白酒檢測(cè)面試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.乙醛D.乙酸乙酯2.檢測(cè)白酒酒精度常用的方法是（）A.酸堿滴定B.重量法C.密度計(jì)法D.比色法3.白酒感官指標(biāo)不包括（）A.色澤B.香氣C.溫度D.口味4.氣相色譜可用于檢測(cè)白酒中的（）A.總酸B.總酯C.重金屬D.微生物5.檢測(cè)白酒中甲醇含量時(shí)，使用的顯色劑是（）A.酚酞B.鉻酸C.品紅-亞硫酸D.甲基橙6.白酒總酸測(cè)定采用的是（）A.氧化還原滴定B.酸堿中和滴定C.沉淀滴定D.配位滴定7.白酒中鉛的檢測(cè)通常用（）A.原子吸收光譜法B.紫外可見(jiàn)分光光度法C.電位滴定法D.高效液相色譜法8.判定白酒是否合格的依據(jù)是（）A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)9.以下哪種物質(zhì)不是白酒發(fā)酵產(chǎn)生的（）A.丁酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.油酸乙酯10.檢測(cè)白酒中固形物含量需用到（）A.馬弗爐B.干燥箱C.蒸餾器D.酸度計(jì)多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中可能含有的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.氰化物D.黃曲霉毒素2.白酒的香氣類型包括（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型3.白酒感官品評(píng)的基本要求有（）A.環(huán)境安靜B.光線適宜C.品評(píng)員身體健康D.無(wú)異味干擾4.可用于白酒檢測(cè)的儀器有（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.電子天平5.白酒總酯測(cè)定過(guò)程中涉及的試劑有（）A.氫氧化鈉B.硫酸C.酚酞D.乙醇6.白酒生產(chǎn)過(guò)程中可能產(chǎn)生雜質(zhì)的環(huán)節(jié)有（）A.原料B.發(fā)酵C.蒸餾D.儲(chǔ)存7.檢測(cè)白酒微生物指標(biāo)包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌C.酵母菌D.大腸菌群8.白酒中風(fēng)味物質(zhì)有（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類9.白酒檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.包裝標(biāo)識(shí)10.影響白酒質(zhì)量的因素有（）A.原料質(zhì)量B.生產(chǎn)工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料判斷題（每題2分，共10題）1.白酒中甲醇含量過(guò)高會(huì)對(duì)人體造成危害。（）2.所有白酒的酒精度數(shù)都相同。（）3.白酒的色澤只能是無(wú)色透明。（）4.氣相色譜只能檢測(cè)白酒中的一種成分。（）5.白酒總酸測(cè)定結(jié)果與滴定終點(diǎn)判斷有關(guān)。（）6.檢測(cè)白酒中鉛含量不需要前處理。（）7.感官品評(píng)能完全準(zhǔn)確判斷白酒質(zhì)量。（）8.白酒中酯類物質(zhì)含量越高越好。（）9.微生物在白酒發(fā)酵中起到重要作用。（）10.不同香型白酒檢測(cè)項(xiàng)目不同。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒中甲醇的危害及檢測(cè)意義。甲醇對(duì)視神經(jīng)和視網(wǎng)膜有特殊選擇作用，會(huì)引起視神經(jīng)萎縮，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致失明。檢測(cè)甲醇含量可保障消費(fèi)者健康，確保白酒質(zhì)量安全符合標(biāo)準(zhǔn)。2.氣相色譜檢測(cè)白酒成分的原理是什么？利用不同成分在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)差異，當(dāng)樣品隨流動(dòng)相進(jìn)入色譜柱后，各成分在兩相間反復(fù)分配，從而實(shí)現(xiàn)分離，再通過(guò)檢測(cè)器檢測(cè)并得到色譜圖。3.簡(jiǎn)述白酒感官品評(píng)的主要步驟。先觀其色澤和外觀，看是否澄清透明、有無(wú)懸浮物等；再聞香氣，辨別香氣是否純正、濃郁等；最后嘗滋味，感受醇厚、綿柔、爽凈等口感特點(diǎn)并綜合評(píng)價(jià)。4.白酒總酯測(cè)定的基本原理是什么？用堿中和白酒中的游離酸，再加入過(guò)量堿使酯皂化，剩余的堿用酸滴定，通過(guò)消耗酸的量計(jì)算出總酯含量，依據(jù)的是酸堿中和及酯水解的化學(xué)反應(yīng)原理。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高白酒檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。要保證儀器精準(zhǔn)且定期校準(zhǔn)，選用合格試劑；嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作流程進(jìn)行檢測(cè)，如控制溫度、時(shí)間等條件；檢測(cè)人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，多次平行測(cè)定取平均值，對(duì)異常結(jié)果復(fù)查。2.假如你檢測(cè)出一批白酒某項(xiàng)指標(biāo)不合格，該如何處理？首先復(fù)查數(shù)據(jù)確保結(jié)果準(zhǔn)確，分析不合格原因，如原料、工藝等問(wèn)題。及時(shí)告知相關(guān)部門，封存該批產(chǎn)品，防止流入市場(chǎng)。協(xié)助企業(yè)制定整改措施，整改后重新檢測(cè)，合格方可放行。3.談?wù)劙拙茩z測(cè)新技術(shù)發(fā)展對(duì)行業(yè)的影響。新技術(shù)能提高檢測(cè)效率和精度，發(fā)現(xiàn)更多微量成分和潛在問(wèn)題，促使白酒質(zhì)量提升；推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更新完善，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；助力企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)新口味產(chǎn)品，提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。4.如何看待白酒檢測(cè)中感官品評(píng)與儀器檢測(cè)的關(guān)系？二者相輔相成。感官品評(píng)能直觀感受白酒綜合品質(zhì)，如香氣、口感風(fēng)格；儀器檢測(cè)可精準(zhǔn)測(cè)定成分含量和理化指標(biāo)。感官品評(píng)能為儀器檢測(cè)提供方向，儀器檢測(cè)為感官評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)支撐，共同保障白酒質(zhì)量。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.B5.C6.B7.A8.C9.D10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD