2025年西式面點(diǎn)師（初級(jí)）甜品烘焙技術(shù)應(yīng)用技巧應(yīng)用創(chuàng)新考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)正確答案。1.下列哪種面粉適合制作法式奶油泡芙？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作提拉米蘇時(shí)，為什么要使用咖啡酒而不是普通咖啡？A.咖啡酒的味道更濃郁B.咖啡酒可以增加蛋糕的口感C.咖啡酒可以使蛋糕更加松軟D.咖啡酒可以增加蛋糕的香氣3.以下哪種甜品屬于法式甜品？A.布丁B.紅豆沙C.芝士蛋糕D.荔枝湯圓4.在制作慕斯時(shí)，為什么要加入吉利丁粉？A.增加慕斯的口感B.使慕斯更加松軟C.增加慕斯的香氣D.防止慕斯變形5.以下哪種水果適合制作水果撻？A.草莓B.橙子C.蘋果D.香蕉6.在制作馬卡龍時(shí)，為什么要使用杏仁粉？A.增加馬卡龍的口感B.使馬卡龍更加松軟C.增加馬卡龍的香氣D.防止馬卡龍變形7.以下哪種甜品屬于意大利甜品？A.布丁B.芝士蛋糕C.提拉米蘇D.水果撻8.在制作奶油蛋糕時(shí)，為什么要使用黃油？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕更加松軟C.增加蛋糕的香氣D.防止蛋糕變形9.以下哪種甜品屬于德式甜品？A.布丁B.芝士蛋糕C.提拉米蘇D.水果撻10.在制作巧克力蛋糕時(shí)，為什么要使用可可粉？A.增加蛋糕的口感B.使蛋糕更加松軟C.增加蛋糕的香氣D.防止蛋糕變形二、填空題要求：根據(jù)題目要求，在橫線上填寫正確的答案。1.制作法式奶油泡芙時(shí)，首先要將面粉過(guò)篩，然后加入_______，攪拌均勻。2.制作提拉米蘇時(shí)，需要將手指餅干浸泡在_______中，使其充分吸水。3.制作慕斯時(shí)，需要將吉利丁粉用_______溶解，然后加入奶油中攪拌均勻。4.制作水果撻時(shí)，需要將水果切成_______大小的塊，然后放入撻皮中。5.制作馬卡龍時(shí)，需要將杏仁粉和糖粉過(guò)篩，然后加入_______攪拌均勻。6.制作意大利甜品提拉米蘇時(shí)，需要將手指餅干浸泡在_______中，使其充分吸水。7.制作奶油蛋糕時(shí)，需要將黃油和糖打發(fā)至_______，然后加入雞蛋液攪拌均勻。8.制作巧克力蛋糕時(shí)，需要將巧克力融化后加入_______攪拌均勻。9.制作德式甜品布丁時(shí)，需要將牛奶加熱至_______，然后加入糖和雞蛋液攪拌均勻。10.制作水果撻時(shí)，需要將水果切成_______大小的塊，然后放入撻皮中。三、判斷題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在括號(hào)內(nèi)寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.制作法式奶油泡芙時(shí)，面粉要過(guò)篩兩次。（）2.制作提拉米蘇時(shí)，咖啡酒可以增加蛋糕的口感。（）3.制作慕斯時(shí)，吉利丁粉可以增加慕斯的口感。（）4.制作水果撻時(shí)，水果可以切成任意大小的塊。（）5.制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉要過(guò)篩三次。（）6.制作意大利甜品提拉米蘇時(shí)，手指餅干要浸泡在咖啡酒中。（）7.制作奶油蛋糕時(shí)，黃油和糖要打發(fā)至體積膨脹。（）8.制作巧克力蛋糕時(shí)，巧克力融化后要加入牛奶攪拌均勻。（）9.制作德式甜品布丁時(shí)，牛奶加熱至沸騰即可。（）10.制作水果撻時(shí)，水果可以切成任意大小的塊。（）四、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答以下問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述制作法式奶油泡芙的步驟。2.解釋為什么在制作提拉米蘇時(shí)，需要使用咖啡酒而不是普通咖啡。3.描述制作慕斯時(shí)吉利丁粉的作用及其正確使用方法。五、論述題要求：結(jié)合所學(xué)理論，論述如何創(chuàng)新西式甜品烘焙技術(shù)應(yīng)用。1.分析當(dāng)前西式甜品烘焙技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀。2.闡述創(chuàng)新西式甜品烘焙技術(shù)應(yīng)用的重要性。3.結(jié)合實(shí)例，提出至少兩種創(chuàng)新西式甜品烘焙技術(shù)的應(yīng)用方法。六、案例分析題要求：根據(jù)所給案例，分析問(wèn)題并提出解決方案。1.案例描述：某西式甜品店在制作提拉米蘇時(shí)，發(fā)現(xiàn)蛋糕體過(guò)于松軟，口感不佳。2.問(wèn)題分析：分析造成蛋糕體松軟的原因。3.解決方案：提出改進(jìn)措施，以提高提拉米蘇的口感。本次試卷答案如下：一、選擇題1.C.低筋面粉解析：法式奶油泡芙需要使用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣鄣牡鞍踪|(zhì)含量較低，可以保證泡芙的松軟度。2.D.咖啡酒可以增加蛋糕的香氣解析：咖啡酒中的咖啡成分能夠與提拉米蘇中的咖啡伴侶產(chǎn)生更好的香氣結(jié)合，使蛋糕香氣更濃郁。3.C.芝士蛋糕解析：芝士蛋糕屬于法式甜品，因其獨(dú)特的芝士風(fēng)味而聞名。4.D.防止慕斯變形解析：吉利丁粉可以使慕斯凝固，防止其變形，同時(shí)增加慕斯的穩(wěn)定性。5.A.草莓解析：草莓是制作水果撻的理想選擇，因?yàn)槠渌崽鹂谖杜c撻皮搭配相得益彰。6.D.防止馬卡龍變形解析：杏仁粉在制作馬卡龍時(shí)能夠提供穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，防止馬卡龍?jiān)诤姹哼^(guò)程中變形。7.C.提拉米蘇解析：提拉米蘇起源于意大利，是一種經(jīng)典的意大利甜品。8.A.增加蛋糕的口感解析：黃油能夠增加奶油蛋糕的口感，使其更加豐富和細(xì)膩。9.A.布丁解析：布丁是典型的德式甜品，以其濃郁的奶香和綿密的口感受到喜愛(ài)。10.D.防止蛋糕變形解析：可可粉能夠增加巧克力蛋糕的穩(wěn)定性，防止其在烘焙過(guò)程中變形。二、填空題1.溫水解析：在制作法式奶油泡芙時(shí)，先將面粉過(guò)篩，然后加入溫水，攪拌均勻，有助于面團(tuán)的均勻混合。2.咖啡酒解析：制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要浸泡在咖啡酒中，使餅干充分吸收咖啡酒的味道。3.熱水解析：吉利丁粉需要用熱水溶解，以確保其充分溶解，增加慕斯的穩(wěn)定性。4.小解析：制作水果撻時(shí)，將水果切成小塊，有利于其與撻皮均勻接觸，口感更佳。5.雞蛋液解析：制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉過(guò)篩后，加入雞蛋液攪拌均勻，有助于面糊的細(xì)膩度。6.咖啡酒解析：制作意大利甜品提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要浸泡在咖啡酒中，增加蛋糕的咖啡風(fēng)味。7.體積膨脹解析：奶油蛋糕中黃油和糖的打發(fā)至體積膨脹，有助于蛋糕的松軟和口感。8.水和可可粉解析：巧克力蛋糕中，巧克力融化后加入水和可可粉，可以使蛋糕具有濃郁的巧克力味道。9.80-90度解析：制作德式甜品布丁時(shí)，牛奶加熱至80-90度，可以更好地與糖和雞蛋液混合。10.小解析：制作水果撻時(shí)，將水果切成小塊，有利于其與撻皮均勻接觸，口感更佳。三、判斷題1.√解析：制作法式奶油泡芙時(shí)，面粉要過(guò)篩兩次，以確保面團(tuán)的細(xì)膩度和穩(wěn)定性。2.√解析：咖啡酒可以增加提拉米蘇的香氣，使其口感更加豐富。3.√解析：吉利丁粉在慕斯中起到凝固作用，增加其穩(wěn)定性和口感。4.×解析：制作水果撻時(shí)，水果應(yīng)切成小塊，以保證其與撻皮均勻接觸。5.×解析：制作馬卡龍時(shí)，杏仁粉和糖粉過(guò)篩一次即可，過(guò)篩過(guò)多會(huì)影響馬卡龍的口感。6.√解析：制作意大利甜品提拉米蘇時(shí)，手指餅干需要浸泡在咖啡酒中，增加蛋糕的咖啡風(fēng)味。7.√解析：奶油蛋糕中黃油