定陶營養(yǎng)餐面試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.營養(yǎng)餐計劃的主要目標是？A.提高學(xué)校收入B.改善學(xué)生營養(yǎng)狀況C.增加食品種類答案：B2.學(xué)生營養(yǎng)餐中蛋白質(zhì)的主要來源不包括？A.蔬菜B.肉類C.豆類答案：A3.以下哪種食物富含維生素C？A.香蕉B.橙子C.土豆答案：B4.制定營養(yǎng)餐食譜首先要考慮的是？A.學(xué)生喜好B.成本C.營養(yǎng)均衡答案：C5.食品留樣應(yīng)保留多長時間？A.12小時B.24小時C.48小時答案：C6.儲存營養(yǎng)餐食材的倉庫應(yīng)保持？A.潮濕B.干燥通風(fēng)C.高溫答案：B7.購買營養(yǎng)餐食材最好選擇？A.流動攤販B.正規(guī)超市或供應(yīng)商C.熟人推薦的小作坊答案：B8.為小學(xué)生設(shè)計營養(yǎng)餐時，每天谷類攝入量約為？A.100-150克B.200-300克C.400-500克答案：B9.以下哪種油更適合用于營養(yǎng)餐烹飪？A.豬油B.橄欖油C.地溝油答案：B10.學(xué)生營養(yǎng)餐中不能出現(xiàn)的食物是？A.雞蛋B.發(fā)芽土豆C.牛奶答案：B多項選擇題（每題2分，共10題）1.學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)包含的食物類別有（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.奶類豆類答案：ABCD2.影響學(xué)生營養(yǎng)狀況的因素有（）A.飲食習(xí)慣B.家庭經(jīng)濟條件C.學(xué)校飲食環(huán)境D.運動量答案：ABCD3.營養(yǎng)餐食材采購標準包括（）A.新鮮度B.農(nóng)藥殘留達標C.價格便宜D.無變質(zhì)答案：ABD4.以下哪些措施能保障營養(yǎng)餐食品安全（）A.廚房衛(wèi)生清潔B.工作人員健康管理C.食品加工過程規(guī)范D.食材隨意擺放答案：ABC5.適合小學(xué)生營養(yǎng)餐的水果有（）A.蘋果B.榴蓮C.草莓D.荔枝答案：AC6.營養(yǎng)餐食譜制定原則有（）A.營養(yǎng)平衡B.食物多樣化C.符合當?shù)仫嬍沉?xí)慣D.盡量昂貴答案：ABC7.學(xué)校在營養(yǎng)餐管理中應(yīng)承擔的職責有（）A.監(jiān)督檢查B.宣傳教育C.組織實施D.隨意變更食譜答案：ABC8.烹飪營養(yǎng)餐時應(yīng)注意（）A.控制油鹽用量B.充分煮熟C.色彩搭配D.生熟分開答案：ABCD9.營養(yǎng)餐工作人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.健康身體B.食品安全知識C.良好衛(wèi)生習(xí)慣D.溝通能力答案：ABC10.評估學(xué)生營養(yǎng)餐效果的指標有（）A.學(xué)生體重變化B.學(xué)生滿意度C.學(xué)生出勤情況D.學(xué)生學(xué)習(xí)成績答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.營養(yǎng)餐可以只提供素食。（×）2.只要食材新鮮，加工過程不用太在意衛(wèi)生。（×）3.學(xué)生不喜歡吃的食物就不應(yīng)該出現(xiàn)在營養(yǎng)餐食譜里。（×）4.營養(yǎng)餐食材可以長期儲存不用在意保質(zhì)期。（×）5.制定營養(yǎng)餐食譜不需要考慮季節(jié)因素。（×）6.食品添加劑在營養(yǎng)餐中可以隨意使用。（×）7.工作人員在烹飪前必須洗手消毒。（√）8.營養(yǎng)餐應(yīng)保證每天有充足的水分供應(yīng)。（√）9.學(xué)?？梢宰孕袥Q定營養(yǎng)餐的收費標準。（×）10.定期對營養(yǎng)餐設(shè)備進行維護是必要的。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制定學(xué)生營養(yǎng)餐食譜的要點。答：要做到營養(yǎng)均衡，涵蓋各類食物；食物多樣化，豐富口感和營養(yǎng)；結(jié)合當?shù)仫嬍沉?xí)慣和季節(jié)食材供應(yīng)；控制油鹽糖用量，保障學(xué)生健康飲食。2.保障營養(yǎng)餐食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)有哪些？答：食材采購要嚴格選正規(guī)渠道；儲存要注意環(huán)境條件；加工過程規(guī)范，生熟分開、充分煮熟；廚房和人員衛(wèi)生要達標；食品留樣按要求進行。3.如何提高學(xué)生對營養(yǎng)餐的接受度？答：優(yōu)化食譜，多設(shè)計受學(xué)生歡迎的菜品；通過宣傳教育讓學(xué)生了解營養(yǎng)知識；改善就餐環(huán)境；定期收集學(xué)生反饋，根據(jù)意見調(diào)整食譜。4.簡述營養(yǎng)餐工作人員個人衛(wèi)生要求。答：持健康證上崗，工作前洗手消毒，穿戴清潔工作服、帽，不留長指甲、不涂指甲油，操作時不佩戴首飾，工作期間不隨地吐痰、不吃東西。討論題（每題5分，共4題）1.談?wù)勅绾螒?yīng)對學(xué)生對營養(yǎng)餐食物過敏的情況。答：首先要通過問卷等方式提前了解學(xué)生過敏史，建立檔案。制定食譜時避開相應(yīng)食材，采購、加工環(huán)節(jié)注意防止交叉污染。一旦發(fā)生過敏反應(yīng)，學(xué)校要立即送醫(yī)并通知家長。2.對于營養(yǎng)餐成本控制與營養(yǎng)質(zhì)量平衡，你有什么看法？答：在保證營養(yǎng)質(zhì)量前提下控制成本，可選擇當季、本地食材降低采購價；合理規(guī)劃食材用量，減少浪費；優(yōu)化烹飪方式，提升食材利用率；定期評估調(diào)整，確保二者平衡。3.討論學(xué)校和家長在營養(yǎng)餐推廣中的作用。答：學(xué)校負責組織實施，嚴格管理各環(huán)節(jié)，開展營養(yǎng)教育。家長要在家培養(yǎng)孩子健康飲食習(xí)慣，積極配合學(xué)校，反饋意見，共同推動營養(yǎng)餐推廣，保障孩子