課程教案課次12授課課時2授課教師授課對象物流管理課題名稱微生物、倉蟲與商品養(yǎng)護(hù)教學(xué)目標(biāo)通過本次課課程學(xué)習(xí)能夠了解易霉腐和易蟲蛀的商品；掌握微生物生存條件、霉腐危害的過程、霉腐防治；掌握倉蟲的生活習(xí)性、倉蟲防治；初步具備對易霉腐商品霉腐危害階段判斷的能力；初步具備對商品進(jìn)行防霉腐、防蟲蛀養(yǎng)護(hù)管理的能力；認(rèn)識到微生物、倉蟲的危害，作為金牌鏢師要努力認(rèn)真仔細(xì)，耐心細(xì)致做好國門、家門的守護(hù)。重點(diǎn)難點(diǎn)易霉腐和易蟲蛀的商品；微生物生存條件；倉蟲的生活習(xí)性；霉腐危害的過程、霉腐防治；倉蟲防治；教具多媒體網(wǎng)絡(luò)資源教學(xué)場地多媒體教室教學(xué)內(nèi)容一、導(dǎo)入復(fù)習(xí)：氣體、灰塵、光照對商品品質(zhì)的影響；案例導(dǎo)入：大米生蟲發(fā)霉莫要慌，合理儲藏是關(guān)鍵據(jù)2010年12月12日《重慶晚報》報道：秋季，從超市買來的散裝大米沒有過保質(zhì)期居然就生了蟲。這是怎么回事？原來，大米是生命有機(jī)體，即使是在寒冷干燥的秋冬季，如果儲存不合理，也會發(fā)生生蟲和發(fā)霉的現(xiàn)象。預(yù)防大米生蟲和發(fā)霉，需要注重購買和儲藏兩個方面。1.購買有品質(zhì)保障的大品牌產(chǎn)品品牌產(chǎn)品都要通過蒸汽去蟲卵、烘干等工藝流程防止大米蟲害和發(fā)霉。在倉儲運(yùn)輸階段，會在運(yùn)輸車廂內(nèi)壁貼上一層編織布，以免貨車上一次運(yùn)載的貨物殘?jiān)廴拘庐a(chǎn)出的大米產(chǎn)品。在儲藏、流通過程中易被蟲害污染，途徑有多方面：可能受到同一倉庫、車船中其他生蟲糧食的交叉感染，也有飛行類和爬行類害蟲直接侵入或遭受自然傳播。2.關(guān)注儲藏條件大米生蟲和產(chǎn)品保質(zhì)期并沒有直接關(guān)系，可將大米儲藏在陰涼干燥處，與其他易生蟲的食物分開放置，并時刻保持通風(fēng)。這樣既能防止生蟲，也能延長大米的保存時間。思考：大米生蟲發(fā)霉是否可控？如何控制？二、新課（一）微生物根據(jù)微生物的生長溫度要求的不同劃分，主要有嗜熱性微生物、嗜溫性微生物、嗜冷性微生物。根據(jù)微生物的生長環(huán)境濕度要求的不同劃分，主要有高濕性微生物、中濕性微生物、低濕性微生物。根據(jù)微生物的對生長環(huán)境酸堿度要求的不同劃分，主要有弱酸性微生物、嗜中性微生物和微堿性微生物。根據(jù)微生物的對生長環(huán)境氣體成分要求的不同劃分，主要有好氧型微生物、厭氧型微生物、兼性厭氧型微生物。導(dǎo)致商品霉變的霉腐微生物主要有細(xì)菌、部分放射菌、酵母菌、霉菌，霉菌是影響儲運(yùn)商品品質(zhì)的主要微生物。商品的霉腐一般經(jīng)過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個環(huán)節(jié)。霉腐微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有：水。碳、氮源、礦物質(zhì)、生長因素。生長因素主要是B族維生素。常見的易霉腐的商品主要有：含纖維素較多的商品。含纖維素較多的商品主要包括棉與棉加工品、麻與麻加工品、粘膠纖維、木、竹和藤及其制品、紙與紙制品、部分橡膠、塑料和化纖制品等。含蛋白質(zhì)較多的商品。屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。含糖較多的商品。包括干鮮果品和各種食糖、糖果、蜜餞、果醬、果汁、蜂蜜等商品。以酒精為主要成分的商品。酒類商品容易受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。主要是酒精濃度低的酒，如啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等。危害酒類的霉腐微生物有細(xì)菌、酵母和部分霉菌。含水量高的商品。該類商品主要為果蔬類商品。危害果蔬類商品的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細(xì)菌等。加強(qiáng)庫存商品的常規(guī)管理需從以下幾個方面著手。（1）場所選擇。易霉腐的商品應(yīng)盡量儲存在空氣流通、光線適中、比較干燥的庫房內(nèi)，并應(yīng)避免與含水量大的商品混存、混放。庫房應(yīng)保持清潔干燥。（2）運(yùn)輸包裝與物理防護(hù)。結(jié)合商品的特性，做好商品的包裝材料、包裝技術(shù)方法、包裝標(biāo)志的選用工作，正確運(yùn)用密封、吸潮、通風(fēng)相結(jié)合的方法做好庫房的溫濕度管理。（3）檢查。加強(qiáng)入庫驗(yàn)收，首先檢查商品包裝是否潮濕，其次檢測商品的含水量是否超過安全水分。做好在庫商品的定期檢測，如發(fā)現(xiàn)受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛現(xiàn)象，及時采取防治處理措施。（4）堆碼。合理堆碼，貨垛下要放托盤以隔潮，商品不得靠墻靠柱。應(yīng)以通風(fēng)垛為主要碼垛方式。（5）溫濕度管理。溫濕度是霉菌生長的主要環(huán)境因素，要做好不同商品的庫房溫濕度設(shè)置與調(diào)節(jié)工作。商品防霉腐的常見技術(shù)方法主要有溫濕度調(diào)控防霉腐、化學(xué)藥劑防治法、氣調(diào)防治法、氣相防治法、紫外線防治法、紅外線防霉、微波防霉、過濾除菌法、X射線的殺滅能力防霉腐、超聲波防霉腐、微波防霉腐等方法溫濕度調(diào)控防霉腐的方法主要有：通風(fēng)防治法、吸濕防治法、升溫降濕防治法、高低溫防治法。化學(xué)藥劑防治法常用的有添加化學(xué)藥劑防霉腐法、化學(xué)藥劑噴霧防霉腐法、化學(xué)藥劑熏蒸防霉腐法三種方法。常見的防霉腐藥劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、多聚甲醛、環(huán)氧乙烷、福爾馬林、丙酸鈣、尼泊金酯等。常見的氣調(diào)防治法有抽氣法、充氣法、硅窗法。氣調(diào)防治法可以和低溫法配合使用。常見的氣相防霉腐劑有多聚甲醛、環(huán)氧乙烷等。（二）倉蟲倉庫害蟲是指在倉庫內(nèi)危害儲存商品和倉庫建筑設(shè)施的各種害蟲，簡稱倉蟲，這些害蟲一般又以危害儲存貨物為主，所以也叫儲存害蟲。倉蟲的種類很多，且分布是世界性的，具體可概括為甲蟲、蛾、螨、蟻、蟑螂等。易蟲蛀的商品主要有以下幾類。毛、絲織品及皮毛織品類商品含有多種蛋白質(zhì)。危害這類商品的常見倉蟲主要有各種皮蠹、織網(wǎng)衣蛾、毛氈衣蛾、白斑蛛甲、毛衣魚等。此類倉蟲的生長繁殖期是4～9月。對溫度要求為25℃～30℃，對濕度要求為相對濕度70%～90%。竹藤制品這類商品富含纖維素和糖分。常見蛀蟲有長蠹、角胸長蠹、褐粉蠹和煙草甲等。竹藤蛀蟲性喜溫濕，怕光，一般4∽5月發(fā)育成蟲，生長繁殖的最適宜溫度為28～30℃，相對濕度為70%～80%。紙張和紙制品類商品含纖維素和各種膠質(zhì)、淀粉糊，常見的蛀蟲有衣魚和白蟻。此類蛀蟲喜溫濕、昏暗環(huán)境。倉庫在有新鮮松木或膠料香味時，便容易誘集白蟻和衣魚。危害嚴(yán)重的季節(jié)是：衣魚在7～9月，白蟻一般在4～9月。常見的重要儲糧倉蟲有30余種，我國三大儲糧倉蟲為麥蛾、玉米象、谷蠹。其他常見的儲糧倉蟲有印度谷螟、赤擬谷盜、鋸谷盜、豌豆象、綠豆象、蠶豆象、腐食酪螨等。發(fā)生在糧食儲藏初期，取食完整糧粒的倉蟲有玉米象、谷蠹、麥蛾等；發(fā)生在糧食儲藏的中后期，取食損傷糧粒及碎屑粉末的倉蟲有鋸谷盜、長頭谷盜等；發(fā)生在糧食儲藏的全過程，取食完整和損傷糧粒的倉蟲有螨類、皮蠹、蛛甲、黃粉蟲等。倉蟲的生活習(xí)性表現(xiàn)為食性廣雜、適應(yīng)性強(qiáng)（耐溫、耐干、耐饑、抗藥性）、繁殖能力強(qiáng)、倉蟲的趨光性與假死性。溫度是倉蟲生命活動的重要因素。任何種類的倉蟲生存、繁殖、代謝都須在一定溫度下進(jìn)行。倉蟲的高適溫區(qū)在30℃～40℃，是適溫區(qū)的上限或叫高溫臨界區(qū)。倉蟲的低適溫區(qū)一般在10℃～15℃，是適溫區(qū)的下限，是倉蟲開始發(fā)育的溫度，又叫發(fā)育起點(diǎn)。倉蟲最適宜溫區(qū)一般在20℃～30℃，是個體發(fā)育與繁殖的最適宜的溫區(qū)。倉蟲的亞致死低溫區(qū)在4℃～8℃，是在發(fā)育起點(diǎn)以下的溫度。倉蟲的致死低溫區(qū)一般在15℃～4℃。在此溫區(qū)的倉蟲會處于冷昏迷狀態(tài)。水和環(huán)境中的相對濕度是倉蟲的又一生存條件。溫度與濕度是協(xié)同作用的因素。當(dāng)溫度對倉蟲作用時，濕度是個重要條件；當(dāng)濕度對倉蟲作用時，溫度就成為重要條件。空氣是倉蟲生存的又一要素，倉蟲缺氧和二氧化碳積累過多都可能會窒息致死。倉蟲的來源大致有人為來源、田間來源、自然來源。做好倉儲常規(guī)管理是倉庫防蟲害的基礎(chǔ)性工作。清潔衛(wèi)生的環(huán)境條件對有害生物是種制約因素。在倉儲管理中保持清潔衛(wèi)生，可取得防治蟲、霉、鼠、雀四害的顯著效果。（1）堅(jiān)持對空倉、儲機(jī)具、器材、工具劑型消毒，消滅越冬蟲種，同時以免儲存物品被倉蟲侵入。（2）消毒后，要做好隔離與防護(hù)工作。倉庫內(nèi)常見的防蟲害技術(shù)主要有物理機(jī)械防治法、化學(xué)防治法、生物防治法。物理機(jī)械防治法主要有：高溫暴曬法、低溫冷凍法、氣調(diào)殺蟲法、電磁波殺蟲法、捕捉殺蟲法?；瘜W(xué)防治法主要有：熏蒸殺蟲法、毒餌誘殺法、除蟲菊法。見的生物防治法有：利用生長調(diào)節(jié)劑或抑制劑來實(shí)現(xiàn)對倉儲害蟲繁殖的抑制；利用病原微生物的高毒力菌株，分析其殺蟲活性的特異性，然后進(jìn)行基因克隆和工程微生物構(gòu)建研究，從而實(shí)現(xiàn)對特定倉儲害蟲的防治；利用寄主抗蟲性的研究，篩選能夠抵御倉蟲侵入的優(yōu)良品種。三、課堂訓(xùn)練小組訓(xùn)練：1.防腐劑是很常見的防霉腐的方法，在很多加工食品和日用品中都會用到，試判斷以下說法的真假。（1）罐頭保質(zhì)期長是因?yàn)榉帕吮郊姿徕c防腐劑。（2）濕巾中使用了甲基氯異噻唑啉酮。（3）葡萄酒中含有二氧化硫，可以發(fā)揮防腐劑的作用。（4）有些水果外面的白色粉末是防腐劑，用來保鮮水果，延長貨架期。2.凡益之道，與時偕行。人們對美好生活有更高的追求，在吃穿用住行等有形商品的要求上更加關(guān)注營養(yǎng)、健康、安全，面對人們這種需求的變化，你在倉蟲的治理上要怎么做？四、課堂小結(jié)霉腐微生物的生存和生長繁殖需要適宜的溫濕度、pH值、氧氣濃度，需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要為蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類和礦物質(zhì)等。商品的霉腐一般經(jīng)過受潮、發(fā)熱、霉變、腐爛四個階段，防霉腐的關(guān)鍵是在受潮、發(fā)熱階段的及時發(fā)現(xiàn)和控制。霉腐的防治方法主要有溫濕度調(diào)控防霉腐、化學(xué)藥劑防治法、氣調(diào)防治法