ICS03.120.99CCSA00川滇藏毗鄰三市州地方標(biāo)準(zhǔn)DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理規(guī)范Managementregulationsforcollectivedinnerinagriculturalandpastoralareasofthreeadjacentcities(prefectures)inSichuan,YunnanandTibet2023-11-16發(fā)布甘孜藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局迪慶藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布昌都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023目次前言.................................................................................III范圍................................................................................112規(guī)范性引用文件......................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義..........................................................................14管理責(zé)任............................................................................25報(bào)告管理............................................................................26人員要求............................................................................37選址與布局..........................................................................38設(shè)施設(shè)備............................................................................49采購(gòu)與貯存..........................................................................410食品加工與留樣.....................................................................511聚餐結(jié)束...........................................................................512應(yīng)急管理...........................................................................6附錄A（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告表..................................................7附錄B（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書(shū)..........................................8附錄C（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全承諾書(shū)..........................................9附錄D（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄表.....................................10參考文獻(xiàn)..............................................................................11IDB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由甘孜藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由甘孜藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局、迪慶藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局、昌都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局分別歸口。本文件起草單位：甘孜州市場(chǎng)監(jiān)督管理局、迪慶州市場(chǎng)監(jiān)督管理局、昌都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、四川萬(wàn)豪企業(yè)管理咨詢有限公司。本文件主要起草人：李春蘭、陳瑛、尼瑪次仁、王昌宇、邱明勇、蔣勇勁、余明光、王靜穎、四郎澤仁、和曉麗、嘎松措巴、李紅梅、楊軍、澤郎尼瑪、張玉卓、段小健、曹亞洲。本文件為首次發(fā)布。IIIDB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了四川省甘孜藏族自治州、云南省迪慶藏族自治州、西藏自治區(qū)昌都市農(nóng)牧區(qū)集體聚餐的術(shù)語(yǔ)和定義、管理責(zé)任、報(bào)告管理、人員要求、選址與布局、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)與貯存、食品加工與留樣、聚餐結(jié)束、應(yīng)急管理等內(nèi)容。本文件適用于四川省甘孜藏族自治州、云南省迪慶藏族自治州、西藏自治區(qū)昌都市行政區(qū)域范圍內(nèi)的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜質(zhì)量通則農(nóng)牧區(qū)集體聚餐collectivedinnerinagriculturalandpastoralareas農(nóng)村和牧區(qū)等地區(qū)的家庭、其他組織或團(tuán)體在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所以外舉辦的各種群體性聚餐活動(dòng)。為農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動(dòng)提供食品加工制作等服務(wù)的個(gè)體或團(tuán)體。農(nóng)牧區(qū)固定聚餐場(chǎng)所fixeddiningplacesinagriculturalandpastoralareas為滿足農(nóng)牧區(qū)集體聚餐需求而設(shè)立的，配備廚房和用餐等區(qū)域的固定場(chǎng)所，如禮堂、活動(dòng)室等。3.51DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023在室外搭建的與食物加工、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的可拆卸、可轉(zhuǎn)移的臨時(shí)區(qū)域。4管理責(zé)任4.1縣（市、區(qū)）人民政府4.1.1統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理工作。4.1.2建立健全相關(guān)工作機(jī)制，完善、落實(shí)食品安全責(zé)任制，按照上級(jí)相關(guān)規(guī)定履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。4.2鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）4.2.1配置至少1名專（兼）職農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全協(xié)管員。4.2.2負(fù)責(zé)建立農(nóng)牧區(qū)集體聚餐信息收集、報(bào)告工作機(jī)制。4.2.3負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)牧區(qū)集體聚餐承辦者進(jìn)行登記備案。4.2.4組織開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳培訓(xùn)和農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)。4.2.5及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全事故。4.3村（居）民委員會(huì)4.3.1配置至少1名農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全信息員，協(xié)助鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）開(kāi)展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動(dòng)管理。4.3.2將農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理制度納入村規(guī)民約，并進(jìn)行宣傳。4.4食品安全監(jiān)管部門4.4.1負(fù)責(zé)制定本行政區(qū)域的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理制度。4.4.2負(fù)責(zé)對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。4.4.3負(fù)責(zé)組織對(duì)農(nóng)牧區(qū)集體聚餐承辦者的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。4.5.1負(fù)責(zé)開(kāi)展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查、事故現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生處理，傳染病防治和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的宣傳、培訓(xùn)。4.6.1作為農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)其舉辦或承辦的農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。4.6.2自覺(jué)履行農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告義務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，采取有效措施保證農(nóng)牧區(qū)集體聚餐的食品安全。5報(bào)告管理2DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—20235.2在集體聚餐舉辦前2天（喪事家宴及時(shí)報(bào)告），舉辦者和承辦者應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)、如實(shí)地以紙質(zhì)或電子形式報(bào)告并填寫《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告表》（見(jiàn)附錄A），將聚餐人數(shù)、地點(diǎn)、時(shí)間、食品安全員等內(nèi)容提前向本村食品安全信息員報(bào)告，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）接到舉辦農(nóng)村集體聚餐的報(bào)告時(shí)，向舉辦者、承辦者發(fā)放《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書(shū)》（見(jiàn)附錄B），并簽訂《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全承諾書(shū)》（見(jiàn)附錄C）。5.3農(nóng)牧區(qū)集體聚餐按規(guī)模大小實(shí)行分類指導(dǎo)，每餐次聚餐人數(shù)在50人以上、100人以下的，由村（居）民委員會(huì)食品安全信息員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；每餐次聚餐人數(shù)100人以上、200人以下的，由鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；每餐次聚餐人數(shù)200人以上的，由縣（市）級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門派監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查指導(dǎo)。5.4指導(dǎo)人員開(kāi)展農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查，應(yīng)如實(shí)填寫《農(nóng)牧區(qū)集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)記錄表》（見(jiàn)附錄D），存檔備查。6人員要求6.1舉辦者6.1.1舉辦者應(yīng)向承辦者及服務(wù)人員強(qiáng)調(diào)餐飲加工操作過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.1.2舉辦者應(yīng)加強(qiáng)殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等有毒有害物品和用火用電安全管理。6.1.3非必要不使用醇基燃料，確需使用的，需在有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的正規(guī)銷售渠道購(gòu)買，并向銷售方索要購(gòu)買票據(jù)；應(yīng)購(gòu)買經(jīng)有色化處理的醇基燃料，指定專人管理，專區(qū)存放，貯存區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離火源，并有足夠的消防設(shè)施；醇基燃料爐灶具應(yīng)符合NY312的規(guī)定。6.2.1承辦者應(yīng)配備食品安全員，履行食品安全管理職責(zé)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)。6.2.2承辦者的服務(wù)人員應(yīng)身體健康，宜建立上崗前健康檢查記錄，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、急性出血性結(jié)膜炎等病癥及皮膚有傷口感染的服務(wù)人員，應(yīng)立即停止上崗。6.2.3服務(wù)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，佩戴口罩，不應(yīng)佩戴影響食品安全的飾物，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免頭發(fā)掉落等污染食品，在加工制作食品前應(yīng)使用流動(dòng)清水洗凈雙手并消毒，使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品或者從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)再次進(jìn)行清潔和消毒。6.2.4服務(wù)人員不應(yīng)在食品加工場(chǎng)所進(jìn)行吸煙、飲食等可能污染食品的行為。7.1.1農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場(chǎng)所應(yīng)環(huán)境整潔并具備與供餐規(guī)模相適應(yīng)的條件設(shè)施。7.1.2農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場(chǎng)所不應(yīng)選擇對(duì)食品有污染風(fēng)險(xiǎn)，以及有害廢棄物、粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地點(diǎn)，周圍不應(yīng)有可導(dǎo)致蟲(chóng)害大量孳生的場(chǎng)所。7.1.3如食品加工制作區(qū)域設(shè)置于室外場(chǎng)所，應(yīng)做好防護(hù)措施，防止食品受到污染。7.1.4應(yīng)按照食品加工操作流程設(shè)置相應(yīng)的初加工、切配、熱加工、餐飲用具清洗消毒等加工操作區(qū)域，以及食品貯存專區(qū)，防止食品在加工和存放時(shí)產(chǎn)生交叉污染?；钋荨Ⅳ~(yú)類屠宰場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與食品加工區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。3DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—20237.2農(nóng)牧區(qū)固定聚餐場(chǎng)所7.2.1宜選擇禮堂、活動(dòng)室等室內(nèi)固定場(chǎng)所舉辦集體聚餐活動(dòng)，若是在農(nóng)戶庭院內(nèi)舉辦，應(yīng)預(yù)防因加工制作區(qū)域和就餐區(qū)域面積與聚餐人數(shù)規(guī)模不匹配而造成的房屋倒塌事故和踩踏事件。7.2.2不應(yīng)在存在安全隱患的農(nóng)牧民自建房?jī)?nèi)舉辦集體聚餐活動(dòng)。7.3農(nóng)牧區(qū)移動(dòng)聚餐場(chǎng)所7.3.1宜選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地面干燥、地勢(shì)平坦的區(qū)域。7.3.2應(yīng)避開(kāi)低洼和過(guò)于靠近水源的區(qū)域，避開(kāi)泥石流等地質(zhì)災(zāi)害易發(fā)區(qū)。7.3.3雷雨天不宜舉辦集體聚餐活動(dòng)，若確需舉辦的，不應(yīng)選擇山頂、樹(shù)下或空曠區(qū)域等易遭雷擊的區(qū)域。7.3.4搭建帳篷時(shí)，應(yīng)確保帳篷固定牢固，并在帳篷周邊合理規(guī)劃排水溝。7.3.5如需搭建臨時(shí)廁所，應(yīng)距離聚餐區(qū)域50m外。8設(shè)施設(shè)備8.1基本要求8.1.1應(yīng)配備洗手、初加工清洗、熱加工烹飪、餐飲用具清洗、垃圾存放等設(shè)施或設(shè)備。8.1.2應(yīng)配備潔凈容器、柜子、貨架等食品貯存設(shè)施。8.1.4應(yīng)根據(jù)聚餐人數(shù)、清洗消毒能力配備充足的碗、餐盤（碟）、勺、筷子、杯子、盆等餐飲具，若使用一次性餐飲具，應(yīng)符合GB/T18006.1和GB/T18006.3的規(guī)定，一次性餐飲具不應(yīng)重復(fù)使用。8.3.1宜配備凈水設(shè)備，確保用水符合GB5749的規(guī)定。8.3.2宜配備足夠的光源，以滿足照明需求。8.3.3在帳篷內(nèi)修建灶臺(tái)的，帳篷上方應(yīng)留出排煙孔，有條件的直接使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的便攜太陽(yáng)能灶、煤油爐、液化氣爐等設(shè)施設(shè)備。9采購(gòu)與貯存9.1舉辦者和承辦者應(yīng)按照反食品浪費(fèi)相關(guān)規(guī)定舉辦農(nóng)牧區(qū)集體聚餐活動(dòng)，按照用餐人數(shù)合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格，引導(dǎo)聚餐人員開(kāi)展“光盤行動(dòng)”，帶頭踐行文明、健康、理性、綠色的消費(fèi)理念和習(xí)慣。舉辦者或承辦者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)或市場(chǎng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢查把關(guān)，并索取保存有效購(gòu)貨憑證，保存時(shí)間不少于聚餐結(jié)束后48h。4DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—20239.3舉辦者、承辦者不應(yīng)采購(gòu)、貯存、加工制作超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常等法律法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。9.4自制的農(nóng)特產(chǎn)品應(yīng)新鮮、清潔、衛(wèi)生，無(wú)霉變、無(wú)污染。9.5不應(yīng)采購(gòu)下列食品，包括但不限于以下內(nèi)容：a)國(guó)家禁止食用的野生保護(hù)動(dòng)物和長(zhǎng)江流域非法捕撈漁獲物；b)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；c)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；d)病死、毒死、死因不明或者非法走私的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品，以及無(wú)檢疫合格證明的肉類食品；e)食用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如皮蛋、野生蘑菇、發(fā)芽的土豆、鮮黃花菜、四季豆類等；f)無(wú)合法來(lái)源的食品、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和無(wú)合法來(lái)源的自釀酒、散裝白酒、中藥泡酒；以廚余廢棄食用油脂為原料的食用油。g)9.6貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)施應(yīng)保持清潔，實(shí)行分類、分架、隔墻、離地存放，食品原料及盛放食品的容器不應(yīng)直接落地碼放，根據(jù)季節(jié)與天氣狀況等因素及時(shí)對(duì)食品原料存儲(chǔ)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整。10食品加工與留樣10.1承辦者的廚師在餐飲食品制作加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守GB31654和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)10.2用于食品加工的工具及容器，應(yīng)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，按原料、半成品、成品分開(kāi)放置和使用，10.4添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。10.5熱加工操作應(yīng)做到燒熟煮透，確保菜品中心溫度達(dá)到70℃以上。10.6制作的餐食宜當(dāng)餐制作、當(dāng)餐食用，確需提前制作半成品的，半成品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，供餐前應(yīng)采取蒸、煮、炸等制作方式復(fù)熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。10.7烹飪后的易腐食品，在8℃～60℃溫度范圍內(nèi)存放2h以上，未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱至70℃以上；發(fā)現(xiàn)有變色、變味、發(fā)霉、腐敗變質(zhì)等感官性狀發(fā)生變化的食品應(yīng)當(dāng)廢棄，不應(yīng)再加熱食用。10.8若提供涼菜，應(yīng)設(shè)置涼菜專用操作臺(tái)（砧板），并使用專用容器和工具，加工前操作人員應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。10.9舉辦者負(fù)責(zé)食品留樣，留樣食品應(yīng)按餐次、品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，留樣食物立即加蓋，留樣樣品應(yīng)專人專柜加鎖保存，標(biāo)注日期、餐次、菜品名稱等信息，在冷藏條件下保存，每種品種留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48h。11.1.1餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，宜采用大鍋煮沸等方式進(jìn)行消毒。5DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—202311.1.2清洗消毒后的餐飲用具宜瀝干、烘干，及時(shí)密閉存放，保持清潔。11.2有害生物防治11.2.1應(yīng)保持農(nóng)牧區(qū)集體聚餐場(chǎng)所環(huán)境整潔，防范有害生物侵入及孳生。11.2.2有害生物防治應(yīng)優(yōu)先使用物理方法，若使用化學(xué)方法的，化學(xué)藥劑應(yīng)單獨(dú)存放。11.2.3應(yīng)根據(jù)需要配備防鼠、防蠅、防塵設(shè)施和足夠數(shù)量的保鮮膜，保護(hù)食品不受污染，保鮮膜應(yīng)符合GB/T10457的規(guī)定。11.3廢棄物處理11.3.111.3.2未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚垃圾等廢棄物不應(yīng)飼喂動(dòng)物。應(yīng)合理設(shè)置廢棄物存放設(shè)施，做好垃圾分類和處置，廢棄物存放設(shè)施應(yīng)加蓋。11.3.3廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，不應(yīng)溢出廢棄物存放設(shè)施。11.3.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)及時(shí)清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。11.3.5廢棄物不應(yīng)用于飼養(yǎng)動(dòng)物。11.4用電用火安全在農(nóng)牧區(qū)集體聚餐結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉所有非必要電源，熄滅所有火苗。12應(yīng)急管理12.1對(duì)于可能發(fā)生的食品安全事故或緊急情況，舉辦者和承辦者應(yīng)明確知曉處置程序。12.2承辦者在食品加工制作或備菜、分菜環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)可能存在的食品安全隱患時(shí)，應(yīng)立即撤回相關(guān)食品，并采取有效措施及時(shí)阻止就餐人員繼續(xù)食用。12.3聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等情況時(shí)，舉辦者、承辦者應(yīng)立即護(hù)送患者到就近醫(yī)院及時(shí)進(jìn)行救治，對(duì)急危重癥患者，應(yīng)直接撥打120急救電話，并立即報(bào)告屬地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府（街道辦事處）和相關(guān)部門，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合開(kāi)展食品安全事故調(diào)查。6DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023附錄A（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告表農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告表見(jiàn)表A.1。表A.1農(nóng)牧區(qū)集體聚餐報(bào)告表舉辦者姓名舉辦者聯(lián)系電話聚餐人數(shù)舉辦者住址舉辦時(shí)間聚餐地點(diǎn)家庭成員負(fù)責(zé)人姓名：食品安全員姓名：親朋好友外請(qǐng)廚師聯(lián)系電話：聯(lián)系電話：承辦者本人承諾在崗期間身體健康狀況良好承諾人簽字：主廚姓名主廚姓名幫廚姓名幫廚姓名性別性別性別性別年齡年齡年齡年齡本人承諾在崗期間身體健康狀況良好承諾人簽字：本人承諾在崗期間身體健康狀況良好承諾人簽字：本人承諾在崗期間身體健康狀況良好承諾人簽字：舉辦人簽字承辦人簽字填表時(shí)間：7DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023附錄B（資料性）農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書(shū)農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書(shū)見(jiàn)圖B.1。農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全告知書(shū)為有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)就舉辦農(nóng)牧區(qū)集體聚餐食品安全的具體要求告知如下：1、集體聚餐舉辦者、承辦者應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行《川滇藏毗鄰三市州農(nóng)牧區(qū)集體聚餐管理規(guī)范》。2、舉辦、承辦農(nóng)村集體聚餐和承辦者應(yīng)舉辦者要求開(kāi)展延伸服務(wù)時(shí)，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求選擇場(chǎng)所和加工制作食品。3、食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離垃圾堆、禽畜圈養(yǎng)地及其它污染源，要有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施，并保持良好的清潔衛(wèi)生，不得有雞、鴨、豬、狗、貓等畜禽進(jìn)入。4、餐飲具及工用具必須經(jīng)過(guò)清洗、消毒后方可使用。5、集體聚餐承辦者應(yīng)身體健康，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，持有健康證，并經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格；嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，從事接觸直接入口食品的工作。6、食品原料應(yīng)進(jìn)貨驗(yàn)收，符合食品安全要求。不得使用腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和病死毒死禽畜肉及魚(yú)類：不得使用野生蘑菇、發(fā)青發(fā)芽土豆等。7、采購(gòu)的肉類、水產(chǎn)品及半成品等若不能及時(shí)加工處理，應(yīng)使用冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏(凍)保存。8、加工過(guò)程做到生、熟食品分開(kāi)，生、熟食品加工用具分開(kāi)，防止交叉污染。隔餐食品必須煮熟燒透，有異味及感官性狀異常等不得食用。9、制作蝦、蟹等海鮮類食品應(yīng)具備專用場(chǎng)地和工具，用后立即消毒。條件不具備者，不得使用和加工制作蝦、蟹等海鮮類食品。10、不提倡食用涼菜和外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品。確需加工制作涼菜鹵菜必須有專門場(chǎng)所、專用工具和容器，不得使用亞硝酸鹽。涼菜鹵菜現(xiàn)食現(xiàn)做，盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需食用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。