食堂安全試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂內(nèi)滅火器應(yīng)放置在（）A.隱蔽的地方B.易于取用的地方C.角落答案：B2.食品留樣一般應(yīng)保留（）小時(shí)。A.12B.24C.48答案：C3.食堂工作人員操作前必須（）A.戴口罩B.戴手套C.洗手消毒答案：C4.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.煮熟的雞蛋B.新鮮的蔬菜C.發(fā)芽的土豆答案：C5.食堂電器設(shè)備使用后應(yīng)（）A.保持通電B.及時(shí)關(guān)閉電源C.隨意放置答案：B6.食堂的刀具使用后應(yīng)（）A.隨意擺放B.放在固定位置C.插在案板上答案：B7.食堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)（）A.每天清理B.三天清理一次C.一周清理一次答案：A8.油鍋起火時(shí)，正確的滅火方法是（）A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.用扇子扇答案：B9.食堂采購食品時(shí)，應(yīng)索要（）A.發(fā)票B.食品合格證明文件C.收據(jù)答案：B10.食堂的燃?xì)夤艿缿?yīng)（）檢查一次。A.每月B.每季度C.每年答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食堂安全包括（）A.食品安全B.消防安全C.用電安全D.用氣安全答案：ABCD2.以下屬于食堂食品安全要求的是（）A.食材新鮮B.生熟分開C.餐具消毒D.食品添加劑規(guī)范使用答案：ABCD3.食堂消防設(shè)施包括（）A.滅火器B.消火栓C.應(yīng)急照明D.疏散指示標(biāo)志答案：ABCD4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求有（）A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽D.不得留長頭發(fā)答案：ABCD5.食堂內(nèi)禁止存放（）A.易燃易爆物品B.有毒有害物品C.過期食品D.雜物答案：ABC6.食堂用電安全注意事項(xiàng)包括（）A.不得私拉亂接電線B.電器設(shè)備定期檢查C.濕手不得觸摸電器D.可以超負(fù)荷用電答案：ABC7.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到（）A.分類存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.避免陽光直射答案：ABCD8.食堂發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)（）A.立即撥打119B.組織人員疏散C.利用附近消防設(shè)施滅火D.驚慌亂跑答案：ABC9.食堂的餐具消毒方法有（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化學(xué)消毒D.日光暴曬答案：ABC10.食堂采購食品應(yīng)遵循（）原則。A.安全B.優(yōu)質(zhì)C.價(jià)廉D.隨意答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂工作人員可以不戴口罩進(jìn)行食品加工。（×）2.食堂的食品添加劑可以隨意使用。（×）3.滅火器只要外觀完好就可以正常使用。（×）4.食堂內(nèi)可以私拉亂接電線。（×）5.食品儲(chǔ)存時(shí)可以不分類。（×）6.食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康體檢。（√）7.油鍋起火可以用水撲滅。（×）8.食堂的燃?xì)庠O(shè)備可以長期不關(guān)。（×）9.食堂的餐具不需要消毒。（×）10.食堂安全只需要關(guān)注食品安全。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂食品安全的基本要求。答案：食材新鮮，采購索證索票；生熟分開，防止交叉污染；餐具消毒，確保清潔衛(wèi)生；食品儲(chǔ)存規(guī)范，分類隔墻離地；工作人員保持個(gè)人衛(wèi)生，持健康證上崗。2.食堂發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：立即撥打119，同時(shí)組織人員疏散，使用附近消防設(shè)施滅火，如滅火器、消火栓等，保持冷靜，按照疏散指示標(biāo)志有序撤離。3.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生有哪些要求？答案：勤洗手、勤剪指甲；工作時(shí)穿戴清潔工作衣帽；不得留長頭發(fā)、涂指甲油；患病時(shí)不從事食品加工工作；保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。4.食堂食品儲(chǔ)存有哪些注意事項(xiàng)？答案：分類存放，避免不同食品相互污染；隔墻離地，利于通風(fēng)防潮；保持倉庫通風(fēng)良好；避免陽光直射，控制溫濕度；定期檢查，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高食堂工作人員的安全意識(shí)？答案：定期開展安全培訓(xùn)，包括食品、消防、用電等安全知識(shí)；制定明確安全制度并嚴(yán)格執(zhí)行，違規(guī)必究；設(shè)置安全宣傳欄，張貼案例和知識(shí)；組織安全演練，增強(qiáng)實(shí)操能力。2.談?wù)勈程檬称钒踩芾碇写嬖诘某Ｒ妴栴}及解決辦法。答案：常見問題有食材采購把關(guān)不嚴(yán)、加工過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等。解決辦法：嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，加強(qiáng)采購檢驗(yàn)；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，規(guī)范加工流程；定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.若食堂發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止供應(yīng)疑似問題食品，對(duì)中毒人員送醫(yī)救治；封存剩余食品及原料、工具等；報(bào)告相關(guān)部門，配合調(diào)查；對(duì)食堂全面清潔消毒