中級評茶試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.審評茶葉外形主要看（）A.嫩度、色澤B.香氣、滋味C.湯色、葉底答案：A2.綠茶加工中關(guān)鍵工序是（）A.殺青B.揉捻C.干燥答案：A3.烏龍茶審評，第一泡浸泡時間一般為（）A.1minB.2minC.3min答案：B4.紅茶湯色主要成分是（）A.茶黃素B.葉綠素C.花青素答案：A5.審評用水的水溫一般要求（）A.80℃B.90℃C.100℃答案：C6.審評杯碗規(guī)格，審評杯容量一般為（）A.150mlB.200mlC.250ml答案：A7.茶葉外形“條索緊結(jié)”描述的是（）A.粗大松散B.細(xì)緊完整C.彎曲雜亂答案：B8.白茶的主要工藝是（）A.萎凋、干燥B.殺青、揉捻C.發(fā)酵、烘焙答案：A9.審評葉底時，主要看（）A.嫩度、色澤、勻度B.香氣、滋味C.形狀、大小答案：A10.黑茶加工中特有的工序是（）A.渥堆B.悶黃C.做青答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶葉審評的基本項目包括（）A.外形B.香氣C.滋味D.湯色E.葉底答案：ABCDE2.以下屬于烏龍茶品種的有（）A.鐵觀音B.大紅袍C.鳳凰單樅D.碧螺春E.君山銀針答案：ABC3.審評茶葉香氣時，可從（）方面辨別。A.香型B.濃度C.純度D.持久性E.鮮靈度答案：ABCD4.影響茶葉品質(zhì)形成的因素有（）A.品種B.產(chǎn)地環(huán)境C.加工工藝D.儲存條件E.包裝形式答案：ABCD5.綠茶按殺青方式不同可分為（）A.炒青綠茶B.烘青綠茶C.蒸青綠茶D.曬青綠茶E.煮青綠茶答案：ABC6.審評茶葉滋味時，常見的滋味類型有（）A.鮮醇B.苦澀C.回甘D.甜醇E.酸辣答案：ABCD7.紅茶按加工工藝不同可分為（）A.小種紅茶B.工夫紅茶C.紅碎茶D.袋泡紅茶E.速溶紅茶答案：ABC8.茶葉外形審評術(shù)語包括（）A.條索B.色澤C.整碎D.凈度E.嫩度答案：ABCDE9.以下屬于白茶品種的有（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉E.安吉白茶答案：ABCD10.審評湯色時，需要注意（）A.顏色B.亮度C.清濁度D.香氣E.滋味答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.審評茶葉時，嗅香氣應(yīng)熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合。（）答案：√2.黃茶的加工關(guān)鍵在于悶黃工序。（）答案：√3.茶葉審評時，湯色越紅亮越好。（）答案：×4.審評杯碗使用前不需要清洗。（）答案：×5.烏龍茶都有明顯的“巖韻”。（）答案：×6.審評葉底時，葉底完整說明茶葉品質(zhì)好。（）答案：×7.紅茶發(fā)酵程度越高，湯色越紅。（）答案：√8.審評茶葉香氣主要靠舌尖感受。（）答案：×9.白茶不需要?dú)⑶嗪腿嗄怼＃ǎ┐鸢福骸?0.審評時，滋味越濃烈越好。（）答案：×簡答題（每題5分，共4題）1.簡述審評茶葉外形的主要內(nèi)容。答案：審評茶葉外形主要看嫩度，即茶葉的鮮嫩程度；色澤，包括干茶顏色及均勻度；整碎，看茶葉的完整與破碎情況；凈度，檢查有無雜質(zhì)。2.簡述烏龍茶做青的目的。答案：做青目的是通過搖青與晾青交替進(jìn)行，使葉緣細(xì)胞破碎，促進(jìn)酶促氧化，形成烏龍茶獨(dú)特的香氣和綠葉紅鑲邊的外觀，奠定烏龍茶品質(zhì)基礎(chǔ)。3.簡述審評茶葉香氣的步驟。答案：先熱嗅，聞剛沖泡茶葉的香氣，辨別香型、純度；再溫嗅，感受香氣的持久性、濃度；最后冷嗅，判斷香氣的留存情況及有無異味。4.簡述綠茶加工中殺青的作用。答案：殺青能破壞鮮葉中酶的活性，防止茶多酚氧化，保持綠茶清湯綠葉的特征；散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；還能使葉片柔軟，便于后續(xù)揉捻成條。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)差異的原因。答案：不同產(chǎn)地土壤、氣候、海拔等自然條件不同。土壤的酸堿度、肥力影響茶樹營養(yǎng)吸收；氣候如溫度、濕度、光照時長影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)合成；海拔不同，溫濕度、光照強(qiáng)度有別，共同導(dǎo)致茶葉品質(zhì)出現(xiàn)差異。2.討論儲存條件對茶葉品質(zhì)的影響。答案：儲存條件很關(guān)鍵。溫度過高加速茶葉氧化變質(zhì)；濕度大會使茶葉受潮發(fā)霉；光照會促使茶葉成分分解；氧氣會與茶葉物質(zhì)反應(yīng)。密封、低溫、干燥、避光保存可延緩品質(zhì)劣變。3.討論茶葉審評在茶葉生產(chǎn)和銷售中的重要性。答案：在生產(chǎn)中，審評可指導(dǎo)采摘標(biāo)準(zhǔn)制定，把控加工環(huán)節(jié)質(zhì)量，改進(jìn)工藝。在銷售時，能確定茶葉等級和價格，幫助商家了解產(chǎn)品特點(diǎn)，向消費(fèi)者準(zhǔn)確介紹，促進(jìn)交易，