公司食堂食品管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂食品管理，確保食品安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，防止食品安全事故發(fā)生。規(guī)范操作原則，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。服務(wù)員工原則，提供安全、衛(wèi)生、可口的餐飲服務(wù)。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、質(zhì)量管理體系等。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、售后服務(wù)等。2.采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有檢驗檢疫合格證明。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。3.采購驗收食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定分類存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地10厘米以上。倉庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品分類儲存食品應(yīng)按照類別、品種、批次分別存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。3.庫存盤點與清理定期對庫存食品進(jìn)行盤點，做到賬實相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，嚴(yán)禁將其發(fā)放給員工食用。對庫存食品的出入庫情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫日期、庫存數(shù)量等。四、食品加工管理1.加工人員要求食堂加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。2.加工場所要求食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜池、洗碗池、消毒池，做到葷素分開、生熟分開。3.食品加工過程要求食品加工應(yīng)遵循一洗、二浸、三燙、四炒的原則，確保食品熟透。加工食品時應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求使用，做好記錄。五、食品銷售管理1.銷售場所要求食堂銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒。銷售場所應(yīng)設(shè)置食品展示柜、貨架，食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識。銷售場所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。2.銷售過程要求食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應(yīng)使用清潔的餐具，做到一菜一碟、一湯一碗。嚴(yán)禁將食品與非食品混放銷售，嚴(yán)禁銷售變質(zhì)、過期、不潔的食品。對銷售的食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買人員等。3.剩菜剩飯?zhí)幚硎程脩?yīng)盡量避免剩菜剩飯的產(chǎn)生，如需保存，應(yīng)及時冷藏，并在24小時內(nèi)處理完畢。剩菜剩飯應(yīng)加熱熟透后再食用，嚴(yán)禁將隔夜剩菜剩飯直接發(fā)放給員工。六、食品留樣管理1.留樣要求食堂每餐供應(yīng)的各種食品成品均應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)不少于125克。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗。七、食品安全自查與整改1.自查計劃食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員分工。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行記錄。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查表，對自查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等。定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.處置措施對中毒人員及時進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門應(yīng)定期對食堂食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。接受員工對食堂食品安全工作的監(jiān)督和投訴，對員工反映的問題應(yīng)及時處理。2.考核制度建立食堂食品安全考核制度，對食