廣東工廠食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)廣東工廠食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于廣東工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)食堂工作。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政人事部1.負(fù)責(zé)食堂整體管理工作的指導(dǎo)、監(jiān)督與協(xié)調(diào)。2.審核食堂年度預(yù)算及費(fèi)用報(bào)銷。3.組織員工對(duì)食堂工作進(jìn)行滿意度調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果督促食堂改進(jìn)。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。負(fù)責(zé)食堂人員的工作安排、考核與培訓(xùn)。監(jiān)督食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。定期與行政人事部溝通食堂工作情況，及時(shí)解決存在的問題。2.廚師負(fù)責(zé)食堂菜品的烹飪制作，保證菜品質(zhì)量和口味。根據(jù)季節(jié)和員工需求，合理安排菜單，做到營養(yǎng)搭配均衡。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗消毒等工作。負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生維護(hù)。配合食堂主管完成其他臨時(shí)性工作。4.采購員負(fù)責(zé)食堂食品及原材料的采購工作，確保采購物品的質(zhì)量和數(shù)量。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立良好的合作關(guān)系，爭取合理的采購價(jià)格。做好采購記錄，及時(shí)報(bào)銷采購費(fèi)用。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、配送能力等，確保符合食堂采購要求。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存及下周食譜，填寫采購申請(qǐng)單，經(jīng)食堂主管審核后報(bào)行政人事部備案。2.采購申請(qǐng)單應(yīng)明確采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等。3.采購員按照采購申請(qǐng)單進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇名錄內(nèi)供應(yīng)商。采購過程中要嚴(yán)格把控質(zhì)量，索取相關(guān)票據(jù)。4.采購的食品及原材料應(yīng)及時(shí)送達(dá)食堂，由倉庫管理員和廚師共同驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，不符合要求的物品應(yīng)及時(shí)退貨處理。（三）采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.糧油、調(diào)料等食品應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，包裝完好。3.肉類、禽類、水產(chǎn)類等應(yīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫證明。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中要生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)煮熟煮透，中心溫度不低于70℃。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品進(jìn)行加工。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，不得長時(shí)間存放。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓變質(zhì)。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。對(duì)易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。五、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂就餐區(qū)域、廚房、倉庫等應(yīng)每天進(jìn)行清潔打掃，保持環(huán)境整潔。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻面等。消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持食堂環(huán)境無異味。（二）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作期間不得佩戴首飾、留長指甲，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、食堂就餐管理（一）就餐時(shí)間1.規(guī)定食堂正常就餐時(shí)間，夏季與冬季可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。2.員工應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，避免提前或推遲，以保證食堂就餐秩序。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.文明就餐，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧，保持就餐環(huán)境安靜。3.節(jié)約糧食，按需打飯，避免浪費(fèi)。如有剩余飯菜，應(yīng)倒入指定容器內(nèi)。（三）餐具管理1.食堂提供統(tǒng)一的餐具，員工應(yīng)在就餐后將餐具放置在指定地點(diǎn)，由幫廚負(fù)責(zé)清洗消毒。2.不得將食堂餐具帶出食堂，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。七、食堂成本控制管理（一）預(yù)算管理1.行政人事部會(huì)同食堂管理團(tuán)隊(duì)制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.預(yù)算經(jīng)工廠領(lǐng)導(dǎo)審批后嚴(yán)格執(zhí)行，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保不超出預(yù)算范圍。（二）成本控制措施1.優(yōu)化采購流程，與供應(yīng)商協(xié)商爭取更優(yōu)惠的價(jià)格，降低采購成本。2.合理安排菜品，根據(jù)食材價(jià)格波動(dòng)和員工需求，調(diào)整菜單，避免浪費(fèi)。3.加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。4.控制水電費(fèi)消耗，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭等節(jié)約習(xí)慣。八、食堂監(jiān)督與考核管理（一）監(jiān)督機(jī)制1.行政人事部定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作提出意見和建議，行政人事部及時(shí)收集并反饋給食堂管理團(tuán)隊(duì)。3.不定期組織員工代表對(duì)食堂進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果作為食堂考核的重要依據(jù)。（二）考核辦法1.食堂管理團(tuán)隊(duì)成員的考核由行政人事部負(fù)責(zé)，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度等方面。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。對(duì)考核優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。3.食堂工作人員的考核由食堂主管負(fù)責(zé)，根據(jù)其日常工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)分，與績效獎(jiǎng)金掛鉤。九、食堂突發(fā)事件應(yīng)急管理（一）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原材料，并及時(shí)報(bào)告行政人事部和相關(guān)部門。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施救治中毒人員，做好事故善后工作。（二）其他突發(fā)事件應(yīng)急處理1.針對(duì)火災(zāi)、地震等突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。2.定期組織食