學(xué)校食堂承包管理制度總則目的為了加強學(xué)校食堂承包管理，確保食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量和運營效率，滿足學(xué)校師生的飲食需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于[公司名稱]承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，包括食堂的采購、加工、銷售、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，規(guī)范食堂運營行為。4.公平公正原則：在采購、定價、考核等方面做到公平公正，維護各方合法權(quán)益。食堂承包方資質(zhì)要求基本資質(zhì)1.具有獨立法人資格，持有有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證等相關(guān)證照。2.具備良好的商業(yè)信譽，無食品安全事故、違法違規(guī)經(jīng)營等不良記錄。人員資質(zhì)1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書或烹飪技能等級證書。設(shè)施設(shè)備要求1.食堂應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工、儲存、銷售等設(shè)施設(shè)備，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.配備必要的消毒、冷藏、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施設(shè)備，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。食堂采購管理供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估和選擇機制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行綜合評估。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。采購流程1.食堂根據(jù)師生用餐需求和庫存情況，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票等相關(guān)資料。3.采購的食品及原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品及原料。驗收管理1.采購的食品及原料到貨后，食堂應(yīng)組織專人進行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品及原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一核對，確保與采購要求相符。3.對驗收合格的食品及原料，應(yīng)及時入庫或投入使用；對驗收不合格的食品及原料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。食堂加工管理加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，做到無積塵、無蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無鼠害。2.加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品留樣區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識清晰，布局合理。加工過程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.不得使用非食品添加劑和過期變質(zhì)的食品原料進行加工制作。食品添加劑管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，并做好使用記錄。食堂銷售管理銷售價格管理1.食堂應(yīng)根據(jù)成本核算和市場行情，合理制定食品銷售價格，并報學(xué)校相關(guān)部門備案。2.銷售價格應(yīng)明碼標(biāo)價，不得隨意漲價或變相漲價。銷售服務(wù)管理1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生提供服務(wù)，文明用語，禮貌待人。2.銷售過程中應(yīng)做到公平公正，不得短斤少兩、以次充好。3.合理安排就餐時間，確保師生能夠按時就餐。剩菜剩飯管理1.食堂應(yīng)加強對剩菜剩飯的管理，合理控制飯菜供應(yīng)量，減少浪費。2.對剩菜剩飯應(yīng)分類存放，及時處理，嚴(yán)禁將剩菜剩飯再次加工銷售給師生。食堂食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及設(shè)施設(shè)備運行情況、人員健康狀況等。食品留樣管理1.食堂應(yīng)按照規(guī)定進行食品留樣，每餐次的食品成品應(yīng)留樣100克以上，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。食堂人員管理人員招聘與培訓(xùn)1.根據(jù)食堂經(jīng)營需要，合理招聘食堂從業(yè)人員，并按照規(guī)定辦理入職手續(xù)。2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。人員考核與獎懲1.建立食堂從業(yè)人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎勵，對違反規(guī)定的人員進行處罰。人員健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。食堂財務(wù)管理財務(wù)制度1.建立健全食堂財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算和財務(wù)管理。2.嚴(yán)格執(zhí)行國家財經(jīng)法規(guī)和學(xué)校財務(wù)制度，確保財務(wù)工作合法合規(guī)。成本核算1.加強食堂成本核算，合理控制采購成本、加工成本、人工成本等各項費用支出。2.定期進行成本分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。財務(wù)監(jiān)督1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)加強對食堂財務(wù)的監(jiān)督檢查，確保財務(wù)收支真實、合法、合規(guī)。2.食堂應(yīng)定期向?qū)W校相關(guān)部門報送財務(wù)報表，接受財務(wù)審計。食堂環(huán)境管理環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。定期進行清掃、消毒，做到地面干凈、墻面整潔、門窗明亮。2.加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔有序。設(shè)施設(shè)備維護1.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。2.對損壞的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時維修或更換，保障食堂正常運營。食堂投訴處理投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話、郵箱等投訴渠道，方便師生反映問題。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息，確保師生知曉。投訴處理流程1.接到師生投訴后，應(yīng)及時記錄投訴內(nèi)容，并安排專人進行調(diào)查處理。2.調(diào)查處理人員應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將調(diào)查結(jié)果和處理意見反饋給投訴人，并做好記錄。3.對投訴問題應(yīng)及時整改，并舉一反三，避免類似問題再次發(fā)生。食堂應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食堂食品安全事故、火災(zāi)、停水停電等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。應(yīng)急演練1.定期組織食堂從業(yè)人員參加應(yīng)急演練，提高其應(yīng)急處置能力。2.應(yīng)急演練應(yīng)包括食品安全事故應(yīng)急演練、火災(zāi)應(yīng)急演練、停水停電應(yīng)急演練等內(nèi)容。應(yīng)急處置1.發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案