中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目一 面點(diǎn)基本技能課件 任務(wù)1 和面技藝_第1頁
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文檔簡介

任務(wù)1

和面技藝

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)規(guī)范操作，樹立安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。2.培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取、熱愛勞動(dòng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、吃苦耐勞的良好品質(zhì)。知識(shí)目標(biāo):

1.能夠利用面粉、水調(diào)制軟硬適度的水調(diào)面團(tuán)。2.掌握和面的操作手法及技術(shù)要領(lǐng)。能力目標(biāo):

1.熟悉和面技藝的調(diào)制要領(lǐng)、和面的工藝流程。2.能夠按照制作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成和面任務(wù)。原料：中筋面粉200g、清水100g

設(shè)備與工具：木質(zhì)工作臺(tái)、刮板、量杯、毛巾、不銹鋼盆、電子稱等操作準(zhǔn)備操作流程摻水下粉抄拌開窩1.和面原料2.下粉、開窩3.摻水4.抄拌5.揉面6.修整成型操作要點(diǎn)1.掌握摻水

比例2.操作熟練，

技法正確。4.面光、手

光、案光3.面團(tuán)光滑，

軟硬適中。謝謝觀看

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