醫(yī)院食堂采購試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購食材應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.價(jià)格最低的B.有資質(zhì)正規(guī)供應(yīng)商C.熟人推薦的答案：B2.采購肉類時(shí)，必須索要（）A.發(fā)票B.檢驗(yàn)檢疫合格證明C.供應(yīng)商身份證答案：B3.食堂采購的食用油儲(chǔ)存溫度一般為（）A.0-5℃B.5-25℃C.25-30℃答案：B4.采購蔬菜時(shí)，首要關(guān)注的是（）A.外觀好看B.新鮮度C.產(chǎn)地答案：B5.采購餐具時(shí)，重點(diǎn)考慮（）A.價(jià)格B.材質(zhì)安全C.款式答案：B6.醫(yī)院食堂采購合同一般簽訂期限為（）A.半年B.一年C.兩年答案：B7.采購驗(yàn)收環(huán)節(jié)，對(duì)食品的感官檢查不包括（）A.顏色B.重量C.氣味答案：B8.采購大米時(shí)，應(yīng)查看的質(zhì)量標(biāo)識(shí)是（）A.QSB.ISOC.HACCP答案：A9.緊急采購食材時(shí)，首先要確保（）A.快速送達(dá)B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.價(jià)格便宜答案：B10.采購人員對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)周期一般為（）A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購食材的渠道可以有（）A.大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場B.超市C.農(nóng)戶直供答案：ABC2.采購食品添加劑時(shí)，需要查看的證件有（）A.生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明答案：ABC3.食堂采購的調(diào)料應(yīng)具備（）A.明確的生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家答案：ABC4.選擇肉類供應(yīng)商，應(yīng)考察（）A.衛(wèi)生狀況B.加工能力C.信譽(yù)度答案：ABC5.采購驗(yàn)收的內(nèi)容包括（）A.數(shù)量B.質(zhì)量C.包裝答案：ABC6.醫(yī)院食堂采購的冷凍食品應(yīng)（）A.儲(chǔ)存溫度達(dá)標(biāo)B.包裝完好C.有完整標(biāo)識(shí)答案：ABC7.采購合同應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.采購品種B.價(jià)格C.交貨時(shí)間答案：ABC8.采購人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.食品安全知識(shí)C.成本意識(shí)答案：ABC9.食堂采購食材應(yīng)遵循的原則有（）A.質(zhì)量優(yōu)先B.價(jià)格合理C.及時(shí)供應(yīng)答案：ABC10.對(duì)采購的干貨食材驗(yàn)收時(shí)，要檢查（）A.水分含量B.有無霉變C.雜質(zhì)情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購可以不索要發(fā)票。（）答案：×2.采購回來的食材可直接入庫，無需驗(yàn)收。（）答案：×3.只要價(jià)格便宜，采購食材可不考慮供應(yīng)商資質(zhì)。（）答案：×4.食品采購的索證索票資料應(yīng)妥善保存。（）答案：√5.采購肉類只要新鮮，不需要檢驗(yàn)檢疫證明。（）答案：×6.食堂采購應(yīng)優(yōu)先選擇本地食材。（）答案：×7.采購的食材儲(chǔ)存條件都一樣。（）答案：×8.采購合同一旦簽訂，不能更改。（）答案：×9.采購人員無需了解市場價(jià)格波動(dòng)。（）答案：×10.采購回來的餐具清洗后可直接使用。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述醫(yī)院食堂采購食材的基本流程。答案：需求分析，制定采購計(jì)劃，選擇供應(yīng)商，洽談采購，簽訂合同，實(shí)施采購，驗(yàn)收食材，入庫儲(chǔ)存。2.采購食品時(shí)，如何確保食品安全？答案：選擇正規(guī)供應(yīng)商，查看資質(zhì)證件；嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查外觀、包裝、標(biāo)識(shí)等；索證索票，留存記錄；關(guān)注儲(chǔ)存條件，避免變質(zhì)。3.采購人員如何控制采購成本？答案：了解市場價(jià)格，對(duì)比多家供應(yīng)商；批量采購爭取優(yōu)惠；合理控制庫存，避免積壓浪費(fèi)；優(yōu)化采購流程，減少中間環(huán)節(jié)。4.簡述對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估的要點(diǎn)。答案：評(píng)估供應(yīng)商資質(zhì)、信譽(yù)；考察其生產(chǎn)加工能力、衛(wèi)生狀況；查看產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；了解交貨及時(shí)性和售后服務(wù)水平。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論醫(yī)院食堂采購如何平衡食品安全與成本控制。答案：不能為降成本選劣質(zhì)食材。應(yīng)選資質(zhì)好供應(yīng)商，通過批量采購、合理規(guī)劃庫存降成本；嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品安全，可與供應(yīng)商長期合作爭取優(yōu)惠，實(shí)現(xiàn)兩者平衡。2.談?wù)勅绾螒?yīng)對(duì)醫(yī)院食堂食材緊急采購情況。答案：建立應(yīng)急供應(yīng)商名單，緊急時(shí)迅速聯(lián)系；優(yōu)先確保食材安全，簡化流程快速采購；事后補(bǔ)齊手續(xù)，復(fù)盤完善應(yīng)急機(jī)制，保障供應(yīng)同時(shí)保證質(zhì)量。3.探討醫(yī)院食堂采購信息化建設(shè)的意義。答案：能實(shí)時(shí)掌握采購數(shù)據(jù)，了解庫存、價(jià)格等信息；提高采購效率，減少人工失誤；便于追溯食材來源，加強(qiáng)食品安全管理；