2025年食品安全管理員考試試卷及答案一、選擇題

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品的污染途徑？

A.生物性污染

B.化學(xué)性污染

C.物理性污染

D.營(yíng)養(yǎng)素污染

答案：D

2.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？

A.預(yù)防為主

B.管理為輔

C.科學(xué)管理

D.消費(fèi)者至上

答案：B

3.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行以下哪項(xiàng)制度？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全檢驗(yàn)制度

D.食品安全召回制度

答案：B

4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則，但不包括以下哪項(xiàng)？

A.不得危害人體健康

B.不得超范圍、超限量使用

C.不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑

D.不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑

答案：C

5.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮肉類

B.熟食制品

C.蜂蜜

D.食用鹽

答案：B

6.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的檢驗(yàn)？

A.外觀、感官

B.營(yíng)養(yǎng)成分

C.微生物指標(biāo)

D.重金屬指標(biāo)

答案：ABCD

二、判斷題

1.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查。（）

答案：√

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)的，由食品安全監(jiān)管部門給予警告，可以并處一萬(wàn)元以下罰款。（）

答案：√

3.食品生產(chǎn)者不得在食品中添加任何有毒、有害物質(zhì)。（）

答案：√

4.食品生產(chǎn)者可以自行制定食品安全管理制度。（）

答案：×（錯(cuò)誤，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定建立食品安全管理制度）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。（）

答案：√

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定召回食品的，由食品安全監(jiān)管部門給予警告，并處一萬(wàn)元以下罰款。（）

答案：√

三、填空題

1.食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、______、科學(xué)管理和消費(fèi)者至上。

答案：風(fēng)險(xiǎn)管理

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全______、______、______、______等制度。

答案：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度、追溯制度、檢驗(yàn)制度、召回制度

3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：不得危害人體健康、不得超范圍、超限量使用、不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑、______。

答案：不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑

4.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行______、______、______、______等方面的檢驗(yàn)。

答案：外觀、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并報(bào)告______。

答案：食品安全監(jiān)管部門

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定召回食品的，由食品安全監(jiān)管部門給予警告，并處______以下罰款。

答案：一萬(wàn)元

四、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管的基本原則。

答案：食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、科學(xué)管理和消費(fèi)者至上。

2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全制度。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度、追溯制度、檢驗(yàn)制度、召回制度等。

3.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。

答案：食品添加劑的使用應(yīng)遵循以下原則：不得危害人體健康、不得超范圍、超限量使用、不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑、不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑。

4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行哪些方面的檢驗(yàn)。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行外觀、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等方面的檢驗(yàn)。

5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)的處理措施。

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。

6.簡(jiǎn)述食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查職責(zé)。

答案：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行定期的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法予以處理。

五、論述題

1.闡述食品安全的重要性及其對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的影響。

答案：食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到國(guó)家的公共安全和穩(wěn)定，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。食品安全問題直接影響到人們的消費(fèi)信心和投資信心，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

2.闡述食品安全監(jiān)管在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品安全監(jiān)管是保障食品安全的重要手段。通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，可以有效預(yù)防、控制和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

六、案例分析題

1.某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在其生產(chǎn)的方便面中添加了未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，導(dǎo)致消費(fèi)者食用后出現(xiàn)食物中毒。請(qǐng)分析該案例中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為，并闡述相應(yīng)的法律責(zé)任。

答案：該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反了《食品安全法》關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定，其行為屬于違法行為。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律、法規(guī)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括行政處罰、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。具體而言，該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可能面臨以下法律責(zé)任：

（1）由食品安全監(jiān)管部門給予警告，并處五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；

（2）沒收違法所得；

（3）吊銷許可證；

（4）對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分；

（5）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

2.某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但未立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，也未召回已經(jīng)上市銷售的食品。請(qǐng)分析該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為，并闡述相應(yīng)的法律責(zé)任。

答案：該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反了《食品安全法》關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)定，其行為屬于違法行為。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律、法規(guī)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括行政處罰、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。具體而言，該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可能面臨以下法律責(zé)任：

（1）由食品安全監(jiān)管部門給予警告，并處五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下罰款；

（2）沒收違法所得；

（3）吊銷許可證；

（4）對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予行政處分；

（5）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析思路：生物性、化學(xué)性和物理性污染是食品常見的污染途徑，而營(yíng)養(yǎng)素污染并不是污染途徑，因此選擇D。

2.B

解析思路：食品安全監(jiān)管的基本原則包括預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、科學(xué)管理和消費(fèi)者至上，其中管理為輔并不是一個(gè)基本原則。

3.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以確保食品來源可追溯。

4.C

解析思路：食品添加劑的使用原則包括不得危害人體健康、不得超范圍、超限量使用、不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑，而使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑也是不允許的。

5.B

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，熟食制品符合這一定義。

6.ABCD

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行外觀、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等方面的檢驗(yàn)。

二、判斷題

1.√

解析思路：食品安全監(jiān)管部門確實(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行不定期的監(jiān)督檢查，以確保食品安全。

2.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)的，將會(huì)受到警告并處以罰款。

3.√

解析思路：《食品安全法》明確規(guī)定了食品生產(chǎn)者不得在食品中添加任何有毒、有害物質(zhì)。

4.×

解析思路：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定建立食品安全管理制度，而不是自行制定。

5.√

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并報(bào)告食品安全監(jiān)管部門。

6.√

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定召回食品的，將會(huì)受到警告并處以罰款。

三、填空題

1.風(fēng)險(xiǎn)管理

解析思路：食品安全監(jiān)管的基本原則之一是風(fēng)險(xiǎn)管理，旨在預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度、追溯制度、檢驗(yàn)制度、召回制度

解析思路：這是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全制度。

3.不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑

解析思路：食品添加劑的使用原則之一是不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑。

4.外觀、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)

解析思路：這些是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行的檢驗(yàn)方面。

5.食品安全監(jiān)管部門

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

6.一萬(wàn)元

解析思路：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照規(guī)定召回食品的，罰款額度為一萬(wàn)元以下。

四、簡(jiǎn)答題

1.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、科學(xué)管理和消費(fèi)者至上

解析思路：食品安全監(jiān)管的基本原則包括這四個(gè)方面。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度、追溯制度、檢驗(yàn)制度、召回制度

解析思路：這是《食品安全法》規(guī)定的食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全制度。

3.不得危害人體健康、不得超范圍、超限量使用、不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑、不得使用未經(jīng)檢驗(yàn)合格的食品添加劑

解析思路：這是食品添加劑的使用原則。

4.外觀、感官、營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)