廚房佩戴口罩管理制度一、總則1.目的為保障廚房工作人員的健康與安全，防止食品污染，確保為公司員工提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，特制定本廚房佩戴口罩管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有廚房工作人員，包括廚師、幫廚、洗碗工等。3.基本原則預(yù)防為主原則：通過規(guī)范廚房工作人員佩戴口罩行為，預(yù)防食品污染和疾病傳播。全員參與原則：廚房全體工作人員應(yīng)積極遵守本制度，共同維護(hù)廚房衛(wèi)生與安全。持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)實(shí)際情況和反饋意見，不斷完善本制度，提高管理水平。二、口罩的選擇與使用1.口罩類型廚房工作人員應(yīng)佩戴符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。此類口罩能有效過濾飛沫、顆粒物等，防止細(xì)菌、病毒等病原體傳播。不得使用普通棉布口罩、海綿口罩等不符合衛(wèi)生要求的口罩。2.口罩佩戴方法佩戴口罩前應(yīng)洗手，確保手部清潔。口罩應(yīng)完全覆蓋口鼻，鼻梁條應(yīng)貼合鼻梁，口罩邊緣應(yīng)與面部緊密貼合，避免漏氣。佩戴過程中，避免用手觸摸口罩外側(cè)，如需調(diào)整，應(yīng)先洗手。3.口罩更換頻率一次性醫(yī)用口罩和醫(yī)用外科口罩應(yīng)每46小時更換一次。如口罩被污染、潮濕或損壞，應(yīng)立即更換。4.口罩的存放口罩應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和污染。存放口罩的容器應(yīng)定期清潔消毒。三、廚房操作時口罩的佩戴要求1.食品加工前在進(jìn)行食品加工前，廚房工作人員必須正確佩戴口罩。如切菜、配菜、準(zhǔn)備食材等操作前，應(yīng)確?？谡峙宕饕?guī)范，防止手部接觸口鼻后污染食材。2.烹飪過程中烹飪過程中，廚師應(yīng)始終佩戴口罩，避免飛沫、油煙等污染食品。在翻炒、油炸等產(chǎn)生油煙較大的操作時，更應(yīng)確保口罩佩戴牢固，防止吸入油煙和有害氣體。3.食品分發(fā)時負(fù)責(zé)食品分發(fā)的工作人員，在分發(fā)食品前應(yīng)再次確認(rèn)口罩佩戴情況，并保持手部清潔。分發(fā)過程中，盡量避免口罩與食品直接接觸，防止口罩上的細(xì)菌、病毒等污染食品。四、監(jiān)督與檢查1.廚房管理人員職責(zé)廚房管理人員應(yīng)定期檢查廚房工作人員口罩佩戴情況，確保每位工作人員按要求佩戴口罩。對未按規(guī)定佩戴口罩的工作人員，應(yīng)及時提醒并糾正其行為。2.檢查頻率廚房管理人員應(yīng)在每日工作開始前、工作過程中不定期進(jìn)行口罩佩戴情況檢查，確保制度執(zhí)行到位。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄。3.檢查內(nèi)容檢查口罩類型是否符合要求，是否為一次性醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩。查看口罩佩戴是否規(guī)范，是否完全覆蓋口鼻，邊緣是否與面部緊密貼合。檢查口罩更換頻率是否符合規(guī)定，是否存在超期使用或未及時更換的情況。五、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容向廚房工作人員培訓(xùn)口罩的正確選擇、佩戴方法、更換頻率及存放要求等知識。講解佩戴口罩對保障食品衛(wèi)生和個人健康的重要性，提高工作人員的認(rèn)識和重視程度。培訓(xùn)食品污染與疾病傳播的相關(guān)知識，使工作人員了解不佩戴口罩或不正確佩戴口罩可能帶來的危害。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行講解和示范，確保每位工作人員掌握正確的口罩使用方法。在廚房顯著位置張貼口罩佩戴的宣傳海報和操作指南，方便工作人員隨時查看。利用班前會、班后會等時間，對口罩佩戴制度進(jìn)行強(qiáng)調(diào)和提醒，解答工作人員的疑問。3.培訓(xùn)頻率新入職的廚房工作人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)接受口罩佩戴相關(guān)培訓(xùn)。每季度至少組織一次全體廚房工作人員的口罩佩戴知識更新培訓(xùn)，確保工作人員及時了解最新要求和知識。六、違規(guī)處理1.首次違規(guī)對于首次未按規(guī)定佩戴口罩的廚房工作人員，廚房管理人員應(yīng)進(jìn)行口頭警告，并現(xiàn)場示范正確的佩戴方法。記錄違規(guī)情況，提醒工作人員遵守制度。2.多次違規(guī)如工作人員多次（累計(jì)超過3次）未按規(guī)定佩戴口罩，廚房管理人員應(yīng)進(jìn)行書面警告，并將違規(guī)情況上報公司人事部門。書面警告應(yīng)明確指出違規(guī)行為、后果及整改要求，要求工作人員簽字確認(rèn)。3.嚴(yán)重違規(guī)若工作人員因未佩戴口罩或不正確佩戴口罩導(dǎo)致食品污染等嚴(yán)重后果，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，包括但不限于罰款、停職、辭退等。對造成食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任。七、記錄與檔案管理1.檢查記錄廚房管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次口罩佩戴情況檢查的結(jié)果，包括檢查時間、檢查人員、被檢查人員姓名、違規(guī)情況及處理結(jié)果等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)作為員工培訓(xùn)檔案的一部分，長期保存。3.違規(guī)檔案建立廚房工作人員口罩佩戴違規(guī)檔案，記錄每位工作人員的違規(guī)次數(shù)、違規(guī)行為及處理結(jié)果。違規(guī)檔案可作為員工績效考核、晉升、獎懲等的參考依據(jù)。八、附則1.解釋權(quán)本制度由公司人事部門負(fù)責(zé)解釋。如有未盡事宜或與國家法律法規(guī)、政策相抵觸的，以國家法律法規(guī)、政策為準(zhǔn)。2.修訂與更新本制度將根