中式面點(diǎn)制作課件項(xiàng)目二水調(diào)面團(tuán)制作任務(wù)7 冠頂餃的制作

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任務(wù)七

冠頂餃的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、精益求精的工匠精神。2.養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣，能自覺(jué)遵守行業(yè)法規(guī)、規(guī)范和企業(yè)規(guī)章制度。知識(shí)目標(biāo):

1.能夠利用面粉、熱水調(diào)制軟硬適度的熱水面團(tuán)。2.掌握疊和推的操作手法及操作要領(lǐng)。能力目標(biāo):

1.熟悉冠頂餃制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成冠頂餃的制作。原料：

面粉150g、熱水78g、豬肉餡100g、紅櫻桃適量設(shè)備與工具：木質(zhì)工作臺(tái)、蒸盤(pán)、電子秤、煮爐、不銹鋼盆、量杯、搟面杖、刮板。操作準(zhǔn)備1.

調(diào)制熱水面團(tuán)2.下劑3.搟皮4上餡5成型6.成熟操作流程1.掌握原料配比2.操作熟練，

技法正確。4.造型別致，皮薄餡鮮，三面對(duì)稱(chēng)，花邊均勻美觀，形似金字塔。3.面團(tuán)光滑，

軟硬適中。操作要點(diǎn)謝謝觀看

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