初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋(píng)果B.檸檬C.香蕉答案：B2.人體所需能量的主要來(lái)源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：C3.鈣的最好食物來(lái)源是？A.綠葉蔬菜B.奶類(lèi)C.豆類(lèi)答案：B4.以下哪種屬于必需脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸答案：B5.膳食纖維主要存在于？A.肉類(lèi)B.谷物C.蛋類(lèi)答案：B6.維生素D的主要生理功能是？A.抗氧化B.促進(jìn)鈣吸收C.參與凝血答案：B7.鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致？A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.夜盲癥答案：B8.成年人蛋白質(zhì)的推薦攝入量為每千克體重？A.0.5gB.1.16gC.2g答案：B9.以下哪種食物膽固醇含量高？A.燕麥B.動(dòng)物內(nèi)臟C.橄欖油答案：B10.衡量能量的單位是？A.毫克B.微克C.千卡答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素E答案：AC2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源有？A.大米B.雞蛋C.魚(yú)肉D.大豆答案：BCD3.以下哪些是膳食纖維的作用？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.提供能量答案：ABC4.脂肪的生理功能包括？A.儲(chǔ)存能量B.保護(hù)內(nèi)臟C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABC5.以下富含鈣的食物有？A.蝦皮B.核桃C.海帶D.西蘭花答案：AD6.微量元素包括？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂答案：AC7.以下哪些屬于健康飲食原則？A.食物多樣B.多吃蔬菜C.減少油鹽攝入D.不吃主食答案：ABC8.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的癥狀有？A.夜盲癥B.干眼癥C.皮膚粗糙D.貧血答案：ABC9.優(yōu)質(zhì)脂肪來(lái)源包括？A.牛油B.橄欖油C.魚(yú)油D.豬油答案：BC10.以下哪些食物含有豐富的維生素B族？A.全麥面包B.胡蘿卜C.瘦肉D.柑橘答案：AC判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)2.水果可以完全替代蔬菜。（）答案：錯(cuò)3.維生素是人體供能的重要物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)4.vegetarian（素食者）不需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)5.多喝水對(duì)身體一定有益無(wú)害。（）答案：錯(cuò)6.老年人不需要攝入脂肪。（）答案：錯(cuò)7.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)8.鈣含量越高的食物，人體吸收利用率越高。（）答案：錯(cuò)9.多吃甜食可以緩解壓力，所以可以多吃。（）答案：錯(cuò)10.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)和豆類(lèi)；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；保證食物安全新鮮，合理烹飪。2.維生素C的生理功能有哪些？答案：抗氧化，促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵的吸收，參與體內(nèi)多種物質(zhì)的合成與代謝，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織、參與多種生理活動(dòng)如酶的催化、調(diào)節(jié)身體代謝和免疫、供給能量，是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。4.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的飲食防治原則。答案：增加含鐵豐富食物攝入，如肉類(lèi)、豆類(lèi)、綠葉蔬菜；搭配富含維生素C食物，促進(jìn)鐵吸收；避免抑制鐵吸收食物，如濃茶、咖啡。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理食譜。答案：老年人消化功能弱，食譜要軟嫩易嚼。多提供富含蛋白質(zhì)的食物如魚(yú)肉、豆腐；保證鈣攝入，多喝牛奶；多吃蔬菜、水果補(bǔ)充維生素和膳食纖維；控制油鹽糖量，避免高油高鹽高糖食物。2.分析現(xiàn)代人常見(jiàn)的不良飲食習(xí)慣及危害。答案：常見(jiàn)不良習(xí)慣有三餐不規(guī)律、挑食偏食、喜歡高油高糖高鹽食物。危害有營(yíng)養(yǎng)不均衡，引發(fā)肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病，影響身體健康和生活質(zhì)量。3.談?wù)勅绾卧诩彝ブ型茝V健康飲食理念。答案：家人間相互溝通講解健康飲食知識(shí)，制定健康食譜并一起執(zhí)行。采購(gòu)健康食材，控制零食攝入。營(yíng)造健康飲食氛圍，長(zhǎng)輩以身作則，鼓勵(lì)孩子參與烹飪和選擇健康食物。4.