廚房人員面試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種刀具適合切骨頭？（）A.水果刀B.片刀C.斬骨刀D.西餐刀答案：C2.廚房中最適合用來盛裝湯品的容器是（）。A.平底盤B.深碗C.淺碟D.魚盤答案：B3.下列哪種食材需要焯水后再烹飪以去除澀味？（）A.土豆B.菠菜C.洋蔥D.青椒答案：B4.烹飪時(shí)，用來測量油溫的工具是（）。A.溫度計(jì)B.量杯C.天平D.篩子答案：A5.適合在冷菜間使用的爐灶是（）。A.煤氣灶B.電磁爐C.不適合使用爐灶D.微波爐答案：C6.以下哪種調(diào)料常用于去腥？（）A.白糖B.料酒C.香油D.花椒粉答案：B7.制作面包時(shí)，發(fā)酵的最佳溫度范圍是（）。A.0-10℃B.15-25℃C.30-40℃D.50-60℃答案：C8.廚房中哪種清潔用品不能用于餐具消毒？（）A.洗潔精B.84消毒液（稀釋后）C.白醋D.食用堿答案：A（洗潔精主要用于去污，不能消毒）9.下列哪種食材保存時(shí)需要放在冰箱冷藏室？（）A.土豆B.大蒜C.新鮮肉類D.干辣椒答案：C10.廚房地面防滑最好采用（）。A.瓷磚B.木地板C.大理石D.防滑地磚答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于廚房常用的烹飪技法？（）A.煎B.炒C.炸D.蒸E.烤答案：ABCDE2.廚房中防止火災(zāi)的措施包括（）。A.定期檢查電器設(shè)備B.配備滅火器材C.保持通風(fēng)良好D.禁止在廚房吸煙E.規(guī)范使用燃?xì)庠O(shè)備答案：ABCDE3.下列哪些食材搭配在一起可能會(huì)引起食物中毒？（）A.蝦和維生素C片B.牛肉和板栗C.土豆和雞蛋D.螃蟹和柿子E.韭菜和牛奶答案：AD4.廚房員工應(yīng)該具備的素質(zhì)有（）。A.衛(wèi)生意識(shí)B.團(tuán)隊(duì)合作精神C.創(chuàng)新能力D.遵守操作規(guī)范E.成本控制意識(shí)答案：ABCDE5.以下哪些調(diào)料適合用于腌制肉類？（）A.鹽B.生抽C.料酒D.胡椒粉E.淀粉答案：ABCDE6.廚房設(shè)備的保養(yǎng)包括（）。A.清潔B.定期檢查C.正確使用D.及時(shí)維修E.合理擺放答案：ABCDE7.在廚房工作時(shí)，應(yīng)該穿戴的防護(hù)用品有（）。A.廚師帽B.圍裙C.口罩D.手套E.護(hù)目鏡答案：ABC8.下列哪些食材適合用來制作高湯？（）A.老母雞B.豬大骨C.干貝D.香菇E.洋蔥答案：ABC9.廚房中食品安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括（）。A.食材采購B.儲(chǔ)存C.加工D.烹飪E.售賣答案：ABCDE10.以下哪些屬于廚房的清潔區(qū)域？（）A.爐灶B.洗碗池C.冰箱D.儲(chǔ)物架E.案板答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.廚房的生熟食材可以使用同一個(gè)案板，只要清洗干凈就行。（）答案：錯(cuò)誤2.油炸食物時(shí)，油溫越高越好。（）答案：錯(cuò)誤3.廚師可以根據(jù)自己的喜好隨意改變菜品的配方。（）答案：錯(cuò)誤4.在廚房中，所有食材都可以放在一起儲(chǔ)存。（）答案：錯(cuò)誤5.廚房使用的刀具應(yīng)該定期磨刀。（）答案：正確6.沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人也能馬上勝任廚房管理工作。（）答案：錯(cuò)誤7.烹飪過程中可以不按照食譜順序添加食材。（）答案：錯(cuò)誤8.廚房中的電器設(shè)備不用時(shí)應(yīng)該拔掉插頭以節(jié)約能源并防止意外。（）答案：正確9.新鮮的食材不需要清洗就可以直接烹飪。（）答案：錯(cuò)誤10.廚房垃圾應(yīng)該及時(shí)清理，防止異味和細(xì)菌滋生。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述廚房中預(yù)防交叉污染的措施。答案：生熟食材分開存放、加工；使用不同的案板、刀具處理生熟食材；加工過程中及時(shí)清洗雙手和工具；不同食材分類存放，避免相互污染。2.請(qǐng)說出三種廚房常用的滅火方法。答案：干粉滅火器滅火；用鍋蓋蓋滅油鍋起火；用滅火毯撲滅小火。3.簡單描述如何正確儲(chǔ)存食用油。答案：密封保存，放在陰涼、干燥處，避免陽光直射，遠(yuǎn)離爐灶等熱源。4.說出廚房中應(yīng)該遵守的衛(wèi)生規(guī)范有哪些？答案：保持環(huán)境整潔，食材新鮮干凈，個(gè)人衛(wèi)生良好，餐具廚具清潔消毒，遵守操作流程防止污染。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在保證菜品質(zhì)量的前提下控制廚房成本？答案：合理采購食材，減少浪費(fèi)，優(yōu)化菜品搭配，提高烹飪效率，合理利用食材邊角料等。2.討論一下如何提高廚房工作效率。答案：合理安排人員崗位，優(yōu)化工作流程，保持廚房設(shè)備良好狀態(tài)，提前做好食材準(zhǔn)備等。3.如果你