2025年西式面點師實操考核試卷（西式甜品烘焙創(chuàng)新）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種面粉不適合制作西式甜品？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.燕麥面粉2.在制作馬卡龍時，糖粉與蛋白的比例是多少？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:43.下列哪種食材不適合制作提拉米蘇？A.咖啡B.檸檬汁C.淡奶油D.馬斯卡彭奶酪4.在制作巧克力慕斯時，以下哪種工具是必不可少的？A.打蛋器B.電動攪拌機C.電子秤D.攪拌碗5.下列哪種烘焙技巧可以增加蛋糕的松軟度？A.預熱烤箱B.攪拌面糊C.控制烤箱溫度D.蛋白打發(fā)6.在制作法式泡芙時，以下哪種原料是不可或缺的？A.黃油B.面粉C.雞蛋D.糖7.下列哪種食材不適合制作巧克力蛋糕？A.巧克力B.低筋面粉C.淡奶油D.蜂蜜8.在制作提拉米蘇時，以下哪種食材可以增加口感？A.咖啡B.檸檬汁C.淡奶油D.馬斯卡彭奶酪9.下列哪種烘焙技巧可以增加蛋糕的層次感？A.預熱烤箱B.攪拌面糊C.控制烤箱溫度D.蛋白打發(fā)10.在制作巧克力慕斯時，以下哪種工具是必不可少的？A.打蛋器B.電動攪拌機C.電子秤D.攪拌碗二、填空題要求：請根據(jù)所學知識，將下列各題的空缺部分補充完整。1.制作馬卡龍時，糖粉與蛋白的比例是1:________。2.制作提拉米蘇時，所需食材包括________、________、________、________。3.制作巧克力慕斯時，所需食材包括________、________、________、________。4.制作法式泡芙時，所需食材包括________、________、________、________。5.制作巧克力蛋糕時，所需食材包括________、________、________、________。6.制作提拉米蘇時，所需調料包括________、________、________。7.制作巧克力慕斯時，所需調料包括________、________、________。8.制作法式泡芙時，所需調料包括________、________、________。9.制作巧克力蛋糕時，所需調料包括________、________、________。10.制作馬卡龍時，所需工具包括________、________、________。四、判斷題要求：請判斷下列各題的正誤，正確的在括號內寫“√”，錯誤的在括號內寫“×”。1.制作西式甜品時，糖粉和蛋白的比例越高，馬卡龍口感越佳。（）2.提拉米蘇中的馬斯卡彭奶酪是不可或缺的原料。（）3.制作巧克力慕斯時，巧克力粉的比例越高，口感越濃郁。（）4.法式泡芙的面糊在烘烤過程中會膨脹成多孔的結構。（）5.制作巧克力蛋糕時，面粉和糖的比例越高，蛋糕越甜。（）6.制作西式甜品時，室溫對烘焙效果沒有影響。（）7.制作提拉米蘇時，咖啡和檸檬汁的比例越高，口感越佳。（）8.制作巧克力慕斯時，淡奶油打發(fā)到濕性發(fā)泡即可。（）9.制作法式泡芙時，面糊需要冷卻后才能填充奶油。（）10.制作巧克力蛋糕時，黃油打發(fā)到發(fā)白狀態(tài)即可。（）五、簡答題要求：請簡要回答下列各題。1.簡述制作馬卡龍時，如何防止糖粉結塊。2.簡述制作提拉米蘇時，如何控制咖啡的濃度。3.簡述制作巧克力慕斯時，如何確保巧克力粉與奶油充分混合。4.簡述制作法式泡芙時，如何控制面糊的溫度。5.簡述制作巧克力蛋糕時，如何確保蛋糕的松軟度。六、操作題要求：請根據(jù)所學知識，完成以下操作。1.請寫出制作馬卡龍的面糊制作步驟。2.請寫出制作提拉米蘇的奶油打發(fā)步驟。3.請寫出制作巧克力慕斯的蛋糕體制作步驟。4.請寫出制作法式泡芙的面糊制作步驟。5.請寫出制作巧克力蛋糕的戚風蛋糕體制作步驟。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：燕麥面粉的口感較粗糙，不適合制作細膩的西式甜品。2.B解析：制作馬卡龍時，糖粉與蛋白的比例通常為1:2，以確保馬卡龍口感酥脆。3.B解析：檸檬汁的酸味會破壞提拉米蘇的甜味和口感，因此不適合加入。4.A解析：打蛋器是制作巧克力慕斯時，用于打發(fā)蛋白的必備工具。5.D解析：蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡可以使蛋糕體更加松軟。6.C解析：雞蛋是制作法式泡芙的關鍵原料，用于使面糊具有彈性和膨脹性。7.D解析：蜂蜜的甜度較低，不適合作為巧克力蛋糕的調味品。8.D解析：馬斯卡彭奶酪的濃郁口感可以增加提拉米蘇的層次感。9.C解析：控制烤箱溫度是保證蛋糕層次感和口感的關鍵。10.A解析：打蛋器是制作巧克力慕斯時，用于打發(fā)淡奶油的必備工具。二、填空題1.2解析：制作馬卡龍時，糖粉與蛋白的比例通常為1:2。2.咖啡、淡奶油、馬斯卡彭奶酪、手指餅干解析：這是制作提拉米蘇所需的四種主要食材。3.巧克力、淡奶油、馬斯卡彭奶酪、巧克力粉解析：這是制作巧克力慕斯所需的四種主要食材。4.黃油、面粉、雞蛋、糖解析：這是制作法式泡芙所需的四種主要食材。5.巧克力、低筋面粉、淡奶油、蜂蜜解析：這是制作巧克力蛋糕所需的四種主要食材。6.咖啡、檸檬汁、馬斯卡彭奶酪解析：這是制作提拉米蘇所需的調料。7.巧克力粉、淡奶油、糖解析：這是制作巧克力慕斯所需的調料。8.黃油、面粉、糖解析：這是制作法式泡芙所需的調料。9.黃油、糖、雞蛋解析：這是制作巧克力蛋糕所需的調料。10.打蛋器、篩子、蛋糕模具解析：這是制作馬卡龍所需的工具。四、判斷題1.×解析：糖粉和蛋白的比例過高會導致馬卡龍口感過于酥脆，不夠細膩。2.√解析：馬斯卡彭奶酪是提拉米蘇的靈魂，不可或缺。3.×解析：巧克力粉的比例過高會導致慕斯口感過于苦澀。4.√解析：法式泡芙在烘烤過程中，面糊會膨脹成多孔的結構。5.×解析：面粉和糖的比例過高會導致蛋糕口感過于干硬。6.×解析：室溫會影響面糊和蛋糕體的狀態(tài)，進而影響烘焙