中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目五 油酥面團(tuán)制作 任務(wù)3 菊花酥的制作_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

任務(wù)3菊花酥的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、精益求精的工匠精神。2.養(yǎng)成團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主探究的學(xué)習(xí)習(xí)慣，具備食品安全意識(shí)。知識(shí)目標(biāo):

1.能夠利用面粉、冷水、油調(diào)制軟硬適度的油酥面團(tuán)。2.掌握大包酥的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)、烤制成熟等技法。能力目標(biāo):

1.熟悉油酥面團(tuán)的調(diào)制要領(lǐng)、菊花酥制作的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成菊花酥的制作。原料：水油面：五得利高筋粉80克，豬油20克，水40克。干油酥：低筋粉60克，豬油30克。餡心：豆沙餡每個(gè)15克設(shè)備與工具：1.設(shè)備：木質(zhì)工作臺(tái)、烤盤、電子秤、烤箱。2.工具：不銹鋼盆、量杯、搟面杖、美工刀。操作準(zhǔn)備1.

調(diào)制水油面2.調(diào)制油酥3.包酥、4.搟酥成型5.切花紋6.修整成型操作流程包酥、搟酥成型1.掌握原料配比2.操作熟練，

技法正確。4.香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富3.色澤潔白、表皮酥脆操作要點(diǎn)謝謝觀看

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