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魚類食材的選購主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦?。┯绊戶~類食材質(zhì)量的主要因素包括重金屬污染、農(nóng)藥污染、病原微生物污染、寄生蟲感染、腐敗菌污染等。由于魚類營養(yǎng)豐富、水分含量高，因此會比畜禽肉類更容易變質(zhì)。魚類死亡后容易被微生物侵入，在酶和微生物的共同作用下魚體很快會腐敗變質(zhì)；魚類對重金屬的耐受性較強，能在體內(nèi)蓄積重金屬，若生存水域被污染，則魚體內(nèi)的重金屬含量會比較高；在自然環(huán)境中，魚、螺、蝦、蟹等是很多寄生蟲的中間寄主，人在生食或烹制過程中沒有殺死寄生蟲時，有可能感染寄生蟲。（1）影響質(zhì)量的因素①鮮魚。新鮮的魚類（指現(xiàn)殺或死后不久的魚）主要表現(xiàn)為眼球飽滿，鰓部呈鮮紅色，肉質(zhì)緊實有彈性，魚體表面有光澤，無破損，鱗片完整無脫落，聞之無腐臭味。②凍魚。選購凍魚時，應選魚鱗完整、眼球突起、角膜清亮、體表無破損、肛門完整、外形緊縮不凸起的魚。（2）選購謝謝觀看

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