2025年中式面點師（大師）面點行業(yè)人力資源考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎(chǔ)理論要求：本部分主要測試考生對中式面點基礎(chǔ)理論知識的掌握程度，包括面點原料的選用、制作工藝流程、面點營養(yǎng)知識等。1.下列哪些屬于中式面點的原料？A.面粉B.雞蛋C.玉米面D.糯米E.芝麻F.紅棗2.下列哪種原料適合制作甜水面？A.面粉B.玉米面C.糯米D.面條E.餃子皮3.下列哪種制作工藝適合制作包子？A.搟面B.揉面C.抖面D.拌面E.切面4.下列哪種面點不屬于中式面點？A.餃子B.飯團(tuán)C.漢堡D.沙拉E.面條5.下列哪種面點制作工藝屬于蒸制？A.煎制B.炸制C.蒸制D.煮制E.烤制6.下列哪種面點屬于糕點類？A.餃子B.飯團(tuán)C.漢堡D.沙拉E.月餅7.下列哪種原料富含蛋白質(zhì)？A.面粉B.雞蛋C.玉米面D.糯米E.芝麻8.下列哪種原料富含維生素？A.面粉B.雞蛋C.玉米面D.糯米E.芝麻9.下列哪種面點適合制作油條？A.面粉B.玉米面C.糯米D.面條E.餃子皮10.下列哪種面點適合制作湯圓？A.面粉B.玉米面C.糯米D.面條E.餃子皮二、中式面點制作工藝要求：本部分主要測試考生對中式面點制作工藝的掌握程度，包括搟面、揉面、拌面等基本工藝。1.搟面時，面團(tuán)的濕度應(yīng)該怎樣控制？A.濕度越大越好B.濕度適中C.濕度越小越好D.不需要控制濕度E.無所謂2.揉面時，面團(tuán)的溫度應(yīng)該怎樣控制？A.溫度越高越好B.溫度適中C.溫度越低越好D.不需要控制溫度E.無所謂3.拌面時，應(yīng)該先加入哪種原料？A.面粉B.雞蛋C.玉米面D.糯米E.芝麻4.下列哪種工具適合搟面？A.搟面杖B.飯勺C.筷子D.湯勺E.勺子5.下列哪種工具適合揉面？A.搟面杖B.飯勺C.筷子D.湯勺E.勺子6.下列哪種工具適合拌面？A.搟面杖B.飯勺C.筷子D.湯勺E.勺子7.在搟面過程中，應(yīng)該如何調(diào)整面團(tuán)的濕度？A.增加水分B.減少水分C.不調(diào)整D.加入油脂E.加入糖8.在揉面過程中，應(yīng)該如何調(diào)整面團(tuán)的溫度？A.加熱B.冷卻C.不調(diào)整D.加入油脂E.加入糖9.在拌面過程中，應(yīng)該如何調(diào)整面團(tuán)的濕度？A.增加水分B.減少水分C.不調(diào)整D.加入油脂E.加入糖10.在拌面過程中，應(yīng)該如何調(diào)整面團(tuán)的溫度？A.加熱B.冷卻C.不調(diào)整D.加入油脂E.加入糖四、中式面點創(chuàng)新與設(shè)計要求：本部分主要測試考生對中式面點創(chuàng)新與設(shè)計能力的掌握程度，包括面點造型、口味搭配、色彩運用等。1.創(chuàng)新設(shè)計一款中式面點，要求具備以下特點：A.造型獨特；B.口味豐富；C.營養(yǎng)均衡；D.色彩搭配和諧。2.在設(shè)計一款中式面點時，如何考慮其口感和質(zhì)地？3.舉例說明三種中式面點的色彩搭配技巧。4.設(shè)計一款適合節(jié)日的特色面點，要求結(jié)合節(jié)日文化特點。5.如何在面點設(shè)計中融入傳統(tǒng)元素，使其更具文化內(nèi)涵？6.分析一款流行中式面點的創(chuàng)新之處，并指出其成功原因。五、中式面點制作技巧要求：本部分主要測試考生對中式面點制作技巧的掌握程度，包括面點成型、熟成、裝盤等環(huán)節(jié)。1.在制作面點時，如何保證面團(tuán)的韌性和彈性？2.舉例說明三種中式面點成型技巧。3.如何控制面點的熟成時間，使其口感最佳？4.在裝盤過程中，如何使面點更具美觀性？5.分析一款復(fù)雜中式面點的制作難點，并提出解決方法。6.舉例說明三種中式面點的裝盤技巧。六、中式面點行業(yè)發(fā)展趨勢要求：本部分主要測試考生對中式面點行業(yè)發(fā)展趨勢的掌握程度，包括市場前景、行業(yè)政策、技術(shù)革新等。1.分析中式面點行業(yè)當(dāng)前的市場前景。2.中式面點行業(yè)面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇？3.舉例說明三項中式面點行業(yè)的技術(shù)革新。4.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢對從業(yè)者有哪些要求？5.如何提升中式面點行業(yè)的品牌影響力？6.分析一項中式面點行業(yè)的政策，并探討其對行業(yè)發(fā)展的影響。本次試卷答案如下：一、中式面點基礎(chǔ)理論1.答案：A.面粉B.雞蛋C.玉米面D.糯米E.芝麻F.紅棗解析思路：中式面點的原料包括面粉、雞蛋、玉米面、糯米、芝麻和紅棗等，這些原料都是中式面點制作中常用的基本材料。2.答案：B.玉米面解析思路：甜水面通常是指以玉米面為主要原料的面食，因此選項B是正確的。3.答案：B.揉面解析思路：包子的制作工藝中，揉面是關(guān)鍵步驟，通過揉面可以使面團(tuán)具有彈性和韌性，適合包裹餡料。4.答案：C.沙拉解析思路：沙拉不屬于中式面點，它是一種西式冷菜，因此選項C是正確的。5.答案：C.蒸制解析思路：蒸制是中式面點制作中常見的熟成方法，適用于如包子、饅頭等需要保持松軟口感的面點。6.答案：E.月餅解析思路：月餅屬于糕點類中式面點，它是一種傳統(tǒng)的節(jié)日食品，因此選項E是正確的。7.答案：B.雞蛋解析思路：雞蛋是富含蛋白質(zhì)的原料，適合制作如蛋糕、餅干等需要豐富蛋白質(zhì)的食品。8.答案：A.面粉解析思路：面粉富含維生素，特別是維生素B群，適合制作各種中式面點。9.答案：A.面粉解析思路：油條是一種以面粉為主要原料的中式面點，通過油炸制作而成。10.答案：C.糯米解析思路：湯圓是一種以糯米為主要原料的中式面點，通常在節(jié)日中食用。二、中式面點制作工藝1.答案：B.濕度適中解析思路：搟面時，面團(tuán)的濕度適中可以保證面團(tuán)不易破裂，且搟出的面片均勻。2.答案：B.溫度適中解析思路：揉面時，面團(tuán)的溫度適中可以防止面團(tuán)過熱或過冷，影響面團(tuán)的質(zhì)地。3.答案：B.雞蛋解析思路：拌面時，通常先加入雞蛋等液體原料，再逐漸加入其他干性原料。4.答案：A.搟面杖解析思路：搟面杖是搟面過程中常用的工具，用于將面團(tuán)搟成薄片。5.答案：B.筷子解析思路：揉面時，筷子可以用來輔助攪拌面團(tuán)，使其更加均勻。6.答案：C.筷子解析思路：拌面時，筷子可以用來攪拌和混合面團(tuán)的原料。7.答案：A.增加水分解析思路：在搟面過程中，如果面團(tuán)過干，可以適當(dāng)增加水