烹飪技術(shù)與方法知識考點(diǎn)姓名_________________________地址_______________________________學(xué)號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細(xì)閱讀各種題目，在規(guī)定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.烹飪技術(shù)的基本原則有哪些？

A.節(jié)能環(huán)保

B.保留食材原味

C.烹飪時間適中

D.食物安全衛(wèi)生

E.色香味俱佳

答案：ABCDE

解題思路：烹飪技術(shù)的基本原則應(yīng)全面考慮食材的營養(yǎng)保留、口感、視覺與衛(wèi)生等因素。

2.常見的烹飪方法有哪些？

A.煮

B.炒

C.炸

D.煎

E.蒸

答案：ABCDE

解題思路：常見的烹飪方法包括多種不同的加工方式，每種方法都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和適用范圍。

3.肉類烹飪前的處理步驟包括哪些？

A.解凍

B.切片或切塊

C.去骨

D.腌制

E.清洗

答案：ABCDE

解題思路：肉類烹飪前的處理步驟旨在保證食材的新鮮、衛(wèi)生，以及烹飪過程中的口感和味道。

4.蔬菜烹飪時如何保持其營養(yǎng)？

A.快速烹飪

B.適量調(diào)味

C.避免長時間高溫

D.煮食后及時食用

E.選擇新鮮蔬菜

答案：ABCDE

解題思路：保持蔬菜營養(yǎng)的關(guān)鍵在于減少烹飪時間，避免高溫長時間處理，以及選擇新鮮食材。

5.烹飪中調(diào)味品的正確使用方法是什么？

A.根據(jù)食材特性選擇調(diào)味品

B.調(diào)味品用量適中

C.事先嘗味調(diào)整

D.適時加入調(diào)味品

E.避免過度使用

答案：ABCDE

解題思路：調(diào)味品的正確使用方法需考慮食材的特性、調(diào)味品的性質(zhì)以及烹飪過程中的時機(jī)。

6.烹飪中如何避免食物燒焦？

A.控制火候

B.預(yù)熱鍋具

C.使用適量油

D.定期攪拌

E.避免食材堆積

答案：ABCDE

解題思路：避免食物燒焦的方法包括控制火候、預(yù)熱鍋具、使用適量油以及保持食材均勻受熱。

7.烹飪中如何控制火候？

A.根據(jù)食材選擇火候

B.使用火力調(diào)節(jié)器

C.觀察食材變化

D.實(shí)時調(diào)整火力

E.注意溫度控制

答案：ABCDE

解題思路：控制火候是烹飪中的重要環(huán)節(jié)，需要根據(jù)食材和烹飪方法選擇合適的火候，并實(shí)時調(diào)整。

8.烹飪中如何處理食材的腥味？

A.預(yù)處理去腥

B.使用去腥調(diào)料

C.調(diào)整烹飪時間

D.合理搭配食材

E.選擇新鮮的食材

答案：ABCDE

解題思路：處理食材腥味的方法包括預(yù)處理去腥、使用去腥調(diào)料、調(diào)整烹飪時間、合理搭配食材以及選擇新鮮食材。二、填空題1.烹飪技術(shù)的基本原則包括：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、美味可口、操作簡便。

2.常見的烹飪方法有：煎、炒、炸、烤、燉、蒸、煮、拌、烤涮、腌制。

3.肉類烹飪前的處理步驟包括：解凍、洗凈、切割、腌制。

4.蔬菜烹飪時保持營養(yǎng)的方法有：先洗后切、急火快炒、少水煮熟。

5.烹飪中調(diào)味品的正確使用方法是：先淡后濃、先咸后甜、適量調(diào)味。

6.烹飪中避免食物燒焦的方法有：控制火候、及時翻炒、覆蓋鍋蓋。

7.烹飪中控制火候的方法有：根據(jù)食材和烹飪方法選擇合適的火力、適時調(diào)整火力大小、注意觀察食材的變化。

8.烹飪中處理食材腥味的方法有：使用料酒去腥、使用姜蔥蒜去除異味、使用酸味食材中和。

答案及解題思路：

1.答案：安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡、美味可口、操作簡便。

解題思路：根據(jù)烹飪技術(shù)的基本要求，保證烹飪過程中的食品安全、營養(yǎng)價值和口感，同時也要考慮到操作的簡便性。

2.答案：煎、炒、炸、烤、燉、蒸、煮、拌、烤涮、腌制。

解題思路：列出常見的烹飪方法，根據(jù)烹飪技巧和食材特點(diǎn)，選擇合適的烹飪方法。

3.答案：解凍、洗凈、切割、腌制。

解題思路：在烹飪?nèi)忸惽?，需要進(jìn)行一系列處理，以保證肉類安全、美味。

4.答案：先洗后切、急火快炒、少水煮熟。

解題思路：通過這些方法可以最大程度地保留蔬菜的營養(yǎng)成分。

5.答案：先淡后濃、先咸后甜、適量調(diào)味。

解題思路：調(diào)味品的使用需要根據(jù)菜肴的整體口味進(jìn)行調(diào)整，避免過度調(diào)味。

6.答案：控制火候、及時翻炒、覆蓋鍋蓋。

解題思路：這些方法可以幫助避免食物在烹飪過程中燒焦。

7.答案：根據(jù)食材和烹飪方法選擇合適的火力、適時調(diào)整火力大小、注意觀察食材的變化。

解題思路：控制火候是烹飪過程中的一項(xiàng)重要技能，需要根據(jù)食材和烹飪方法進(jìn)行調(diào)整。

8.答案：使用料酒去腥、使用姜蔥蒜去除異味、使用酸味食材中和。

解題思路：通過這些方法可以有效去除食材的腥味，使菜肴更加美味。三、判斷題1.烹飪技術(shù)的基本原則不包括衛(wèi)生和安全。（×）

解題思路：烹飪技術(shù)的基本原則中，衛(wèi)生和安全是的，它們是保證食物安全和營養(yǎng)質(zhì)量的基本要求。因此，該題表述錯誤。

2.烹飪方法中，炒是加熱速度最快的一種方法。（√）

解題思路：炒菜通常是在高溫下快速進(jìn)行，食材與熱源接觸時間短，加熱速度快，適合快速烹飪，所以該題表述正確。

3.肉類烹飪前不需要處理。（×）

解題思路：肉類在烹飪前通常需要進(jìn)行切割、去骨、清洗等處理，以去除多余脂肪、血水，并保證烹飪的口感和營養(yǎng)，因此該題表述錯誤。

4.蔬菜烹飪時，加熱時間越長，營養(yǎng)損失越少。（×）

解題思路：蔬菜在烹飪過程中，加熱時間的延長，其所含的營養(yǎng)素，如維生素，容易受到破壞，營養(yǎng)損失反而會增加，因此該題表述錯誤。

5.烹飪中調(diào)味品可以隨意搭配。（×）

解題思路：調(diào)味品搭配需根據(jù)食材和菜肴特點(diǎn)合理搭配，以保持食物的風(fēng)味和諧，隨意搭配可能會破壞菜肴的整體風(fēng)味，因此該題表述錯誤。

6.烹飪中燒焦的食物可以繼續(xù)食用。（×）

解題思路：燒焦的食物可能含有致癌物質(zhì)，對人體健康有害，因此不能繼續(xù)食用，該題表述錯誤。

7.烹飪中控制火候非常重要。（√）

解題思路：火候控制是烹飪的關(guān)鍵，直接影響到食物的口感和營養(yǎng)，因此該題表述正確。

8.烹飪中處理食材腥味的方法很多，但效果都不好。（×）

解題思路：確實(shí)有許多方法可以處理食材的腥味，如腌制、焯水、加入去腥調(diào)料等，這些方法多數(shù)能有效減輕或去除腥味，因此該題表述錯誤。四、簡答題1.簡述烹飪技術(shù)的基本原則。

答案：

烹飪技術(shù)的基本原則包括：選材講究、刀工精細(xì)、火候適宜、調(diào)味得當(dāng)、衛(wèi)生安全。

解題思路：

列舉烹飪過程中的關(guān)鍵原則。

解釋每個原則對烹飪效果的重要性。

2.簡述常見的烹飪方法及其特點(diǎn)。

答案：

常見的烹飪方法包括煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燉等。煎具有外焦里嫩的特點(diǎn)；炒能保持食材的原味和色澤；烹適合快火快炒，味道鮮美；炸適合制作油炸食品，外酥里嫩；煮適合煮制湯品，保持食材的鮮味；蒸能夠保持食材的形狀和營養(yǎng)；燉適合慢火長時間烹飪，使食材更加入味。

解題思路：

列舉常見的烹飪方法。

針對每種方法，描述其特點(diǎn)。

3.簡述肉類烹飪前的處理步驟。

答案：

肉類烹飪前的處理步驟包括：宰殺、褪毛、開膛、清洗、切塊、腌制等。

解題思路：

按順序列舉肉類烹飪前的步驟。

簡述每一步驟的作用。

4.簡述蔬菜烹飪時保持營養(yǎng)的方法。

答案：

蔬菜烹飪時保持營養(yǎng)的方法包括：盡量使用清炒或蒸的方式；避免長時間高溫烹飪；控制火候，防止過度烹飪；保留蔬菜的原汁原味。

解題思路：

列舉保持蔬菜營養(yǎng)的方法。

解釋每種方法的科學(xué)依據(jù)。

5.簡述烹飪中調(diào)味品的正確使用方法。

答案：

烹飪中調(diào)味品的正確使用方法包括：根據(jù)食材和菜肴特點(diǎn)選擇合適的調(diào)味品；控制調(diào)味品的用量，避免過咸、過甜；注意調(diào)味品間的配比和先后順序。

解題思路：

列舉調(diào)味品的正確使用方法。

解釋每種方法的重要性。

6.簡述烹飪中避免食物燒焦的方法。

答案：

烹飪中避免食物燒焦的方法包括：控制火候，避免高溫長時間烹飪；提前預(yù)熱鍋具；使用適當(dāng)?shù)氖巢奶幚矸椒?，如切塊、切片等；定時翻炒，使食材受熱均勻。

解題思路：

列舉避免食物燒焦的方法。

解釋每種方法的實(shí)用性。

7.簡述烹飪中控制火候的方法。

答案：

烹飪中控制火候的方法包括：掌握各種烹飪方法所需的火候；調(diào)整火力大小，使食材受熱均勻；觀察食材的烹飪情況，適時調(diào)整火力。

解題思路：

列舉控制火候的方法。

解釋每種方法的作用。

8.簡述烹飪中處理食材腥味的方法。

答案：

烹飪中處理食材腥味的方法包括：提前清洗食材，去除表面的雜質(zhì)；使用料酒、姜片、蔥段等去腥；對肉類食材進(jìn)行腌制，以掩蓋腥味。

解題思路：

列舉處理食材腥味的方法。

解釋每種方法的原理。五、論述題1.論述烹飪技術(shù)在飲食文化中的重要性。

答案：

烹飪技術(shù)是飲食文化的重要組成部分，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

烹飪技術(shù)是傳承飲食文化的重要手段，通過不同的烹飪方法，可以展現(xiàn)地域特色和民族風(fēng)味。

烹飪技術(shù)直接影響食物的口感和營養(yǎng)，是提升食物品質(zhì)的關(guān)鍵。

烹飪技術(shù)是提高人們生活品質(zhì)的重要途徑，能夠滿足人們對美食的追求。

解題思路：

首先闡述烹飪技術(shù)在飲食文化中的地位，然后從傳承、品質(zhì)提升和生活追求三個方面論述其重要性。

2.論述烹飪方法在烹飪過程中的作用。

答案：

烹飪方法在烹飪過程中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

烹飪方法決定食物的口感和質(zhì)地，如炒、煮、蒸等。

烹飪方法影響食物的營養(yǎng)成分，如高溫烹飪可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

烹飪方法體現(xiàn)烹飪者的技藝和創(chuàng)意，豐富飲食文化。

解題思路：

從口感、營養(yǎng)和技藝創(chuàng)意三個方面分析烹飪方法在烹飪過程中的作用。

3.論述肉類烹飪前的處理步驟對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

肉類烹飪前的處理步驟對食物口感和營養(yǎng)的影響

去除多余脂肪和筋膜，提高口感。

腌制和焯水等步驟有助于去除腥味，提升口感。

正確的預(yù)處理可以保留肉類中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)和維生素。

解題思路：

分別從口感和營養(yǎng)兩個方面分析預(yù)處理步驟對肉類烹飪的影響。

4.論述蔬菜烹飪時保持營養(yǎng)的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

蔬菜烹飪時保持營養(yǎng)的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響包括：

快速烹飪，如蒸、炒，減少營養(yǎng)流失。

避免長時間煮沸，減少維生素的破壞。

保留蔬菜的原汁原味，提高口感。

解題思路：

從烹飪速度、煮沸時間和口感三個方面分析保持營養(yǎng)的方法對蔬菜烹飪的影響。

5.論述烹飪中調(diào)味品的正確使用方法對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

烹飪中調(diào)味品的正確使用方法對食物口感和營養(yǎng)的影響

適量使用調(diào)味品，保持食物的原味和營養(yǎng)。

調(diào)和調(diào)味品的使用，提升食物的層次感。

避免過度使用調(diào)味品，影響食物口感和健康。

解題思路：

從適量使用、調(diào)和和健康角度分析調(diào)味品正確使用方法的影響。

6.論述烹飪中避免食物燒焦的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

避免食物燒焦的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響包括：

控制火候，避免高溫烹飪導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

定期翻動食物，防止燒焦。

使用不粘鍋等工具，降低燒焦風(fēng)險。

解題思路：

從火候控制、翻動頻率和工具選擇三個方面分析避免燒焦的方法對食物的影響。

7.論述烹飪中控制火候的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

烹飪中控制火候的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響

適當(dāng)?shù)幕鸷蚩梢员３质澄锏目诟泻蜖I養(yǎng)。

過高或過低的火候都會影響食物的口感和營養(yǎng)。

控制火候是烹飪技術(shù)的重要環(huán)節(jié)。

解題思路：

從火候的適宜性、過高或過低火候的影響以及烹飪技術(shù)角度分析控制火候的方法對食物的影響。

8.論述烹飪中處理食材腥味的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響。

答案：

烹飪中處理食材腥味的方法對食物口感和營養(yǎng)的影響

正確處理腥味可以提升食物的口感。

腥味處理方法可能影響食物的營養(yǎng)成分。

腥味處理是烹飪中不可忽視的環(huán)節(jié)。

解題思路：

從口感提升、營養(yǎng)成分和烹飪環(huán)節(jié)角度分析處理食材腥味的方法對食物的影響。六、案例分析題1.經(jīng)典菜肴案例分析：魚香肉絲

分析一道經(jīng)典菜肴的烹飪過程，說明其烹飪技術(shù)要點(diǎn)。

烹飪過程概述：魚香肉絲是一道四川經(jīng)典菜肴，其烹飪過程包括腌制肉絲、炒制蔬菜、調(diào)制魚香汁等步驟。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)：

肉絲腌制要充分入味。

蔬菜炒制要快火快炒，保持蔬菜的鮮嫩。

調(diào)制魚香汁時要注意酸、甜、辣、咸、鮮的味道平衡。

2.家常菜案例分析：西紅柿炒蛋

分析一道家常菜的烹飪過程，說明其烹飪方法特點(diǎn)。

烹飪過程概述：西紅柿炒蛋是一道簡單的家常菜，其烹飪過程包括炒蛋和炒西紅柿。

烹飪方法特點(diǎn)：

蛋液炒制時要注意火候，防止過老。

西紅柿炒至出汁，與蛋液充分融合。

3.地方特色菜案例分析：佛跳墻

分析一道地方特色菜的烹飪過程，說明其地方特色和烹飪技術(shù)。

烹飪過程概述：佛跳墻是一道福建地方特色菜，需要將多種食材（如海參、鮑魚、魚翅等）燉煮數(shù)小時。

地方特色與烹飪技術(shù)：

地方特色在于食材的多樣性和燉煮方式，體現(xiàn)了福建人對海味的追求。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)是長時間的慢火燉煮，以保持食材的原味和營養(yǎng)。

4.西式菜肴案例分析：意式肉醬面

分析一道西式菜肴的烹飪過程，說明其烹飪方法特點(diǎn)。

烹飪過程概述：意式肉醬面是一道典型的意大利菜肴，其烹飪過程包括熬制肉醬、煮面條等。

烹飪方法特點(diǎn)：

肉醬熬制過程中要注意調(diào)味料的加入順序，以保持肉醬的鮮美。

煮面條要掌握好火候，以保持面條的口感。

5.素食菜肴案例分析：素炒三絲

分析一道素食菜肴的烹飪過程，說明其烹飪技術(shù)要點(diǎn)。

烹飪過程概述：素炒三絲是一道以蔬菜為主的素食菜肴，烹飪過程包括切絲、炒制等。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)：

蔬菜切絲要均勻，炒制時火候要適中，防止蔬菜燒焦。

調(diào)味料的使用要適量，以突出蔬菜的本味。

6.海鮮菜肴案例分析：清蒸鮑魚

分析一道海鮮菜肴的烹飪過程，說明其烹飪技術(shù)要點(diǎn)。

烹飪過程概述：清蒸鮑魚是一道簡單的海鮮菜肴，其烹飪過程主要是清蒸。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)：

鮑魚清洗要徹底，保證沒有沙石。

蒸制時要控制好時間，避免鮑魚過熟或過生。

7.糕點(diǎn)菜肴案例分析：巧克力蛋糕

分析一道糕點(diǎn)菜肴的烹飪過程，說明其烹飪技術(shù)要點(diǎn)。

烹飪過程概述：巧克力蛋糕是一道甜點(diǎn)，其烹飪過程包括攪拌面糊、烘烤等。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)：

攪拌面糊時要注意不能過度攪拌，以免面糊起筋。

烘烤溫度和時間要控制得當(dāng)，以保證蛋糕的松軟度。

8.冷菜菜肴案例分析：涼拌黃瓜

分析一道冷菜菜肴的烹飪過程，說明其烹飪技術(shù)要點(diǎn)。

烹飪過程概述：涼拌黃瓜是一道常見的涼菜，其烹飪過程包括腌制黃瓜、調(diào)味等。

烹飪技術(shù)要點(diǎn)：

黃瓜腌制時間不宜過長，以免口感變差。

調(diào)味料的選擇和搭配要適中，以突出黃瓜的清新口感。

答案及解題思路：

經(jīng)典菜肴案例分析：魚香肉絲的烹飪技術(shù)要點(diǎn)在于肉質(zhì)的腌制和魚香汁的調(diào)制，解題思路為分析每個步驟的技術(shù)要求和操作要點(diǎn)。

家常菜案例分析：西紅柿炒蛋的烹飪方法特點(diǎn)在于蛋液的炒制和西紅柿的炒制火候，解題思路為分析不同食材的烹飪要求和方法。

地方特色菜案例分析：佛跳墻的地方特色在于食材多樣和燉煮工藝，解題思路為分析地方特色和烹飪技術(shù)的結(jié)合點(diǎn)。

西式菜肴案例分析：意式肉醬面的烹飪方法特點(diǎn)在于肉醬的制作和面條的煮制，解題思路為分析西式烹飪中的技術(shù)和步驟。

素食菜肴案例分析：素炒三絲的烹飪技術(shù)要點(diǎn)在于蔬菜的處理和調(diào)味，解題思路為分析素食菜肴的烹飪特點(diǎn)和要點(diǎn)。

海鮮菜肴案例分析：清蒸鮑魚的烹飪技術(shù)要點(diǎn)在于鮑魚的清洗和蒸制火候，解題思路為分析海鮮的烹飪方法和注意事項(xiàng)。

糕點(diǎn)菜肴案例分析：巧克力蛋糕的烹飪技術(shù)要點(diǎn)在于面糊的攪拌和烘烤溫度，解題思路為分析糕點(diǎn)的制作技巧和烘焙要求。

冷菜菜肴案例分析：涼拌黃瓜的烹飪技術(shù)要點(diǎn)在于黃瓜的腌制和調(diào)味，解題思路為分析冷菜的處理和調(diào)味技巧。七、綜合應(yīng)用題1.根據(jù)所學(xué)烹飪技術(shù)，設(shè)計一道適合家庭烹飪的菜肴。

題目：設(shè)計一道簡單易做、營養(yǎng)豐富的家常菜。

解題思路：

選擇易于準(zhǔn)備的食材，如西紅柿、雞蛋、青椒等。

采用炒、燉等適合家庭烹飪的簡單烹飪方法。

保證菜肴色香味俱佳，適合家庭成員的口味。

答案：

菜肴名稱：西紅柿炒雞蛋

食材：西紅柿2個，雞蛋3個，青椒1個，蔥姜蒜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、生抽、食用油適量。

制作步驟：

1.西紅柿洗凈切塊，青椒切絲，蔥姜蒜切末。

2.雞蛋打散成蛋液。

3.熱鍋涼油，先下蔥姜蒜炒香。

4.倒入西紅柿塊翻炒至軟爛。

5.倒入青椒絲和雞蛋液，快速翻炒均勻。

6.調(diào)入鹽、雞精、生抽調(diào)味，出鍋即可。

2.根據(jù)所學(xué)烹飪方法，設(shè)計一道適合宴請賓客的菜肴。

題目：設(shè)計一道具有地方特色、制作精細(xì)的宴請菜肴。

解題思路：

選擇具有代表性的地方食材，如鮑魚、海參等。

采用蒸、燒、燉等適合宴請的烹飪方法。

保證菜肴造型美觀、口感豐富，體現(xiàn)宴請的檔次。

答案：

菜肴名稱：清蒸鮑魚

食材：鮑魚2只，蔥姜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、生抽、料酒、食用油適量。

制作步驟：

1.鮑魚洗凈，蔥姜切絲。

2.鮑魚放入盤中，撒上蔥姜絲。

3.撒上適量的鹽、雞精、生抽、料酒。

4.蒸鍋加水燒開，放入鮑魚，大火蒸10分鐘。

5.出鍋后淋上熱油，即可上桌。

3.根據(jù)所學(xué)烹飪技術(shù)，設(shè)計一道適合健康飲食的菜肴。

題目：設(shè)計一道低脂、高纖維的健康菜肴。

解題思路：

選擇低脂、高纖維的食材，如豆腐、黃瓜、胡蘿卜等。

采用蒸、煮等健康的烹飪方法。

保證菜肴口感清淡、營養(yǎng)均衡。

答案：

菜肴名稱：豆腐黃瓜湯

食材：豆腐1塊，黃瓜1根，胡蘿卜半根，蔥姜適量。

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、食用油適量。

制作步驟：

1.豆腐切塊，黃瓜切片，胡蘿卜切絲，蔥姜切絲。

2.鍋中加水燒開，放入豆腐、黃瓜、胡蘿卜、蔥姜。

3.煮至食材熟透，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。

4.出鍋前淋上少量食用油，即可。

4.根據(jù)所學(xué)烹飪方法，設(shè)計一道適合減肥飲食的菜肴。

題目：設(shè)計一道低熱量、低脂肪的減肥菜肴。

解題思路：

選擇低熱量、低脂肪的食材，如雞胸肉、豆腐、西蘭花等。

采用烤、蒸等健康的烹飪方法。

保證菜肴口感鮮美，滿足減肥期間的飲食需求。

答案：

菜肴名稱：烤雞胸肉

食材：雞胸肉2塊，洋蔥1個，香菜適量。

調(diào)料：鹽、黑胡椒、橄欖油適量。

制作步驟：

1.雞胸肉洗凈，用鹽、黑胡椒腌制10分鐘。

2.洋蔥切絲，香菜切碎。

3.預(yù)熱烤箱至180°C。

4.雞胸肉鋪在烤盤上，淋上橄欖油。

5.烤制20分鐘，取出撒上洋蔥絲和香菜。

6.再次放入烤箱烤5分鐘，即可。

5.根據(jù)所學(xué)烹飪技術(shù)，設(shè)計一道適合兒童飲食的菜肴。

題目：設(shè)計一道色彩鮮艷、口感豐富的兒童菜肴。

解題思路：

選擇兒童喜愛的食材，如胡蘿卜、土豆、玉米等。

采用煮、炒等適合兒童口味的烹飪方法。

保證菜肴色彩鮮艷，激發(fā)兒童的食欲。

答案：

菜肴名稱：五彩炒飯

食材：米飯1碗，胡蘿卜半根，土豆1個，玉米粒適量，雞蛋1個，青豆適量。

調(diào)料：鹽、生抽、食用油適量。

制作步驟：

1.胡蘿卜、土豆洗凈切塊，雞蛋打散成蛋液。

2.熱