小型飯館人員管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范小型飯館的人員管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，保障飯館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小型飯館全體工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權(quán)益，充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性。公平公正，對待所有員工一視同仁，獎(jiǎng)懲分明。規(guī)范管理，明確各崗位職責(zé)和工作流程，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。注重培訓(xùn)，不斷提升員工的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。二、人員招聘與入職1.招聘需求根據(jù)飯館的經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃，各部門負(fù)責(zé)人提前提出人員招聘需求，填寫《人員招聘申請表》，注明招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)、任職要求等信息，報(bào)飯館經(jīng)理審批。2.招聘渠道通過招聘網(wǎng)站、社交媒體、人才市場等發(fā)布招聘信息。員工推薦，對推薦成功的員工給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。與周邊學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，招聘實(shí)習(xí)生或兼職人員。3.面試流程初步篩選：根據(jù)招聘信息對簡歷進(jìn)行篩選，確定符合條件的候選人，并通知其參加面試。面試：由飯館經(jīng)理、部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)崗位人員組成面試小組，對候選人進(jìn)行面試。面試內(nèi)容包括個(gè)人基本情況、工作經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)技能、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作精神等。背景調(diào)查：對通過面試的候選人進(jìn)行背景調(diào)查，核實(shí)其提供的信息真實(shí)性。錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，由飯館經(jīng)理做出錄用決策。4.入職手續(xù)新員工入職前需填寫《員工入職登記表》，提交個(gè)人簡歷、身份證、學(xué)歷證書等相關(guān)資料。簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括飯館基本情況、規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作流程等。發(fā)放工作牌、工作服等工作用品。安排到具體工作崗位，由部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行工作交接和指導(dǎo)。三、崗位職責(zé)與工作流程1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)飯館菜單，精心烹制各類菜肴，確保菜品質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好食材的采購、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的工作。合理使用食材，控制成本，避免浪費(fèi)。協(xié)助服務(wù)員了解菜品特點(diǎn)，解答顧客對菜品的疑問。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)送上菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)單，及時(shí)將訂單傳遞給廚房和收銀員。按照顧客需求提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如上菜、倒酒、更換餐具等。關(guān)注顧客用餐情況，及時(shí)解決顧客提出的問題和需求。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。協(xié)助收銀員進(jìn)行結(jié)賬工作，確保賬目清晰。3.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)飯館的收銀工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費(fèi)，開具發(fā)票。認(rèn)真核對訂單信息，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。妥善保管現(xiàn)金、票據(jù)等，及時(shí)將現(xiàn)金存入銀行。定期與財(cái)務(wù)人員進(jìn)行賬目核對，編制收銀日報(bào)表。協(xié)助服務(wù)員解決顧客付款方面的問題。4.采購員崗位職責(zé)根據(jù)飯館的經(jīng)營需求，制定食材采購計(jì)劃。選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系。負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)及時(shí)性。對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，核對數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等信息。做好采購記錄，定期與財(cái)務(wù)人員進(jìn)行賬目核對。5.工作流程營業(yè)前準(zhǔn)備廚師檢查食材庫存，準(zhǔn)備當(dāng)天所需食材。服務(wù)員清潔餐廳衛(wèi)生，擺放桌椅、餐具等。收銀員準(zhǔn)備好收款設(shè)備、票據(jù)等。營業(yè)中服務(wù)顧客進(jìn)店，服務(wù)員熱情接待，引導(dǎo)入座并點(diǎn)單。服務(wù)員將訂單傳遞給廚師和收銀員，廚師開始烹制菜品，收銀員做好收款準(zhǔn)備。服務(wù)員按照上菜順序及時(shí)上菜，關(guān)注顧客用餐情況，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。顧客用餐結(jié)束，服務(wù)員引導(dǎo)顧客結(jié)賬，收銀員準(zhǔn)確收款并開具發(fā)票。營業(yè)結(jié)束后清理廚師清理廚房，整理食材，清洗餐具和廚具。服務(wù)員清理餐廳衛(wèi)生，收拾桌椅、餐具等，關(guān)閉電器設(shè)備。收銀員核對賬目，將現(xiàn)金存入銀行，整理收款記錄。四、考勤管理1.工作時(shí)間飯館實(shí)行[具體工作時(shí)間]，如[上午上班時(shí)間][中午下班時(shí)間]，[下午上班時(shí)間][晚上下班時(shí)間]。員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退。2.考勤記錄采用打卡制度，員工上下班需在打卡機(jī)上打卡。因工作需要無法打卡的，需填寫《未打卡說明》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后交人力資源部備案。3.遲到、早退處理遲到或早退10分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元。遲到或早退1030分鐘的，每次扣除[X]元。遲到或早退30分鐘以上的，按曠工半天處理，扣除當(dāng)天工資的[X]%。4.曠工處理無故曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%。無故曠工一天的，扣除當(dāng)天工資的[X]%，并給予警告處分。連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上的，視為自動(dòng)離職，飯館有權(quán)解除勞動(dòng)合同。五、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎(jiǎng)金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放?？冃ЧべY：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、業(yè)績考核等情況發(fā)放，考核周期為[具體考核周期]。獎(jiǎng)金：根據(jù)飯館的經(jīng)營效益、員工的突出貢獻(xiàn)等發(fā)放。2.薪酬發(fā)放飯館每月[具體發(fā)薪日期]發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日則提前發(fā)放。工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工個(gè)人銀行賬戶。3.福利政策社會(huì)保險(xiǎn)：飯館按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定，具體標(biāo)準(zhǔn)為[工作年限15年：X天；工作年限510年：X天；工作年限10年以上：X天]。病假：員工因病需要請假的，需提供醫(yī)院證明，病假期間工資按照[具體病假工資標(biāo)準(zhǔn)]發(fā)放?；榧?、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等：按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，期間工資按照[具體工資標(biāo)準(zhǔn)]發(fā)放。六、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部根據(jù)飯館的發(fā)展需求和員工的實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)講師等信息。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由飯館內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對新員工進(jìn)行入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)等。外部培訓(xùn)：根據(jù)培訓(xùn)需求，選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的培訓(xùn)課程，提升員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。在線學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)員工通過在線學(xué)習(xí)平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，獲取相關(guān)知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作、撰寫培訓(xùn)心得等?？己顺煽冏鳛閱T工績效評估和晉升的重要依據(jù)之一。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃飯館為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會(huì)，晉升通道包括[具體晉升通道，如服務(wù)員領(lǐng)班主管經(jīng)理等]。七、績效考核1.考核原則公平公正原則：考核過程和結(jié)果要客觀、公正，不受主觀因素影響。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面對員工進(jìn)行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中要與員工進(jìn)行充分溝通，及時(shí)反饋考核結(jié)果，幫助員工改進(jìn)工作。2.考核周期績效考核周期為[具體考核周期，如季度、半年或年度]。3.考核內(nèi)容工作業(yè)績：根據(jù)員工所在崗位的職責(zé)和工作目標(biāo)，考核其工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等。工作態(tài)度：考核員工的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)合作精神、服務(wù)意識(shí)等。工作能力：考核員工的專業(yè)技能、溝通能力、學(xué)習(xí)能力、問題解決能力等。4.考核方法上級評價(jià)：由員工的直接上級對其進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果占總分的[X]%。同事評價(jià)：由員工的同事對其進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果占總分的[X]%。自我評價(jià)：員工對自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價(jià)，評價(jià)結(jié)果占總分的[X]%。顧客評價(jià)：通過顧客滿意度調(diào)查等方式，對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果占總分的[X]%。5.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎(jiǎng)金發(fā)放：根據(jù)績效考核結(jié)果，發(fā)放相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金。崗位調(diào)整：對于績效考核成績優(yōu)秀的員工，給予晉升或調(diào)崗機(jī)會(huì)；對于績效考核成績不合格的員工，進(jìn)行崗位調(diào)整或培訓(xùn)輔導(dǎo)，如仍不能勝任工作，飯館有權(quán)解除勞動(dòng)合同。培訓(xùn)與發(fā)展：根據(jù)績效考核結(jié)果，為員工制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，幫助員工提升能力。八、員工福利與關(guān)懷1.員工生日福利為員工送上生日祝福，發(fā)放生日禮品或生日禮金。2.節(jié)日福利在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或禮金，如春節(jié)、中秋節(jié)等。3.員工活動(dòng)定期組織員工開展文體活動(dòng)，如聚餐、戶外拓展、運(yùn)動(dòng)會(huì)等，增強(qiáng)員工之間的溝通和交流，豐富員工的業(yè)余生活。4.員工關(guān)懷關(guān)注員工的工作和生活情況，及時(shí)了解員工的需求和困難，給予幫助和支持。對于生病、家庭困難的員工，飯館給予慰問和關(guān)懷。九、員工獎(jiǎng)懲1.獎(jiǎng)勵(lì)制度工作表現(xiàn)優(yōu)秀，為飯館做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。在服務(wù)質(zhì)量、菜品創(chuàng)新、成本控制等方面表現(xiàn)出色的員工，給予專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。提出合理化建議并被飯館采納，為飯館帶來經(jīng)濟(jì)效益或社會(huì)效益的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度違反飯館規(guī)章制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。工作失誤給飯館造成經(jīng)濟(jì)損失的員工，需承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。嚴(yán)重違反職業(yè)道德或法律法規(guī)的員工，飯館有權(quán)解除勞動(dòng)合同，并依法追究其責(zé)任。十、勞動(dòng)紀(jì)律與行為規(guī)范1.勞動(dòng)紀(jì)律遵守飯館的工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作場所吸煙、吃東西、玩手機(jī)等。嚴(yán)格遵守飯館的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。2.行為規(guī)范著裝整潔，佩戴工作牌，保持良好的形象和精神面貌。語言文明，態(tài)度熱情，使用禮貌用語，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作，互幫互助，共同完成飯館的工作任務(wù)。愛護(hù)飯館的財(cái)物，合理使用辦公設(shè)備、餐具、廚具等，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告并賠償。十一、員工離職1.離職申請員工因個(gè)人原因需要離職的，應(yīng)提前[具體離職申請期限，如一個(gè)月]向飯館提交書面離職申請，經(jīng)飯館經(jīng)理批準(zhǔn)后辦理離職手續(xù)。2.離職手續(xù)辦理工作交接：離職員工應(yīng)與接手人員進(jìn)行工作交接，確保工作的順利過渡。交接內(nèi)容包括工作任務(wù)、文件資料、客戶信息、設(shè)備