中式面點制作課件 項目二 水調(diào)面團制作 任務2 水餃的制作_第1頁
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文檔簡介

任務二

水餃的制作

授課教師

：1:1教學目標素質(zhì)目標:

1.培養(yǎng)學生安全生產(chǎn)意識、環(huán)保節(jié)能意識。2.養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習慣，能自覺遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。知識目標:

1.能夠調(diào)制鮮香可口的生肉餡。2.掌握包捏的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標:

1.熟悉生肉餡的調(diào)制要領(lǐng)、水餃制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時間內(nèi)完成水餃的制作。原料：

面粉150g、水75g、豬肉餡200g。設備與工具：木質(zhì)工作臺、托盤、電子秤、煮爐、不銹鋼盆、量杯、搟面杖、刮板、餡尺。操作準備1.

調(diào)制冷水面團2.搓條下劑3.搟皮4.上餡5.成型6.成熟操作流程1.掌握原料配比2.操作熟練，

技法正確。4.成品邊緣光滑無毛邊，成形飽滿，形似元寶。3.面團光滑，

軟硬適中。操作要點謝謝觀看

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