大型餐飲消防管理制度一、總則（一）目的為加強大型餐飲場所的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，保障員工生命財產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營活動的順利進行，根據(jù)《中華人民共和國消防法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲企業(yè)實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本企業(yè)旗下所有大型餐飲門店及其附屬設(shè)施、辦公區(qū)域等相關(guān)場所的消防安全管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主，防消結(jié)合。將消防安全工作放在首位，積極預(yù)防火災(zāi)的發(fā)生，同時做好滅火和應(yīng)急疏散準備工作。2.誰主管，誰負責。明確各級管理人員和員工在消防安全工作中的職責，做到責任到人。3.依法管理，科學管理。嚴格遵守國家消防法律法規(guī)，運用科學的管理方法和技術(shù)手段，提高消防安全管理水平。二、消防安全職責（一）消防安全責任人職責1.企業(yè)法定代表人或主要負責人是本企業(yè)消防安全責任人，全面負責本企業(yè)的消防安全工作。2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障企業(yè)消防安全符合規(guī)定，掌握本企業(yè)的消防安全情況。3.將消防工作與本企業(yè)的經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌安排，批準實施年度消防工作計劃。4.為本企業(yè)的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障。5.確定逐級消防安全責任，批準實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。6.組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理涉及消防安全的重大問題。7.根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專職消防隊、義務(wù)消防隊。8.組織制定符合本企業(yè)實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并實施演練。（二）消防安全管理人職責1.消防安全管理人由企業(yè)消防安全責任人指定，負責組織實施本企業(yè)的消防安全管理工作。2.擬訂年度消防工作計劃，組織實施日常消防安全管理工作。3.組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程并檢查督促其落實。4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障方案。5.組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改工作。6.組織實施對本企業(yè)消防設(shè)施、滅火器材和消防安全標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口暢通。7.組織管理專職消防隊和義務(wù)消防隊。8.在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練。9.定期向消防安全責任人報告消防安全情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。10.消防安全責任人委托的其他消防安全管理工作。（三）部門負責人職責1.各部門負責人為本部門消防安全責任人，負責本部門的消防安全工作。2.組織實施本部門的消防安全管理規(guī)定，落實消防安全措施。3.定期組織本部門員工進行消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。4.開展本部門的防火檢查，及時消除火災(zāi)隱患。5.負責本部門消防設(shè)施、器材的維護和管理，確保其完好有效。6.發(fā)生火災(zāi)時，組織本部門員工進行撲救和疏散，并及時報告企業(yè)消防安全責任人。（四）員工職責1.遵守消防法規(guī)和企業(yè)的消防安全管理制度，積極參加消防安全活動。2.熟悉本崗位的火災(zāi)危險性，掌握本崗位的消防安全操作規(guī)程，會使用滅火器材和消防設(shè)施。3.發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告，并積極參加火災(zāi)撲救和疏散工作。4.愛護消防設(shè)施、器材，不隨意挪用或損壞。5.積極參加消防安全教育和培訓(xùn)，提高自身消防安全素質(zhì)。三、消防安全管理制度（一）消防設(shè)施、器材管理制度1.按照國家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材，設(shè)置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保消防設(shè)施和器材完好有效。2.消防設(shè)施、器材應(yīng)指定專人管理，建立檔案，記錄其配置、使用、維護等情況。3.消防設(shè)施、器材不得隨意挪用、拆除或損壞。因工作需要確需移動或拆除的，必須經(jīng)消防安全管理人批準，并采取相應(yīng)的臨時消防安全措施，事后應(yīng)及時恢復(fù)原狀。4.定期對消防設(shè)施、器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。檢查內(nèi)容包括：消防設(shè)施、器材的外觀是否完好，性能是否正常，標識是否清晰等。5.對損壞或失效的消防設(shè)施、器材應(yīng)及時維修或更換，確保隨時可用。維修或更換后的消防設(shè)施、器材應(yīng)做好記錄，并重新建立檔案。（二）防火檢查、巡查制度1.建立防火檢查、巡查制度，明確檢查、巡查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。2.企業(yè)消防安全責任人每月至少組織一次全面的防火檢查；消防安全管理人每周至少組織一次防火檢查；各部門負責人每天進行防火巡查。3.防火檢查、巡查應(yīng)包括以下內(nèi)容：用火、用電、用氣有無違章情況。消防設(shè)施、器材和消防安全標志是否在位、完整。疏散通道、安全出口是否暢通，疏散指示標志、應(yīng)急照明是否完好。消防安全重點部位的人員在崗情況。其他消防安全情況。4.對防火檢查、巡查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施予以消除；不能立即消除的，應(yīng)填寫《火災(zāi)隱患整改通知書》，明確整改責任人、整改期限和整改措施，及時整改。5.火災(zāi)隱患整改完畢后，應(yīng)組織復(fù)查，確保隱患已徹底消除。復(fù)查情況應(yīng)記錄在案。（三）用火、用電、用氣安全管理制度1.嚴格遵守用火、用電、用氣安全規(guī)定，確保消防安全。2.動火作業(yè)前，必須辦理動火審批手續(xù)，經(jīng)消防安全管理人批準后方可動火。動火作業(yè)時，應(yīng)配備滅火器材，并設(shè)專人監(jiān)護。3.用火、用電、用氣設(shè)備應(yīng)定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其安全運行。4.嚴禁在餐飲場所內(nèi)私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器設(shè)備。如需增加用電設(shè)備，應(yīng)經(jīng)企業(yè)消防安全管理人批準，并采取相應(yīng)的安全措施。5.燃氣管道、閥門等設(shè)施應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)泄漏等異常情況應(yīng)立即停止使用，并及時報告維修。6.廚房等用火、用氣部位應(yīng)安裝可燃氣體報警裝置，并保持其靈敏有效。（四）消防安全宣傳教育和培訓(xùn)制度1.制定消防安全宣傳教育和培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行消防安全知識培訓(xùn)和技能訓(xùn)練。2.新員工入職后應(yīng)進行消防安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.消防安全宣傳教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：消防法律法規(guī)、消防安全知識、火災(zāi)預(yù)防和撲救方法、疏散逃生技能等。4.通過多種形式開展消防安全宣傳教育活動，如張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、組織消防演練等，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。5.定期組織員工進行消防演練，演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報警、疏散逃生、滅火撲救等環(huán)節(jié)。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題進行改進。（五）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案制度1.制定符合本企業(yè)實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、程序和措施等。2.滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案應(yīng)包括以下內(nèi)容：企業(yè)基本情況，包括地理位置、建筑面積、人員數(shù)量等?；馂?zāi)危險性分析，包括火災(zāi)發(fā)生的可能性、火災(zāi)危害程度等。應(yīng)急組織機構(gòu)及職責，包括滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護救護組等。報警和接警處置程序，明確火災(zāi)報警的方式、報警時間、報警內(nèi)容等。應(yīng)急疏散的組織程序和措施，包括疏散路線、疏散順序、疏散引導(dǎo)等。初起火災(zāi)的撲救程序和措施，明確滅火器材的使用方法、滅火戰(zhàn)術(shù)等。通訊聯(lián)絡(luò)工作，明確各應(yīng)急救援小組之間的通訊聯(lián)絡(luò)方式、通訊設(shè)備等。安全防護救護的程序和措施，包括對受傷人員的救治、現(xiàn)場保護等。3.定期組織員工學習滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，熟悉應(yīng)急處置程序和措施。4.至少每年組織一次滅火和應(yīng)急疏散演練，演練應(yīng)模擬真實火災(zāi)場景，檢驗和提高員工的應(yīng)急處置能力。演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對存在的問題進行改進。四、消防設(shè)施與器材管理（一）消防設(shè)施配置1.根據(jù)餐飲場所的規(guī)模、布局和火災(zāi)危險性，按照國家有關(guān)規(guī)定配置相應(yīng)的消防設(shè)施，如火災(zāi)自動報警系統(tǒng)、自動噴水滅火系統(tǒng)、消火栓系統(tǒng)、滅火器、應(yīng)急照明和疏散指示標志等。2.消防設(shè)施的選型應(yīng)符合國家標準和行業(yè)標準，確保其性能可靠、適用。（二）器材配備1.在餐飲場所的各個區(qū)域，如餐廳、廚房、倉庫、走廊等，按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器。滅火器的類型應(yīng)根據(jù)火災(zāi)類型合理選擇，如干粉滅火器適用于撲救各種易燃、可燃液體和易燃、可燃氣體火災(zāi)，以及電器設(shè)備火災(zāi)；二氧化碳滅火器適用于撲救貴重設(shè)備、檔案資料、儀器儀表、600伏以下電氣設(shè)備及油類的初起火災(zāi)。2.在疏散通道、安全出口等位置設(shè)置應(yīng)急照明和疏散指示標志，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠為人員疏散提供必要的照明和指示。應(yīng)急照明燈具應(yīng)具備良好的應(yīng)急照明功能，其連續(xù)供電時間應(yīng)符合規(guī)定要求；疏散指示標志應(yīng)清晰、明顯，易于識別。（三）設(shè)施與器材維護1.建立消防設(shè)施和器材維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)的責任部門和責任人。2.定期對消防設(shè)施和器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。檢查內(nèi)容包括：消防設(shè)施的運行狀況、器材的外觀是否完好、壓力是否正常等。3.對消防設(shè)施和器材的維護保養(yǎng)情況應(yīng)進行記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、維護保養(yǎng)內(nèi)容、存在問題及處理情況等。4.發(fā)現(xiàn)消防設(shè)施和器材存在故障或損壞時，應(yīng)及時維修或更換。維修或更換后的消防設(shè)施和器材應(yīng)進行調(diào)試和測試，確保其正常運行。5.消防設(shè)施和器材的維護保養(yǎng)應(yīng)委托具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)進行，確保維護保養(yǎng)質(zhì)量。（四）設(shè)施與器材更新1.隨著餐飲場所的改造、擴建或經(jīng)營業(yè)務(wù)的變化，及時對消防設(shè)施和器材進行更新和調(diào)整，確保其配置符合最新的消防安全要求。2.消防設(shè)施和器材達到使用年限或出現(xiàn)嚴重損壞無法修復(fù)時，應(yīng)及時予以更新。更新后的消防設(shè)施和器材應(yīng)符合國家標準和行業(yè)標準，并辦理相關(guān)手續(xù)。五、防火檢查與巡查（一）檢查與巡查組織1.企業(yè)消防安全責任人負責組織每月至少一次的全面防火檢查；消防安全管理人負責組織每周至少一次的防火檢查；各部門負責人負責組織每天的防火巡查。2.防火檢查和巡查應(yīng)明確檢查和巡查人員的職責分工，確保檢查和巡查工作的全面、細致、深入。（二）檢查與巡查內(nèi)容1.用火、用電、用氣情況：檢查是否存在違章用火、用電、用氣行為，如私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器、在禁煙區(qū)域吸煙、燃氣泄漏等。2.消防設(shè)施、器材：檢查消防設(shè)施和器材是否在位、完整，是否能夠正常運行，如火災(zāi)自動報警系統(tǒng)是否靈敏、自動噴水滅火系統(tǒng)是否漏水、消火栓是否有水、滅火器是否過期等。3.疏散通道、安全出口：檢查疏散通道是否暢通無阻，安全出口是否鎖閉、堵塞，疏散指示標志和應(yīng)急照明是否完好有效。4.消防安全重點部位：檢查廚房、倉庫、配電室、鍋爐房等消防安全重點部位的人員在崗情況、防火措施落實情況等。5.其他消防安全情況：檢查是否存在其他影響消防安全的問題，如易燃、易爆物品的存放是否符合規(guī)定等。（三）檢查與巡查記錄1.防火檢查和巡查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)詳細、準確，包括檢查和巡查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理情況等。2.檢查和巡查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）火災(zāi)隱患整改1.對防火檢查和巡查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患，應(yīng)立即采取措施予以消除。能夠當場整改的，應(yīng)立即整改；不能當場整改的，應(yīng)填寫《火災(zāi)隱患整改通知書》，明確整改責任人、整改期限和整改措施。2.整改責任人應(yīng)按照《火災(zāi)隱患整改通知書》的要求，及時組織整改火災(zāi)隱患。整改完成后，應(yīng)向消防安全管理人報告整改情況，申請復(fù)查。3.消防安全管理人應(yīng)及時組織對火災(zāi)隱患整改情況進行復(fù)查，確保隱患已徹底消除。復(fù)查合格后，應(yīng)對《火災(zāi)隱患整改通知書》進行銷號處理。4.對于重大火災(zāi)隱患，應(yīng)立即停止使用相關(guān)區(qū)域或設(shè)施，并采取臨時防范措施，同時及時向當?shù)叵啦块T報告，積極配合消防部門進行整改。六、用火、用電、用氣安全管理（一）用火管理1.嚴格控制用火行為，確需動火作業(yè)的，必須辦理動火審批手續(xù)。動火審批手續(xù)應(yīng)包括動火作業(yè)申請表、動火作業(yè)安全措施方案、動火作業(yè)現(xiàn)場負責人和監(jiān)護人名單等內(nèi)容。2.動火作業(yè)前，應(yīng)清理動火現(xiàn)場及周圍的易燃、易爆物品，配備必要的滅火器材，并設(shè)專人監(jiān)護。3.動火作業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的動火作業(yè)資格，熟悉動火作業(yè)操作規(guī)程，掌握滅火技能。4.動火作業(yè)過程中，應(yīng)嚴格遵守動火作業(yè)安全措施方案，確保動火作業(yè)安全。5.動火作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時清理現(xiàn)場，消除火種，確認無火災(zāi)隱患后方可離開。（二）用電管理1.加強用電安全管理，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電器設(shè)備。2.定期對電氣設(shè)備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其安全運行。檢查內(nèi)容包括：電氣設(shè)備的絕緣性能、接地情況、電線電纜是否老化破損等。3.如需增加用電設(shè)備，應(yīng)經(jīng)企業(yè)消防安全管理人批準，并由專業(yè)電工進行安裝，確保用電安全。4.營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備的電源，切斷總電源。（三）用氣管理1.加強燃氣安全管理，確保燃氣管道、閥門等設(shè)施完好無損，無泄漏現(xiàn)象。2.定期對燃氣設(shè)施進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。檢查內(nèi)容包括：燃氣管道的連接是否牢固、閥門是否靈活、燃氣報警器是否正常工作等。3.使用燃氣時，應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，保持通風良好。4.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器設(shè)備，及時報告維修人員進行處理。七、消防安全宣傳教育與培訓(xùn)（一）教育與培訓(xùn)計劃1.制定年度消防安全宣傳教育和培訓(xùn)計劃，明確教育和培訓(xùn)的目標、內(nèi)容、方式、時間安排等。2.消防安全宣傳教育和培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際情況和員工需求進行制定，確保教育和培訓(xùn)的針對性和實效性。（二）教育與培訓(xùn)內(nèi)容1.消防法律法規(guī)：學習《中華人民共和國消防法》等相關(guān)消防法律法規(guī)，增強員工的法律意識。2.消防安全知識：了解火災(zāi)的成因、危害，掌握火災(zāi)預(yù)防的方法和措施。3.火災(zāi)預(yù)防和撲救方法：學習不同類型火災(zāi)的撲救方法，掌握常用滅火器材的使用方法。4.疏散逃生技能：熟悉疏散通道和安全出口的位置，掌握疏散逃生的方法和技巧。5.消防設(shè)施與器材的使用：了解消防設(shè)施和器材的種類、性能和使用方法，能夠正確使用消防設(shè)施和器材進行滅火和自救。（三）教育與培訓(xùn)方式1.集中培訓(xùn)：定期組織員工進行集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)消防人員