越高

C.蛋白質(zhì)遇到濃硫酸會(huì)顯黃色

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“領(lǐng)餐”會(huì)引起中毒

【答案】A

【解析】A.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解產(chǎn)生氨基酸，故A正確；

B.溫度過(guò)高會(huì)使酶失去活性，酶的催化效率會(huì)降低，故B錯(cuò)誤；

C.含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會(huì)顯黃色，故C錯(cuò)誤；

D.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性是因?yàn)橹亟饘訇?yáng)離子。硫酸鋼難溶于鹽酸，不會(huì)電離出Ba2+,所以吞服“領(lǐng)餐”

不會(huì)引起中毒，故D錯(cuò)誤；故選A。

【變式4-2】向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛，屬于

A.蛋白質(zhì)溶解度增大B.蛋白質(zhì)溶解度減少

C.蛋白質(zhì)溶解度不變D.蛋白質(zhì)變性

【答案】D

【詳解】醋酸鉛是重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性而析出，此過(guò)程是不可逆的，故答案為：Do

【變式4-3】誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施是

A.服用大量葡萄糖溶液B.喝大量的生理鹽水

C.喝大量的豆?jié){或牛奶D.注射大量鹽水

【答案】C

【詳解】可溶性的重金屬鹽能電離出重金屬離子，會(huì)破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，中毒后

進(jìn)行急救，最好的方法就是食用富含蛋白質(zhì)的食品，以防止它破壞人體的蛋白質(zhì)。

A.葡萄糖溶液是糖類(lèi)，A不可以；

B.生理鹽水是電解質(zhì)溶液，B不可以；

C.豆?jié){和牛奶都是富含蛋白質(zhì)的食品，C可以；

D.鹽水屬于電解質(zhì)溶液，D不可以；

綜上所述，選c。

題型05油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)

。知識(shí)積累

1.油脂的概念

室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。

2.油脂的分子結(jié)構(gòu)

(1)油脂是由多種高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯，其結(jié)構(gòu)如圖所示：

c—^o—CH2

rI

R—C—?—0—CH

卜I

R

3―C—；—0—CH2

結(jié)構(gòu)式里，&、R?、R3為同一種燃基的油脂稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯；尺、風(fēng)、R3為不同種煌基的油脂稱(chēng)為混

合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸，如硬脂酸C7H35COOH)和軟脂酸(Q5HK00H),以及不飽和脂肪

酸,如油酸(C17H33C00H)和亞油酸(C17H31COOH)o

3.油脂的物理性質(zhì)

油脂的密度比水小，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。

4.化學(xué)性質(zhì)

酶或酸性條件初］

油脂-----------------＞已高級(jí)脂肪酸和甘