學(xué)徒裱花考試題及答案解析

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花袋剪口大小依據(jù)什么確定？A.手的大小B.裱花嘴大小C.蛋糕大小答案：B2.打發(fā)奶油的溫度一般在？A.10-15℃B.3-5℃C.20-25℃答案：B3.常見裱花嘴中，擠貝殼紋一般用？A.圓形裱花嘴B.鋸齒裱花嘴C.花瓣裱花嘴答案：B4.裱花用的黃油常溫下呈什么狀態(tài)？A.液態(tài)B.固態(tài)C.半固態(tài)答案：C5.基礎(chǔ)奶油抹面厚度大約是？A.1-2厘米B.3-5厘米C.5-8厘米答案：A6.制作裱花蛋糕常用的果醬是？A.草莓醬B.藍莓醬C.都常用答案：C7.裱花工具清洗后應(yīng)怎樣處理？A.自然風(fēng)干B.直接收起來C.擦干答案：A8.蛋糕裱花造型的主要作用不包括？A.增加重量B.美化外觀C.提升口感答案：A9.初學(xué)者裱花手抖，應(yīng)怎樣解決？A.加快速度B.多練習(xí)C.換更細裱花嘴答案：B10.裱花蛋糕冷藏后取出，多久后可以裝飾？A.馬上B.15-30分鐘C.1-2小時答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.裱花工具主要包括以下哪些？A.裱花袋B.裱花嘴C.抹刀D.轉(zhuǎn)盤答案：ABCD2.適合裱花用的奶油有哪些？A.動物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.混合奶油答案：ABD3.裱花蛋糕常用水果有？A.草莓B.芒果C.橙子D.榴蓮答案：ABC4.裱花色彩調(diào)配原則包括？A.色彩搭配協(xié)調(diào)B.顏色鮮明C.符合主題D.隨意搭配答案：ABC5.抹面技巧有？A.手法輕柔B.力度均勻C.轉(zhuǎn)圈抹D.上下抹答案：ABC6.裱花常見問題有？A.奶油擠出不均勻B.裱花嘴堵塞C.抹面不平整D.造型失敗答案：ABCD7.選擇裱花嘴取決于？A.要制作的圖案B.蛋糕大小C.個人喜好D.材料多少答案：ABC8.儲存裱花工具時要注意？A.干燥B.清潔C.通風(fēng)D.隨意放置答案：ABC9.裱花學(xué)習(xí)過程中提升技巧的方法有？A.觀看教學(xué)視頻B.實踐練習(xí)C.請教師傅D.只看理論答案：ABC10.編寫)、裱花主題可以有？A.生日主題B.婚禮主題C.節(jié)日主題D.抽象主題答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.裱花用的奶油可以在常溫下長時間保存。（×）2.裱花嘴使用后不用清洗可以繼續(xù)使用。（×）3.初學(xué)者應(yīng)該先從簡單的裱花圖案練習(xí)起。（√）4.水果切碎后可以直接放在裱花蛋糕上。（×）5.裱花所需的工具越多越好。（×）6.打發(fā)奶油時速度越快越好。（×）7.蛋糕抹面必須完全光滑沒有瑕疵。（×）8.裱花色彩越鮮艷越好，不需要考慮其他因素。（×）9.裱花袋只能使用一次，不能重復(fù)利用。（×）10.裱花造型要突出主題和創(chuàng)意。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述裱花奶油打發(fā)過度的后果。答案：打發(fā)過度的奶油會變干、粗糙，失去細膩的質(zhì)地和良好的可塑性，裱花時難以擠出流暢線條，還會影響口感和外觀，使裱花變形、蛋糕塌陷。2.裱花前蛋糕胚的處理要點。答案：確保蛋糕胚表面平整，把不平整部分稍作修整；如果蛋糕胚較高，可適當(dāng)分層；提前涂抹一層奶油封底冷藏，讓其表面穩(wěn)定，利于后續(xù)裱花操作。3.抹面奶油涂抹不均勻怎么解決？答案：將蛋糕置于轉(zhuǎn)盤上，一手拿抹刀貼緊蛋糕表面，另一手緩慢轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤，根據(jù)高低不平處微調(diào)抹刀角度和力度，多練習(xí)掌握均勻力度。4.裱花工具如何進行保養(yǎng)維護？答案：使用后及時用清潔劑洗凈，尤其是裱花嘴縫隙處。材質(zhì)不同分別對待，金屬工具擦干防生銹，塑料工具避免刮傷，放在干燥通風(fēng)處防止發(fā)霉。五、討論題（每題5分，共4題）1.怎樣在裱花中體現(xiàn)個性化創(chuàng)意？答案：結(jié)合不同客戶需求和文化元素，運用獨特的色彩組合、添加創(chuàng)意裝飾元素如特色餅干等，改變傳統(tǒng)圖案比例和布局，展現(xiàn)獨一無二的裱花特色。2.講述一次裱花過程中克服困難的經(jīng)歷。答案：有次裱花時奶油多次打發(fā)失敗，我通過上網(wǎng)查閱資料、咨詢師傅，知道是溫度和攪拌速度的問題，調(diào)整后順利打發(fā)奶油完成裱花，從此積累了經(jīng)驗。3.探討裱花技術(shù)和審美提升哪個更重要？答案：兩者都重要。裱花技術(shù)是基礎(chǔ)，能保證作品的成型質(zhì)量；審美提升則讓裱花更具魅力和價值。技術(shù)提供實現(xiàn)可能