關于員工飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t1.目的為了加強公司員工飯?zhí)玫墓芾?，為員工提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則保障員工基本就餐需求，提供優(yōu)質餐飲服務。嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品安全。注重成本控制，合理安排膳食，提高資源利用效率。二、飯?zhí)霉芾砑軜嫾奥氊?.管理架構設立飯?zhí)霉芾硇〗M，由人事總監(jiān)擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表為成員。飯?zhí)迷O廚師長一名，負責飯?zhí)萌粘Ｅ腼児ぷ鞯慕M織與管理；廚師若干名，負責具體菜品制作；配備適量的幫廚人員協(xié)助工作。2.職責分工人事總監(jiān)：全面負責飯?zhí)霉芾碇贫鹊闹贫?、監(jiān)督與修訂；協(xié)調各部門之間的工作，處理員工關于飯?zhí)玫耐对V與建議。行政部門：負責飯?zhí)迷O施設備的采購、維護與管理；協(xié)助廚師長做好食材采購的監(jiān)督工作；負責飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生的檢查與督促。財務部門：負責飯?zhí)秘攧帐罩У暮怂闩c管理；審核飯?zhí)貌少徺M用、員工餐補等相關財務支出。員工代表：收集員工對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，及時反饋給管理小組；參與飯?zhí)脻M意度調查，監(jiān)督飯?zhí)霉芾砉ぷ鳌N師長：制定每周菜譜，合理安排食材采購計劃；組織廚師進行菜品制作，確保飯菜質量和口味；負責飯?zhí)脧N房的日常管理，包括食材驗收、食品加工過程監(jiān)控、廚房設備清潔維護等。廚師：按照菜譜要求，精心制作各類菜品，保證菜品的色香味形；嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全；配合廚師長做好食材的準備工作。幫廚人員：協(xié)助廚師進行食材清洗、餐具清潔、餐廳衛(wèi)生打掃等工作；負責為員工打飯、收拾餐桌，維持餐廳秩序。三、食材采購與管理1.供應商選擇由行政部門牽頭，組織采購人員對飯?zhí)檬巢墓踢M行篩選和評估。選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材品種、規(guī)格、價格、交貨時間、質量標準、驗收方式等條款。2.采購流程廚師長根據(jù)每周菜譜和庫存情況，提前制定食材采購計劃，提交給行政部門審核。行政部門采購人員按照采購計劃聯(lián)系供應商，進行詢價、比價，選擇合適的供應商下達采購訂單。供應商按照訂單要求將食材按時送達公司飯?zhí)?，采購人員與廚師長共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，確保符合合同要求。驗收合格的食材，采購人員填寫驗收單，雙方簽字確認后，辦理入庫手續(xù)。對于驗收不合格的食材，及時與供應商協(xié)商退換貨事宜。3.食材儲存設立專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度適宜。食材分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。易腐食材如肉類、蔬菜、水果等應存放在冷藏庫中。定期對食材倉庫進行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)食材短缺、變質等情況，及時查明原因并進行處理。四、餐飲服務管理1.菜譜制定廚師長每周根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求和營養(yǎng)搭配原則制定菜譜。菜譜應包括早餐、午餐和晚餐，保證每餐有多種菜品可供選擇，且營養(yǎng)均衡。在制定菜譜過程中，充分征求員工代表的意見和建議，對菜譜進行優(yōu)化調整，確保滿足大多數(shù)員工的口味需求。每周菜譜提前公布在公司內部公告欄或電子顯示屏上，方便員工了解就餐菜品信息。2.食品加工廚師嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中注意食品衛(wèi)生和安全。烹飪過程中合理控制油溫、火候和調料用量，確保菜品色香味形俱佳，同時保證營養(yǎng)成分不被破壞。對于易過敏食材，如海鮮、蛋類、堅果等，在加工過程中做好標識和區(qū)分，避免誤餐情況發(fā)生。3.就餐服務幫廚人員在開餐前做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，擺放好餐具、桌椅等。就餐時間，幫廚人員為員工打飯，注意飯菜的分量和質量，盡量滿足員工需求。員工應文明就餐，遵守餐廳秩序，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。就餐完畢后，將餐具放置指定地點，自覺清理桌面。飯?zhí)霉芾砣藛T定期對餐廳秩序進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決員工就餐過程中出現(xiàn)的問題。五、衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生飯?zhí)妹刻爝M行全面清潔，包括餐廳地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。廚房是衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，每天工作結束后，廚師和幫廚人員對廚房進行徹底清潔，包括爐灶、炊具、餐具、洗菜池、垃圾桶等，確保無油污、無雜物、無異味。定期對飯?zhí)眠M行消毒，餐具采用高溫消毒或化學消毒的方式進行處理，確保餐具衛(wèi)生達標。餐廳地面、桌面等定期使用消毒劑進行擦拭消毒。飯?zhí)脙壤皯由w，垃圾及時清理，保持環(huán)境整潔。泔水等廢棄物應按照環(huán)保要求妥善處理，防止污染環(huán)境。2.食品安全嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，加強食品安全管理。廚師和幫廚人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業(yè)要求。加強食材采購環(huán)節(jié)的食品安全把控，嚴禁采購變質、過期、三無食品等不符合食品安全標準的食材。在食品加工過程中，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。建立食品安全應急預案，如發(fā)生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告，配合相關部門進行調查處理。3.消防安全飯?zhí)脙葢鋫浔匾南涝O施和器材，如滅火器、滅火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識。嚴禁在飯?zhí)脙人嚼瓉y接電線、違規(guī)使用電器設備等，防止火災事故發(fā)生。制定消防應急預案，定期組織消防演練，確保在火災發(fā)生時員工能夠迅速、有序地疏散，保障生命財產安全。六、成本控制與費用管理1.成本控制合理安排食材采購計劃，根據(jù)市場價格波動情況，適時調整采購策略，降低采購成本。加強食材庫存管理，減少食材浪費，嚴格控制食材損耗率。對于易腐食材，根據(jù)每天的就餐人數(shù)合理采購，避免積壓變質。優(yōu)化菜品制作過程，提高食材利用率，避免過度加工造成浪費。在保證菜品質量的前提下，合理搭配食材，降低成本。加強飯?zhí)迷O施設備的維護與管理，延長設備使用壽命，減少設備更新費用。定期對設備進行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設備正常運行。2.費用管理飯?zhí)秘攧帐罩嵭歇毩⒑怂悖攧詹块T設立專門賬戶，對飯?zhí)玫母黜椯M用進行明細核算。員工餐補標準根據(jù)公司實際情況制定，并定期進行評估和調整。餐補費用應?？顚Ｓ?，不得挪作他用。飯?zhí)貌少徺M用、員工餐補等相關財務支出應嚴格按照公司財務制度進行審批，確保費用支出的合理性和合規(guī)性。定期對飯?zhí)秘攧諣顩r進行審計，公開財務收支情況，接受員工監(jiān)督。七、員工反饋與投訴處理1.員工反饋渠道在飯?zhí)迷O置意見箱，方便員工隨時提出對飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh。定期組織員工代表座談會，聽取員工對飯?zhí)霉芾?、菜品質量、服務水平等方面的意見和建議。開通線上反饋渠道，如公司內部論壇、電子郵箱等，員工可通過這些渠道反映問題。2.投訴處理流程員工對飯?zhí)霉芾怼⒉似焚|量、服務水平等方面有任何不滿或意見，可通過上述反饋渠道進行投訴。飯?zhí)霉芾硇〗M收到投訴后，及時進行調查核實，了解具體情況。根據(jù)調查結果，制定相應的處理措施，并在規(guī)定時間內給予員工答復。對于能夠立即解決的問題，當場進行處理；對于需要一定時間解決的問題，向員工說明處理進度和預計完成時間。將投訴處理結果記錄在案，定期對投訴情況進行分析總結，針對存在的問題及時采取改進措施，不斷提高飯?zhí)霉芾硭胶头召|量。八、考核與獎懲1.考核內容對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、食品安全、成本控制、員工滿意度等方面。工作態(tài)度考核主要包括出勤情況、工作積極性、責任心等；工作質量考核主要包括菜品質量、服務水平、環(huán)境衛(wèi)生等；食品安全考核主要包括遵守食品安全法規(guī)、食品加工操作規(guī)范等情況；成本控制考核主要包括食材采購成本、食材損耗率等；員工滿意度考核通過定期開展?jié)M意度調查進行評估。2.考核方式采用日常考核與定期考核相結合的方式。日常考核由廚師長負責，對飯?zhí)霉ぷ魅藛T的日常工作表現(xiàn)進行記錄和評價；定期考核由飯?zhí)霉芾硇〗M組織，每季度對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行一次全面考核。考核過程中，通過查閱資料、實地檢查、員工評價等方式收集考核信息，確保考核結果客觀、公正。3.獎懲措施對于考核優(yōu)秀的飯?zhí)霉ぷ魅藛T，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、晉升機會等。對于考核不達標或違反飯?zhí)霉芾碇贫鹊墓ぷ魅藛T，視情節(jié)