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美味食材-動物性海味干制品主講XXX20XX年X月X日（下載后可復(fù)制、修改文字哦?。﹦游镄院Ｎ陡芍破肥侵负Ｋ猩娴膭游镄允巢?，經(jīng)脫水干制而成的干品，統(tǒng)稱為動物性海味干制品。烹飪上經(jīng)常使用的動物性海味干制品分為魚干制品和其他水產(chǎn)干制品兩大類。概述魚干制品的制作方法可以分為腌干制品和淡干制品，腌干制品主要是加鹽腌制脫水，淡干制品是采用風(fēng)干、曬干或人工干燥而成。魚干制品在制作過程中會造成部分營養(yǎng)成分的損失，但保存時間長，風(fēng)味獨特。我國常見的魚干制品有魚肚、魚骨、魚皮等，還有江南地區(qū)常把魚類制成如黃魚鲞、臺鲞、鰻鲞、銀魚干等產(chǎn)品。魚干制品【魷魚干】魷魚干是將槍烏賊從腹部剖開經(jīng)加工后晾干或曬干制成的干品，以肉壁厚、個體大、無異味、色鮮艷、半透明、表面有白霜者為佳品?！疚r干、蝦仁、蝦皮】蝦干是中國對蝦、長毛對蝦等養(yǎng)殖的基圍蝦沸水煮制再晾干而成的干品。蝦仁是白蝦等中型海蝦，經(jīng)煮制晾干，去除蝦頭和蝦殼而成的干品。蝦皮是毛蝦等小型海蝦直接曬干而成的干品。這三類海產(chǎn)品以個體大、均勻干爽、無異味、無蟲蛀、色澤鮮艷為佳品。其他水產(chǎn)干制品（一）【干貝】將鮮江珧捕撈后取其后閉殼肌，干制后即為干貝，以色澤淺黃、個體大、堅實、無蟲蛀、形狀整齊、無異味、無雜質(zhì)、表面有白霜者為佳品?！镜恕康耸窃谫O貝捕撈后，取出貽肉，自然晾干或煮制后晾干而成的干品，以色澤鮮艷、堅實、肉肥、無異味、無蟲蛀、表面有白霜者質(zhì)量較好。其他水產(chǎn)干制品（二）【海螺干】海螺干是在海螺捕撈后，取出螺肉，再經(jīng)洗滌、煮制、晾干而成的干品，以色澤青褐堅實、無異味、無蟲蛀、表面有白霜者質(zhì)量較好?！靖珊ⅰ亢⒂址Q海鼠，根據(jù)加工工藝的不同，合格的海參一般指鹽干海參和淡干海參，以個體大、

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