食品營(yíng)養(yǎng)自學(xué)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒2.以下屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B23.每克脂肪提供的能量約為（）A.4kcalB.6kcalC.9kcalD.12kcal4.谷類(lèi)食物的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.缺乏維生素A易患（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病6.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高（）A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大米7.衡量食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的主要指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.消化率C.生物價(jià)D.氨基酸組成8.與胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鈣9.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸10.以下不屬于膳食纖維功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.提供能量C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于常量元素的有（）A.鈣B.鐵C.磷D.鉀E.鈉2.維生素C的生理功能包括（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成E.預(yù)防夜盲癥3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源有（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.牛奶E.魚(yú)肉4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.蘋(píng)果B.燕麥C.西蘭花D.紅薯E.豬肉5.與骨骼健康密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.磷E.鐵6.屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)7.孕期需要增加攝入的營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.葉酸E.維生素D8.以下對(duì)脂肪描述正確的有（）A.是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)B.提供必需脂肪酸C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感E.過(guò)量攝入易導(dǎo)致肥胖9.維生素B族包括（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.泛酸10.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣B.谷類(lèi)為主C.多吃蔬菜水果D.適量攝入油脂E.食不過(guò)量三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）2.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）3.老年人對(duì)鈣的吸收率比年輕人高。（）4.只要多吃富含維生素C的食物就不會(huì)感冒。（）5.脂肪是人體最主要的供能物質(zhì)。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）7.貧血一定是因?yàn)槿辫F。（）8.孕婦需要嚴(yán)格控制體重，不能增長(zhǎng)過(guò)多。（）9.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）10.吃甜食會(huì)導(dǎo)致糖尿病。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素C的缺乏癥狀。答：早期有倦怠、乏力、煩躁等，隨后出現(xiàn)牙齦腫脹出血、皮膚瘀點(diǎn)瘀斑，傷口愈合緩慢，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)骨骼病變、關(guān)節(jié)疼痛，甚至出現(xiàn)壞血病。3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的益處。答：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；調(diào)節(jié)血糖，利于血糖穩(wěn)定；增加飽腹感，有助于控制體重。4.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。答：可能導(dǎo)致胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、低體重兒，增加胎兒神經(jīng)管畸形、先天性心臟病等出生缺陷風(fēng)險(xiǎn)，還可能影響胎兒智力發(fā)育。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：可以通過(guò)食物搭配，如葷素搭配、谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配。利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，使不同食物蛋白質(zhì)的氨基酸相互補(bǔ)充，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還可選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如奶、蛋、魚(yú)、肉、大豆等。2.討論肥胖人群的飲食應(yīng)該如何調(diào)整。答：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物和膳食纖維攝入。保證蛋白質(zhì)適量攝入，選擇低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、魚(yú)蝦、豆類(lèi)。同時(shí)合理分配三餐，定時(shí)定量。3.討論如何指導(dǎo)老年人合理飲食以預(yù)防骨質(zhì)疏松。答：指導(dǎo)老年人多攝入富含鈣的食物，如牛奶、豆制品、綠葉蔬菜等。適量補(bǔ)充維生素D，可多曬太陽(yáng)或吃富含維D的食物。保證足夠蛋白質(zhì)攝入，以維持骨骼正常結(jié)構(gòu)。減少高鹽、高磷食物攝入，避免影響鈣吸收。4.討論如何在學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)學(xué)生的合理膳食。答：提供多樣化的食物選擇，保證谷類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜、水果、豆類(lèi)等食物供應(yīng)。合理搭配每餐食物，做到營(yíng)養(yǎng)均衡?？刂朴望}糖用量，制作清淡健康菜品。定期更新食譜，滿(mǎn)足學(xué)生口味需求，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ACDE2.ABCD3.ABDE4.ABCD