客艙服務(wù)配餐管理制度總則目的本制度旨在規(guī)范客艙服務(wù)配餐的管理流程，確保為乘客提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的配餐服務(wù)，提升公司整體服務(wù)質(zhì)量和形象，滿足乘客多樣化的需求，增強乘客對公司的滿意度和忠誠度。適用范圍本制度適用于公司客艙服務(wù)配餐的采購、儲存、加工、配送、質(zhì)量監(jiān)控等各個環(huán)節(jié)，涉及公司內(nèi)部相關(guān)部門，包括但不限于采購部門、后勤部門、客艙服務(wù)部門、質(zhì)量控制部門等?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴格把控配餐各個環(huán)節(jié)的食品安全，確保乘客飲食安全。2.質(zhì)量至上原則：提供符合高品質(zhì)標準的配餐，注重菜品口味、營養(yǎng)搭配和包裝質(zhì)量。3.服務(wù)導(dǎo)向原則：以滿足乘客需求為出發(fā)點，不斷優(yōu)化配餐服務(wù)流程，提高服務(wù)水平。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制配餐成本，提高資源利用效率。采購管理供應(yīng)商選擇1.建立嚴格的供應(yīng)商篩選標準，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系等方面。2.對潛在供應(yīng)商進行實地考察和評估，要求提供相關(guān)資質(zhì)證明、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品檢測報告等資料。3.與符合要求的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。采購計劃制定1.客艙服務(wù)部門根據(jù)航班計劃、乘客數(shù)量、特殊需求等因素，提前制定配餐采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確各類配餐的品種、數(shù)量、規(guī)格、交貨時間等詳細信息，并提交給采購部門。3.采購部門根據(jù)客艙服務(wù)部門的采購計劃，結(jié)合庫存情況，制定具體的采購訂單，確保配餐按時、按量供應(yīng)。采購流程1.采購人員根據(jù)采購訂單，向選定的供應(yīng)商發(fā)送采購需求信息，要求供應(yīng)商報價。2.對供應(yīng)商的報價進行比較和分析，選擇性價比最優(yōu)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。3.采購合同簽訂后，采購人員及時跟蹤供應(yīng)商的生產(chǎn)進度和交貨情況，確保配餐按時、按質(zhì)、按量交付。4.配餐到貨后，采購人員協(xié)同質(zhì)量控制部門對貨物進行驗收，檢查配餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求。5.驗收合格的配餐辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的配餐及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，如退貨、換貨等。儲存管理儲存設(shè)施要求1.設(shè)立專門的配餐儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防火、防盜等條件。2.配備必要的儲存設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫、貨架、貨柜等，確保不同類型的配餐能夠分類存放。3.倉庫內(nèi)應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控倉庫環(huán)境溫濕度，保證配餐儲存環(huán)境符合要求。儲存分類與標識1.根據(jù)配餐的種類、保質(zhì)期、儲存條件等因素，對配餐進行分類存放，并在貨架或貨柜上標明配餐的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.易腐食品（如冷藏、冷凍食品）應(yīng)存放在相應(yīng)的冷藏庫或冷凍庫中，并嚴格按照規(guī)定的溫度要求儲存。3.干貨食品應(yīng)存放在干燥通風的倉庫內(nèi)，避免受潮變質(zhì)。庫存盤點與管理1.定期對配餐庫存進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況設(shè)定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。2.建立庫存預(yù)警機制，當庫存數(shù)量低于設(shè)定的安全庫存時，及時通知采購部門進行補貨，避免因庫存短缺影響配餐供應(yīng)。3.對過期、變質(zhì)或損壞的配餐進行及時清理和處理，做好記錄，并按照相關(guān)規(guī)定進行報廢處理，防止流入客艙。加工管理加工場所衛(wèi)生要求1.配餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備設(shè)施等表面。2.加工場所應(yīng)具備完善的通風、排水系統(tǒng)，確保空氣流通，地面無積水。3.加工人員進入加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個人衛(wèi)生。加工設(shè)備與工具管理1.配備齊全、先進的配餐加工設(shè)備和工具，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，工具完好無損。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔消毒，防止交叉污染。不同類型的食品加工應(yīng)使用專用的設(shè)備和工具。加工流程規(guī)范1.嚴格按照標準化的加工流程進行配餐制作，確保菜品的質(zhì)量和口感一致。加工流程應(yīng)包括食材預(yù)處理、烹飪、分裝、包裝等環(huán)節(jié)。2.在食材預(yù)處理環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴格篩選食材，去除雜質(zhì)、變質(zhì)部分，確保食材新鮮、衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候、時間和調(diào)料用量，保證菜品熟透、色香味俱佳。4.分裝環(huán)節(jié)應(yīng)注意食品的分量均勻，避免出現(xiàn)分量過多或過少的情況。5.包裝應(yīng)符合食品安全要求，選用合適的包裝材料，確保配餐在運輸和儲存過程中的密封性和保鮮性。食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準進行使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的劑量和方法使用，不得超范圍、超劑量使用。配送管理配送車輛要求1.配備專門的配餐配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等功能，根據(jù)配餐的儲存要求進行相應(yīng)配置，保證配餐在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.車輛內(nèi)應(yīng)安裝溫度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控車廂內(nèi)溫度，確保配餐運輸溫度符合要求。配送流程規(guī)范1.根據(jù)航班計劃和配餐供應(yīng)時間，合理安排配送路線和配送時間，確保配餐按時送達機場。2.在配送過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止配餐受到污染或損壞。如對配餐進行覆蓋、固定等。3.配送人員應(yīng)將配餐及時、準確地交付給客艙服務(wù)部門指定的接收人員，并辦理交接手續(xù)，雙方核對配餐的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。4.如發(fā)現(xiàn)配餐在配送過程中出現(xiàn)問題，如包裝破損、變質(zhì)等，配送人員應(yīng)及時與客艙服務(wù)部門和采購部門溝通協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)的處理措施，確保問題得到妥善解決。質(zhì)量監(jiān)控質(zhì)量監(jiān)控體系建立1.建立完善的客艙服務(wù)配餐質(zhì)量監(jiān)控體系，明確質(zhì)量監(jiān)控的職責、流程和標準。2.設(shè)立質(zhì)量控制部門或配備專職質(zhì)量管理人員，負責對配餐的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)督和檢查。原材料質(zhì)量監(jiān)控1.采購環(huán)節(jié)嚴格把控原材料質(zhì)量，質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對采購的原材料進行抽檢，檢查原材料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等指標是否符合食品安全標準。2.要求供應(yīng)商提供原材料的質(zhì)量檢測報告，對無檢測報告或檢測不合格的原材料不予接收。加工過程質(zhì)量監(jiān)控1.質(zhì)量管理人員在配餐加工過程中進行全程監(jiān)督，檢查加工場所衛(wèi)生、加工設(shè)備運行、加工流程執(zhí)行等情況，確保加工過程符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求。2.對加工好的配餐進行隨機抽樣檢測，檢查菜品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等是否符合標準，以及食品添加劑使用是否合規(guī)。儲存與配送環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控1.定期對配餐儲存?zhèn)}庫進行檢查，查看庫存配餐的儲存條件是否符合要求，有無過期、變質(zhì)等情況。2.在配餐配送前，對配送車輛進行檢查，確保車輛衛(wèi)生和溫度符合要求。配送過程中，跟蹤配餐運輸情況，防止出現(xiàn)質(zhì)量問題。質(zhì)量問題處理1.對于質(zhì)量監(jiān)控過程中發(fā)現(xiàn)的問題，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時發(fā)出整改通知，要求責任部門限期整改。2.對出現(xiàn)質(zhì)量問題的配餐，應(yīng)立即停止供應(yīng)，并進行追溯和調(diào)查，查明問題原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.對因質(zhì)量問題給乘客造成的損失，按照相關(guān)規(guī)定進行賠償，并對責任部門和責任人進行嚴肅處理。人員管理人員資質(zhì)與培訓1.從事客艙服務(wù)配餐工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，確保身體健康，符合食品安全工作要求。2.定期組織配餐工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓，提高工作人員的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平。3.培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作技能、食品質(zhì)量標準、服務(wù)禮儀等方面，培訓后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗。人員衛(wèi)生與健康管理1.要求配餐工作人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，避免將個人病菌帶入配餐工作中。2.建立工作人員健康檔案，定期組織工作人員進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事配餐工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。人員績效考核1.建立科學合理的人員績效考核制度，對配餐工作人員的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、工作效率等方面進行全面考核。2.績效考核指標應(yīng)包括食品安全責任履行情況、配餐質(zhì)量達標情況、服務(wù)滿意度、工作任務(wù)完成情況等，考核結(jié)果與薪酬、晉升、獎勵等掛鉤。3.定期對績效考核結(jié)果進行分析總結(jié)，針對存在的問題提出改進措施，不斷提高人員工作績效。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定客艙服務(wù)配餐應(yīng)急管理制度，針對可能出現(xiàn)的食品安全事故、自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、后續(xù)恢復(fù)工作等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。應(yīng)急演練1.定期組織配餐工作人員進行應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)、食品安全事故、惡劣天氣等場景，提高工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.演練結(jié)束后，對應(yīng)急演練效果進行評估總結(jié)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善。突發(fā)事件處置1.在突發(fā)事件發(fā)生時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，按照應(yīng)急響應(yīng)程序進行處置。應(yīng)急組織機構(gòu)成員應(yīng)迅速到位，各司其職，采取有效的應(yīng)急措施，保障乘客的生命安全和身體健康。2.及時向上級主管部門報告事件情況，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，做好信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)工作，維護公司的良好形象。3.事件處理完畢后，對事件原因進行深入調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教