食品安全基礎(chǔ)知識試題+參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、大腸菌群B、霉菌C、菌落總數(shù)D、酵母菌正確答案：A答案解析：大腸菌群是作為食品受到糞便污染的指示菌。因?yàn)榇竽c菌群來自人和溫血?jiǎng)游锛S便，食品中大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品受糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。菌落總數(shù)主要反映食品中的微生物數(shù)量；霉菌和酵母菌在食品中存在情況與糞便污染無直接關(guān)聯(lián)。2.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系正確答案：D答案解析：HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的英文縮寫，它是一種保障食品安全的預(yù)防性管理體系，通過對食品生產(chǎn)過程中的危害進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)并采取相應(yīng)措施加以控制，以確保食品的安全性。選項(xiàng)A食品衛(wèi)生控制體系表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)B食品良好操作規(guī)范是GMP；選項(xiàng)C食品清潔消毒程序只是HACCP體系中的一部分內(nèi)容，不全面。3.食品中的致病性細(xì)菌主要來源于下列方面，但除了（）A、健康的人B、患者C、病畜D、帶菌者正確答案：A答案解析：食品中的致病性細(xì)菌主要來源于病畜、患者和帶菌者。病畜本身攜帶致病性細(xì)菌，其肉、奶等產(chǎn)品可能被污染；患者和帶菌者可通過排泄物等污染食品加工環(huán)境、水源等從而污染食品，而健康的人一般不攜帶致病性細(xì)菌污染食品。4.食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進(jìn)后出B、取放方便C、后進(jìn)先出D、先進(jìn)先出正確答案：D答案解析：食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，這樣能保證食品原料在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用，減少過期變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。取放方便不是出貨順序遵循的主要原則；先進(jìn)后出和后進(jìn)先出不符合保證原料新鮮度和質(zhì)量的要求。5.食品標(biāo)簽中的配料包括（）A、原料B、原料、輔料C、原料、輔料、食品添加劑D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑正確答案：C答案解析：食品標(biāo)簽中的配料是指在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括原料、輔料、食品添加劑。加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，不應(yīng)在最終產(chǎn)品中出現(xiàn)，所以不包括加工助劑。選項(xiàng)A不完整，選項(xiàng)B缺少食品添加劑，選項(xiàng)D多了加工助劑，只有選項(xiàng)C正確。6.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品B、給予口頭警告C、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑正確答案：B答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑，應(yīng)沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑，可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。給予口頭警告不屬于該違法行為的處罰措施。7.GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙門氏菌B、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌正確答案：D答案解析：GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、大腸埃希氏菌O157:H7、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌等致病菌在食品中的限量要求，其中金黃色葡萄球菌可以在食品中限量存在，而沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7不得在規(guī)定的食品中檢出。8.維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病正確答案：C答案解析：維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；地方性甲狀腺腫主要是碘缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏引起。9.關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：B答案解析：食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量來添加，以確保食品安全。選項(xiàng)A，食品添加劑貯藏有專人管理可保證其質(zhì)量安全；選項(xiàng)C，采購時(shí)查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件能確保所購添加劑來源正規(guī)、質(zhì)量可靠；選項(xiàng)D，及時(shí)清理變質(zhì)或超保質(zhì)期的食品添加劑可防止其被誤用而帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。10.發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是（）。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素D、亞麻苦甘正確答案：B答案解析：發(fā)芽的馬鈴薯主要致毒成分是龍葵素。馬鈴薯在發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分龍葵素的含量會明顯增加。龍葵素對人體有害，大量攝入可能會引起中毒反應(yīng)，如嘔吐、腹瀉、頭痛等。亞麻苦苷存在于木薯等植物中；秋水仙堿常見于百合科植物秋水仙等；皂素在多種植物中存在，但不是發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分。11.食品安全法的規(guī)定、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果B、食品安全調(diào)研報(bào)告C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果正確答案：C答案解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。食品安全調(diào)研報(bào)告?zhèn)戎赜趯κ称钒踩嚓P(guān)情況的調(diào)查和分析；食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果是風(fēng)險(xiǎn)評估的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)來源，而風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果更具綜合性和科學(xué)性，直接為食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定和監(jiān)管等提供依據(jù)。12.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本和副本具有同等法律效力正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)許可證正本和副本具有同等法律效力，這是相關(guān)法規(guī)明確規(guī)定的，二者在證明企業(yè)具備合法生產(chǎn)食品資質(zhì)等方面具有相同的作用。13.《廣東省食品安全條例》是（）類？A、行政法規(guī)B、地方性法規(guī)C、規(guī)章D、法律正確答案：B答案解析：《廣東省食品安全條例》是由廣東省人大及其常委會制定的，屬于地方性法規(guī)。行政法規(guī)是國務(wù)院制定的，規(guī)章是國務(wù)院部門或地方政府制定的，法律是全國人大及其常委會制定的。14.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。A、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、企業(yè)可再次申請復(fù)檢C、初檢機(jī)構(gòu)可申請復(fù)檢D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求正確答案：A答案解析：復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。這是為了保證食品安全檢驗(yàn)結(jié)論的確定性和權(quán)威性，避免因多次復(fù)檢導(dǎo)致結(jié)果混亂等情況，以保障食品安全監(jiān)管等工作能基于明確的檢驗(yàn)結(jié)論有效開展。15.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品正確答案：B答案解析：選項(xiàng)A，無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能依法生產(chǎn)；選項(xiàng)C，以病死的肉類為原料生產(chǎn)食品是嚴(yán)重違法且不符合食品安全要求的；選項(xiàng)D，以回收食品為原料生產(chǎn)食品也是不被允許的違法行為。而以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品，在符合相關(guān)規(guī)定的情況下可以依法進(jìn)行生產(chǎn)。16.在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是（）。A、沿海B、內(nèi)陸C、平原D、山區(qū)正確答案：A答案解析：副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌，主要存在于海水、海產(chǎn)品及鹽漬食品中。沿海地區(qū)海產(chǎn)品豐富，人們接觸和食用海產(chǎn)品的機(jī)會較多，所以沿海地區(qū)是常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)。而內(nèi)陸、平原、山區(qū)相對海產(chǎn)品資源不如沿海地區(qū)豐富，發(fā)生副溶血性弧菌食物中毒的概率相對較低。17.下列屬于食物中毒的范疇（）。A、暴飲暴食性胃腸炎B、肉毒中毒C、傷寒D、甲型肝炎正確答案：B答案解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。肉毒中毒是由于食用了被肉毒桿菌污染的食物而引起的中毒，屬于食物中毒范疇。傷寒是由傷寒桿菌引起的急性傳染??；甲型肝炎是由甲型肝炎病毒引起的急性傳染?。槐╋嫳┦承晕改c炎通常是由于飲食不規(guī)律、暴飲暴食等不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的胃腸道疾病，并非由攝入有毒有害物質(zhì)引起，不屬于食物中毒范疇。18.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、黃曲霉毒素B、河豚毒素C、多環(huán)芳烴D、二甲基亞硝胺正確答案：B答案解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)（包括谷物栽培、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸藥使用）、制造、加工、調(diào)制、處理、填充、包裝、運(yùn)輸和貯藏等過程中，或是由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。二甲基亞硝胺、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素都屬于食品污染物。河豚毒素是河豚魚體內(nèi)天然含有的毒素，不是在食品生產(chǎn)等過程中產(chǎn)生或污染的，不屬于食品污染物。19.作為食品安全法的配套規(guī)章，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（）起施行的。A、2016年12月1日B、2015年12月1日C、2015年10月1日D、2016年10月1日正確答案：C20.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（）。A、銷售日期B、購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)C、食品的保質(zhì)期D、購貨者名稱及聯(lián)系方式正確答案：B答案解析：從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。購貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)不屬于需要記錄的內(nèi)容。21.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）A、（-18℃）B、（0℃）C、（1-5℃）D、（10-15℃）正確答案：C答案解析：鮮蛋貯存適宜溫度為1-5℃，在這個(gè)溫度范圍內(nèi)能較好地保持鮮蛋品質(zhì)，延長保存期限。A選項(xiàng)-18℃以下是冷凍保存溫度；B選項(xiàng)0℃不是最適宜鮮蛋貯存溫度；D選項(xiàng)10-15℃溫度偏高，不利于鮮蛋長期貯存。22.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計(jì)兩次C、累計(jì)三次D、以上都不對正確答案：C答案解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。23.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。A、7B、10C、15D、5正確答案：D24.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B答案解析：《中華人民共和國食品安全法》第一百四十七條規(guī)定，違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。25.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化學(xué)性污染物C、物理性污染物D、以上都是正確答案：D答案解析：食品污染物是指食品在從生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸藥使用）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售直至食用等過程中受到的所有生物性、化學(xué)性和物理性污染的物質(zhì)，所以以上選項(xiàng)都是，答案選D。26.食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制度。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、檢驗(yàn)人C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)正確答案：C答案解析：食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人對出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)，要保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論的客觀、公正，并依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。27.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）。A、醬油B、醋C、味精D、食鹽正確答案：D答案解析：過量攝入食鹽會使血壓升高，是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素之一，世界上眾多國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率與食鹽攝入密切相關(guān)。味精主要成分是谷氨酸鈉，正常食用一般對血壓影響不大；醋適量食用通常也不會直接導(dǎo)致高血壓；醬油主要是調(diào)味作用，與高血壓發(fā)病率關(guān)系不緊密。28.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素D、脂肪正確答案：C答案解析：維生素是一類比較不穩(wěn)定的營養(yǎng)素，在食物加工烹調(diào)過程中，很容易因光照、加熱、氧化等因素而被破壞損失。蛋白質(zhì)在一般的加工烹調(diào)中相對較穩(wěn)定，雖然過度加熱等可能使其變性，但損失程度通常不如維生素。礦物質(zhì)相對也比較穩(wěn)定，一般不會因常規(guī)的加工烹調(diào)而大量損失。脂肪在加工烹調(diào)中主要是可能發(fā)生氧化等變化，但損失程度也不像維生素那么容易和明顯。29.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門B、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門正確答案：C答案解析：利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性評估材料進(jìn)行審查，以確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障公眾健康。30.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于5%B、低于3%C、低于15%D、低于10%正確答案：D31.國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、（）制度。A、統(tǒng)一派送B、集中收費(fèi)C、統(tǒng)一納稅D、集中檢疫正確答案：D答案解析：國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。集中檢疫是為了確保生豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止疫病傳播，保障消費(fèi)者健康。而集中收費(fèi)、統(tǒng)一派送、統(tǒng)一納稅并不是生豬屠宰環(huán)節(jié)的相關(guān)制度。32.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、_____、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、分類管理B、市場主導(dǎo)C、風(fēng)險(xiǎn)管理D、誠信自律正確答案：C答案解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。33.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、潛伏期短B、病人曾進(jìn)食同一批某種食物C、很多人同時(shí)發(fā)病D、急性胃腸道癥狀為主正確答案：B答案解析：食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是病人曾進(jìn)食同一批某種食物。潛伏期短、很多人同時(shí)發(fā)病、以急性胃腸道癥狀為主都不是食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別，而共同進(jìn)食同一批某種食物是食物中毒的重要特點(diǎn)，可據(jù)此與其他急性疾病相鑒別。34.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、優(yōu)勢菌C、細(xì)菌種類D、菌落總數(shù)正確答案：D答案解析：菌落總數(shù)是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)之一。菌落總數(shù)主要作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也可以應(yīng)用這一方法觀察食品中細(xì)菌的變化情況，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價(jià)時(shí)提供依據(jù)。細(xì)菌菌相、細(xì)菌種類、優(yōu)勢菌不能直接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量，它們相對較為寬泛，不能像菌落總數(shù)那樣直觀地體現(xiàn)食品衛(wèi)生狀況。35.轉(zhuǎn)基因食物必須經(jīng)（）審查批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)或進(jìn)口。A、衛(wèi)生部B、國家質(zhì)檢總局C、國家市場監(jiān)督管理局D、農(nóng)業(yè)部正確答案：D36.下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、機(jī)械設(shè)備對食品的污染B、人對食品的污染C、動(dòng)物對食品的污染D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染正確答案：D答案解析：畜禽體內(nèi)原本存在一定微生物，這些微生物在畜禽體內(nèi)繁殖導(dǎo)致肉品污染，屬于繼發(fā)性污染。動(dòng)物對食品的污染、人對食品的污染、機(jī)械設(shè)備對食品的污染通常不屬于繼發(fā)性污染這種類型。37.食品中混入草籽屬于（）A、物理性污染B、天然含有的污染物C、生物性污染D、化學(xué)性污染正確答案：A38.下列選項(xiàng)中，不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容是（）。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標(biāo)簽的制作方法D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程正確答案：C答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。食品標(biāo)簽的制作方法不屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容。39.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（）。A、4-10°B、0-29°CC、0-10°CD、0-18°C正確答案：A40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒正確答案：A答案解析：食品生產(chǎn)企業(yè)車間隔墻與地面連接處應(yīng)呈弧形，防止污垢積存，而不是直角，A選項(xiàng)表述錯(cuò)誤；頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下，以避免污染食品，B選項(xiàng)正確；地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，且應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒，CD選項(xiàng)正確。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)分離。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運(yùn)輸和交付控制方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血酒”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽如同時(shí)使用外文標(biāo)示，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對應(yīng)，外文字號可以大于中文字號。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)車間的窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.凍的食物沒有細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考試。經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強(qiáng)制標(biāo)識內(nèi)容或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)識相應(yīng)的內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)督檢查人員要求，在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗(yàn)等文書上簽字或者蓋章。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)單件預(yù)包裝食品時(shí)，大包裝可不標(biāo)示凈含量和規(guī)格。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.食品生產(chǎn)許可證應(yīng)妥善保管，一經(jīng)遺失、損壞將無法補(bǔ)辦。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門的風(fēng)險(xiǎn)分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費(fèi)者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.文件可使用紙質(zhì)記錄，鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段（如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)），進(jìn)行記錄和文件管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)在指定區(qū)域與合格品分開放置，做好明顯標(biāo)記。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以