保安夜班食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范保安夜班食堂的管理，保障保安人員的飲食需求，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司保安夜班食堂的管理，包括食堂的運(yùn)營、人員管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面。三、管理原則1.安全第一：確保食堂的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，保障保安人員的身體健康。2.服務(wù)至上：以保安人員為中心，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足他們的飲食需求。3.規(guī)范管理：建立健全食堂管理制度，加強(qiáng)對食堂的日常管理，提高管理效率。4.節(jié)約成本：合理控制食堂的成本，提高食材的利用率，降低餐飲成本。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組成立食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。小組由人事總監(jiān)、保安隊(duì)長、食堂廚師長等人員組成，人事總監(jiān)擔(dān)任組長。2.人事總監(jiān)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定和修訂，監(jiān)督食堂管理小組的工作，協(xié)調(diào)解決食堂管理中出現(xiàn)的問題。3.保安隊(duì)長負(fù)責(zé)組織保安人員就餐，維護(hù)食堂的秩序，協(xié)助食堂管理小組做好食堂的管理工作。4.食堂廚師長負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)營管理，制定菜譜，采購食材，烹飪飯菜，保證飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生。食堂運(yùn)營管理一、食堂營業(yè)時(shí)間保安夜班食堂的營業(yè)時(shí)間為每晚[具體時(shí)間]至次日凌晨[具體時(shí)間]，確保保安人員在夜班期間能夠及時(shí)就餐。二、菜譜制定1.食堂廚師長根據(jù)保安人員的口味和需求，制定合理的菜譜，保證飯菜的多樣性和營養(yǎng)均衡。2.菜譜每周更新一次，確保保安人員能夠品嘗到不同的菜品。3.如有保安人員對菜譜提出建議或意見，食堂廚師長應(yīng)及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。三、食材采購1.食材采購由食堂廚師長負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照公司的采購制度進(jìn)行采購。2.采購人員應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，確保食材的質(zhì)量和安全。3.食材采購應(yīng)遵循“按需采購、保質(zhì)保量、價(jià)格合理”的原則，避免浪費(fèi)和積壓。4.食材采購應(yīng)建立臺賬，記錄采購的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。四、食品加工1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品的衛(wèi)生和安全。2.食品加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮和冷藏，避免食品變質(zhì)和污染。3.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。4.食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生制度，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。五、食品供應(yīng)1.食品供應(yīng)應(yīng)按時(shí)、按量進(jìn)行，確保保安人員能夠及時(shí)就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，避免食品變涼和變質(zhì)。3.食品供應(yīng)應(yīng)配備相應(yīng)的餐具和桌椅，方便保安人員就餐。4.如有特殊情況導(dǎo)致食品供應(yīng)延遲或不足，應(yīng)及時(shí)通知保安隊(duì)長，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行解決。人員管理一、食堂工作人員管理1.食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、保潔員等，應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂管理小組的管理。2.食堂工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的工作技能和資質(zhì)，持有相關(guān)的從業(yè)資格證書。3.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。4.食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，不得收受保安人員的禮品或賄賂。二、保安人員就餐管理1.保安人員應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)就餐，不得提前或推遲就餐。2.保安人員應(yīng)遵守食堂的秩序，不得大聲喧嘩、插隊(duì)等。3.保安人員應(yīng)愛護(hù)食堂的設(shè)施和餐具，不得損壞或浪費(fèi)。4.如有保安人員對食堂的服務(wù)提出意見或建議，應(yīng)及時(shí)向保安隊(duì)長或食堂管理小組反映，以便及時(shí)改進(jìn)。食品安全管理一、食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。2.加強(qiáng)對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品的安全。3.定期對食堂的食品安全進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。二、食品衛(wèi)生管理1.保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.食品加工設(shè)備和餐具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手，不得留長發(fā)、長指甲等。4.采購的食材應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。三、食品留樣管理1.每餐食品應(yīng)留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)單獨(dú)存放，標(biāo)明留樣時(shí)間、菜品名稱、留樣人員等信息。3.留樣食品應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或挪用。四、食品安全事故處理1.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，封存可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故的再次發(fā)生。環(huán)境衛(wèi)生管理一、環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立健全環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確各崗位的環(huán)境衛(wèi)生職責(zé)。2.加強(qiáng)對食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持食堂的整潔和衛(wèi)生。3.定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除環(huán)境衛(wèi)生隱患。二、食堂清潔衛(wèi)生1.食堂地面應(yīng)每天進(jìn)行清掃和拖地，保持地面干凈整潔。2.食堂墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。3.食堂餐桌、餐椅應(yīng)每天進(jìn)行擦拭，保持干凈整潔。4.食堂餐具應(yīng)每天進(jìn)行清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品儲存應(yīng)定期進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。3.食品儲存應(yīng)配備相應(yīng)的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，防止食品受到污染。四、垃圾處理1.食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，不得隨意丟棄。2.垃圾應(yīng)每天進(jìn)行清運(yùn)，保持食堂周圍環(huán)境的整潔。3.垃圾清運(yùn)應(yīng)使用專用車輛，避免垃圾