公司職員伙食管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司職員伙食管理，提高職員生活質(zhì)量，確保飲食安全與營(yíng)養(yǎng)均衡，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體在職職員。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配膳食，滿足職員不同的營(yíng)養(yǎng)需求。成本控制原則：在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制費(fèi)用支出。服務(wù)至上原則：以職員滿意為目標(biāo)，不斷提升伙食服務(wù)水平。二、管理職責(zé)1.行政部門負(fù)責(zé)整體伙食管理工作的統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)。審核伙食預(yù)算，監(jiān)督費(fèi)用使用情況。定期收集職員對(duì)伙食的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理方并跟進(jìn)改進(jìn)情況。2.食堂管理方負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購、加工制作、餐具清潔等。按照營(yíng)養(yǎng)均衡原則制定每周食譜，并提前公布。加強(qiáng)食堂工作人員的管理與培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，確保正常使用。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)伙食費(fèi)用的核算與報(bào)銷。對(duì)伙食費(fèi)用的支出進(jìn)行監(jiān)督和審計(jì)，確保費(fèi)用合理使用。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，通過招標(biāo)、詢價(jià)、實(shí)地考察等方式選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。2.采購流程食堂管理方根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、應(yīng)季的食材。采購過程中要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購人員填寫采購清單，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，并簽字確認(rèn)。采購?fù)瓿珊?，采購人員及時(shí)將食材送達(dá)食堂，并與食堂驗(yàn)收人員進(jìn)行交接。3.驗(yàn)收管理食堂驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)采購回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)要對(duì)照采購清單，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否相符。對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，要求其退換貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格的食材要填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收人員和送貨人員簽字確認(rèn)后入庫儲(chǔ)存。四、食堂加工與制作管理1.加工流程食堂工作人員在加工食材前要洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食材要分類清洗，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。按照規(guī)定的烹飪方法和時(shí)間進(jìn)行加工，確保食材熟透，口感良好。加工好的食品要及時(shí)裝盤，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑的采購要索證索票，確保來源合法。食品添加劑的使用要專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格控制用量，并做好記錄。3.留樣管理每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。留樣食品要做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、食堂衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂要保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻壁、天花板等要保持干凈，無污漬、無灰塵。食堂內(nèi)的垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，包括桌椅、餐具、廚具等，消毒記錄要完整可查。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。3.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，食品要分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)、霉變。食堂要配備必要的消防設(shè)施和滅火器材，確保消防安全。對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。六、伙食費(fèi)用管理1.預(yù)算編制行政部門根據(jù)公司職員人數(shù)、物價(jià)水平、食堂運(yùn)營(yíng)成本等因素，每年編制伙食費(fèi)用預(yù)算?；锸迟M(fèi)用預(yù)算要明確各項(xiàng)費(fèi)用的支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)，包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。預(yù)算編制完成后，提交公司領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)。2.費(fèi)用報(bào)銷食堂管理方定期整理伙食費(fèi)用支出憑證，按照公司財(cái)務(wù)制度進(jìn)行報(bào)銷。報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效，包括發(fā)票、采購清單、驗(yàn)收單、費(fèi)用明細(xì)等。財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷憑證進(jìn)行審核，審核無誤后予以報(bào)銷。3.費(fèi)用控制食堂管理方要嚴(yán)格控制伙食費(fèi)用支出，確保不超出預(yù)算范圍。定期對(duì)伙食費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，查找費(fèi)用控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。如因特殊情況需要調(diào)整伙食費(fèi)用預(yù)算，應(yīng)提前提交申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。七、職員就餐管理1.就餐時(shí)間公司統(tǒng)一規(guī)定職員就餐時(shí)間，具體時(shí)間為[具體就餐時(shí)間區(qū)間]。食堂應(yīng)在就餐時(shí)間前準(zhǔn)備好飯菜，確保職員按時(shí)就餐。2.就餐秩序職員應(yīng)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要文明用餐，保持餐桌整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧，影響他人就餐。3.特殊需求處理對(duì)于有特殊飲食需求的職員，如回民、素食者等，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的菜品。職員如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前告知食堂管理方。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制行政部門定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行檢查，包括食材質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。設(shè)立意見箱，收集職員對(duì)伙食管理的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理方并跟進(jìn)處理情況。鼓勵(lì)職員對(duì)食堂管理中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核辦法制定食堂管理考核指標(biāo)體系，對(duì)食堂管理方的工作進(jìn)行量化考核。考核指標(biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用控制、職員滿意度等方面?？己酥芷跒槊吭乱淮?，考核結(jié)果與食