課程大綱課程基本信息課程名稱：咖啡文化與飲品調(diào)制

課程層次：通用

課程性質(zhì)：通識課

課程簡介本課程是一門綜合性、實(shí)踐操作性強(qiáng)的課程。教學(xué)全過程采用任務(wù)驅(qū)動教學(xué)方式。通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生系統(tǒng)地了解并掌握咖啡和茶飲品基礎(chǔ)知識；能夠進(jìn)行咖啡以及茶的分類特征等基礎(chǔ)性鑒別；能夠熟練進(jìn)行咖啡的烘焙、研磨、調(diào)制，茶飲品制作等技能。從而提升咖啡與茶飲品制作能力，增強(qiáng)就業(yè)競爭力及從業(yè)勝任力。課程目標(biāo)1.了解全球咖啡概況、咖啡豆的種類、研磨和烘焙方法，以及咖啡器具的使用；

2.了解茶文化發(fā)展趨勢、熟知茶的分類特征；茶的沖泡方法與技巧；

3.掌握咖啡以及茶飲品的調(diào)制方法；

4.提升動手能力和解決餐飲工作實(shí)際問題的能力?？己朔桨副菊n程采用百分制計(jì)分：學(xué)習(xí)課時(shí)占20%，練習(xí)試題占15%，作業(yè)試題占15%，考試成績占50%。學(xué)習(xí)課時(shí)：同學(xué)們按照視頻單元通過觀看視頻，完成相應(yīng)學(xué)習(xí)。練習(xí)試題：按照視頻單元提供隨堂練習(xí)，同學(xué)們通過觀看視頻以及相關(guān)材料后，可完成相應(yīng)練習(xí)。作業(yè)試題：每章配置章節(jié)作業(yè)，同學(xué)們完成一章的學(xué)習(xí)后，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成章節(jié)作業(yè)。同學(xué)們完成和提交章節(jié)作業(yè)的情況，是課程考勤的依據(jù)。期末考試：完成課程學(xué)習(xí)后，學(xué)生在指定時(shí)間內(nèi)參加考試。參考教材主教材：《咖啡文化與制作》；周林主編；中國人民大學(xué)出版社；2021年4月第一版。輔助教材：自編講義內(nèi)容大綱

章節(jié)標(biāo)題教學(xué)目標(biāo)課時(shí)標(biāo)題講義練習(xí)作業(yè)任務(wù)一咖啡文化通過課程思政的學(xué)習(xí)，了解咖啡如何進(jìn)入中國，并在中國的發(fā)展，及其產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響咖啡與中國的邂逅教材，PPT4題，4分4題，4分咖啡與“一帶一路”教材，PPT咖啡與匠人精神教材，PPT咖啡與“和而不同”教材，PPT任務(wù)二咖啡概論1.通過學(xué)習(xí)咖啡的經(jīng)濟(jì)規(guī)模和發(fā)展，了解咖啡的概念、起源與發(fā)展及表現(xiàn)形式；2.通過學(xué)習(xí)有關(guān)咖啡文化的相關(guān)內(nèi)容，了解咖啡在全球的產(chǎn)地分布與產(chǎn)量情況。3.各國咖啡文化咖啡的發(fā)現(xiàn)傳播，經(jīng)濟(jì)規(guī)模與發(fā)展教材，PPT2題，2分8題，8分全球咖啡產(chǎn)地與品種教材，PPT咖啡主要生產(chǎn)國概況1教材，PPT2題，2分咖啡主要生產(chǎn)國概況2教材，PPT2題，2分各國咖啡文化教材，PPT2題，2分任務(wù)三

咖啡種植與健康1.通過學(xué)習(xí)咖啡種植管理與處理方法，能夠掌握各種咖啡處理方法；2.通過學(xué)習(xí)了解咖啡成分；3.能夠鑒別瑕疵咖啡豆；4.了解咖啡的成分；5.了解咖啡與健康的關(guān)系?？Х确N植管理1教材，PPT2題，2分20題，20分任務(wù)四咖啡烘焙1.通過學(xué)習(xí)咖啡烘焙的定義、烘焙的熱源理論，掌握烘焙的基本需求與條件；2.通過學(xué)習(xí)使用咖啡烘焙的器具，掌握各部件的作用；3.掌握烘焙過程的三個(gè)階段，以及注意事項(xiàng)，烘焙結(jié)束后的而工作重點(diǎn)，完成烘焙記錄，并對咖啡豆進(jìn)行保存。4.了解咖啡烘焙程度烘焙機(jī)原理、種類和基本構(gòu)造教材，PPT2題，2分10題，10分烘焙的基本需求與條件教材，PPT2題，2分咖啡烘焙各階段重點(diǎn)教材，PPT3題，3分咖啡烘焙程度教材，PPT3題，3分任務(wù)五咖啡的保存與萃取1.通過學(xué)習(xí)咖啡杯測，了解杯測的作用，從而做出規(guī)范的咖啡風(fēng)味描述。2.通過學(xué)習(xí)咖啡萃取的相關(guān)知識，能夠掌握咖啡風(fēng)味規(guī)范，并能夠在實(shí)踐中正確運(yùn)用咖啡豆的保存教材，PPT2題，2分10題，10分咖啡與水的關(guān)系教材，PPT2題，2分咖啡萃取教材，PPT6題，6分任務(wù)六咖啡器具與咖啡制作1.通過認(rèn)識咖啡器具，了解咖啡器具的作用，從而做出規(guī)范的咖啡飲品。2.通過學(xué)習(xí)咖啡制作的相關(guān)知識與方法，能夠掌握咖啡制作規(guī)范，并能夠在實(shí)踐中正確運(yùn)用意式咖啡教材，PPT38題，38分38題，38分咖啡拉花教材，PPT花式咖啡教材，PPT虹吸壺咖啡教材