公司食堂留樣管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂食品安全管理，規(guī)范食品留樣行為，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公司員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂為員工提供的各類食品及食品原料的留樣管理。3.基本原則食品留樣應(yīng)遵循科學(xué)、規(guī)范、及時、安全的原則，確保留樣食品能夠真實(shí)反映當(dāng)餐食品的質(zhì)量和安全狀況。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類所有加工制作的每餐次食品成品均應(yīng)進(jìn)行留樣。包括主食、菜肴、湯品、甜品等各類食品。對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類、豆制品等，應(yīng)重點(diǎn)留樣。2.數(shù)量每餐次的留樣食品應(yīng)不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。每個品種的留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測的需要，一般不少于100克。三、留樣食品的采集與存放1.采集要求留樣食品應(yīng)在食品出鍋或加工制作完成后立即采集，不得在食品存放一段時間后再進(jìn)行采集。采集過程應(yīng)使用清潔、消毒后的工具，確保留樣食品不受污染。采集的留樣食品應(yīng)覆蓋當(dāng)餐供應(yīng)的所有食品品種，不得遺漏。2.存放要求留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。留樣冰箱應(yīng)定期清潔消毒，確保箱內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。留樣食品應(yīng)與其他食品分開存放，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、留樣食品的保存期限留樣食品應(yīng)保存48小時以上，以備食品安全事故發(fā)生時進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。五、留樣記錄1.記錄內(nèi)容留樣記錄應(yīng)包括食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員、留樣容器編號等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得涂改、偽造。2.記錄方式留樣記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式。紙質(zhì)記錄應(yīng)使用專用的留樣記錄表格，由留樣人員簽字確認(rèn)。電子記錄應(yīng)保存原始數(shù)據(jù)，并定期進(jìn)行備份，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。六、留樣食品的檢驗(yàn)檢測1.檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)公司食堂應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)對留樣食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書和計(jì)量認(rèn)證證書，確保檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。具體檢驗(yàn)檢測項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求確定。3.檢驗(yàn)檢測結(jié)果處理如檢驗(yàn)檢測結(jié)果合格，留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。如檢驗(yàn)檢測結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回已售出的食品、對食堂進(jìn)行全面檢查整改等。同時，應(yīng)及時向上級主管部門報(bào)告食品安全事故的情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、留樣人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)按照本制度的要求進(jìn)行食品留樣工作，確保留樣食品的真實(shí)性、代表性和完整性。2.嚴(yán)格遵守食品留樣的操作規(guī)范，使用清潔、消毒后的工具進(jìn)行留樣，避免留樣食品受到污染。3.認(rèn)真填寫留樣記錄，如實(shí)記錄食品名稱、留樣時間、留樣量、留樣人員等信息，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。4.妥善保管留樣食品和留樣記錄，不得擅自更改或銷毀留樣記錄。5.發(fā)現(xiàn)留樣食品存在異常情況或食品安全問題時，應(yīng)及時報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。八、監(jiān)督檢查1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂留樣工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保留樣制度的有效執(zhí)行。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、采集與存放、保存期限、留樣記錄等方面。3.對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。4.對違反本制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳1.公司應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，包括食品留樣制度的培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品留樣的目的、意義、操作規(guī)范、記錄要求等方面。3.通過內(nèi)部宣傳、宣傳欄、培訓(xùn)等方式，向公司員工宣傳食品留樣制度的